A. 為什麼鹵菜店東西放一天都不幹
刷了油。
在表面刷油，可防止鹵菜發干發。
還有就是存放問題一定要避免長時間的與空氣接觸，這是加速鹵菜變乾的主要原因。
B. 為什麼你的鹵菜店看似顧客很多，可是利潤卻很低
其實開店都是需要經營的，開鹵菜店也是一樣，只要經營得好肯定會有利潤的。
經營技巧一、 鹵味店店實際上是一種外賣店， 它是將所經營的產品加工好或基本上加工好 以後，直接送到店鋪出售。因此，店中一般不需要設置爐灶烹制菜餚，也不需要設置桌椅板凳和餐具供顧客就餐，店堂也無需較大的面積和較多的廚師、服務員，這無疑大大降低了經 營成本，同時也是鹵味店店最大優勢所在。
經營技巧二、鹵味店店一般都不要開得太大，這當然是為盡量減少早期的資金投入。開鹵菜店流程。如果店面稍大的，則可以將店鋪的後半部分作為作坊;店面較小的，則可將產品 在作坊加工好後再送往店裡。對那些沒有條件租店經營的，則可在農貿市場內租一個攤位，或者在街道的居民小區內擺一個攤位，當然還必須置備一個可以防塵防蠅的食品零售櫃。
經營技巧三、 開鹵味店店應該有自己的主打品種或特色產品， 而且往往是以一兩樣主打品種或特色產品為主，幾種一般產品為輔，從而形成自己的風味特色，店鋪的招牌也宜用自己 的主打產品或特色產品來命名。
例如，目前四川地區的一些鹵味店店，往往都以川內較為有名的手撕雞、香酥鴨、纏絲兔等為主打產品，另外再配以鹵肉、鹵排骨、鹵豬肝、鹵豬肚、鹵豬蹄、鹵鴨掌、鹵鵝翅、鹵 豆筋、鹵豆腐乾等一般產品;涼拌菜店則以棒棒雞、拌兔丁、拌肺片等為主打產品，另外再配以拌耳片、拌白肉、 拌竹筍、拌豆筋、 拌豆腐皮、 拌海白菜及拌各種時冷鮮蔬等一般產品， 店名則往往冠以「手撕雞」、「香酥鴨」、「纏絲兔」、「棒棒雞」、「兔丁」、「肺片」等等。
經營技巧四、 鹵味店店的產品都是先在作坊里鹵好以後，再以整隻或整塊的形式擺於店中食品零售櫃的托盤內，待顧客來了選好自己所需的產品後，再當場過秤並斬塊、切片，然 後打包，並配以鹵水、辣椒面小包、花椒面小包或五香料小包。開鹵味店店流程。千萬不可將製成品事先斬塊或切片，否則顧客會懷疑你的產品質量和新鮮度。
C. 如何看待美食作家王剛的鹵菜店「寬菜」已在成都開業數月
每個廚子都有一個夢想，那就是開一家自己的餐飲店，自己當老闆，雖然王剛這幾年賺了很多錢， 甚至是一個普通廚師幾輩子都賺不到這么多，但是 王剛心中真正的夢想還是開一家餐飲店。
2020年7月15日，在成都7號地鐵線琉璃場站C出口有一家叫做「寬菜鹵味」的鹵味小店悄然開業，這家店不大，只有50平米不到，門店只有兩張桌子，剩下的都是鹵味檔口，賣完就打包走的那種鹵味店。
門店裝修也是比較普通，偏向復古風格，這家鹵味店的主打菜品是兔腿，一小個兔腿售價7塊錢，甜皮鴨64一斤，紅油缽缽雞40元一斤，兔頭一個12塊錢，檸檬雞爪一斤22元，藤椒雞一斤20元，紅油豬耳20元一斤， 價格其實並不是很貴，跟成都街邊鹵味店賣的差不多。
這家小店低調試營業一個月之後王剛才在各大平台的視頻中進行推廣說明，視頻發布之後寬菜鹵味搜索指數上升了十幾倍，很快就成為了門店所在地區小吃快餐類第一名。
從開業到如今，這家店超過萬人打卡，不少成都的粉絲們紛紛前去打卡拍照留念，很多人趁著王剛的名氣下單購買品嘗，甚至成都一些其他的美食博主們，購買寬菜鹵味回來後進行試吃，從而進行了第二次傳播。
這次開店背後是有團隊在一起操作， 通過企查查我們發現「寬菜」「寬菜日記」等商標已經被王剛申請注冊了。
D. 我做鹵菜每天賣1500元一個月下來怎麼就賺5000元。3個人累死了
鹵味店的經營瓶頸是日營業額2000元，要想擴大營業額，必須增加產品關聯性。比如買你鹵味主要是喝酒，可以考慮增加啤酒銷售，或其他下酒菜配套。
增加回頭客，增加促銷活動，比如單次購買達到多少送花生一袋或啤酒兩瓶等等。或者累計購買十次送一次平均額的鹵味啥的。
增加線上銷售，特別是美團外賣和餓了么等配送銷售。
增加產品的適口性，考慮地區差異，比如龍蝦有原味，紅燒，蒜蓉，麻辣的不同口味。
很多行業外的人很好奇大街小巷隨處可見的鹵味熟食店，鹵菜攤一天到底能賺多少錢？今天，給大家透露點行業秘密，到底多賺錢，看完一張表格你就懂了！
首先給大家說說為何鹵味熟食能夠長久不衰。鹵味熟食是一個不調季節的美食，就如重慶的火鍋對於重慶人來說是沒有季節之說的，冬天冷吃火鍋去濕氣，夏天熱吃火鍋配點冰鎮啤酒那叫一個爽啊……而鹵菜夏天有涼鹵菜，冬天可以做鮮鹵現撈的熱鹵。鹵味店的菜品也是相當的豐富，葷素搭配，滿足不同群體消費者的喜好。而且鹵菜的銷售也是形式多樣，不僅可以在店裡消費，也支持外賣點餐，也有不少顧客買的時候選擇切好打包帶走，後面這兩種情況就不用提供就餐場地。特別是外賣形式的營銷一定要注意口碑，做好售後服務，帶來二次及多次銷售。
鹵菜那麼好，看完下圖這張億潤表你就知道了
從這個表格基本就涵蓋了鹵菜的主要的種類，很直觀的展示了鹵菜行業的毛利潤是非常高的。
鹵味熟食行業的優勢分析：
1、 鹵品店對店面面積的要求相當寬松，最低5平米就能運營一個店，一般來說，十多平米就完全夠用了，大部分的鹵菜店是不需要提供就餐場地，大大降低了運營成本。
2、 人力成本低。一個鹵菜店，一般1-2人就可以經營，店面不大，經營起來不會有太大的困難，如果是夫妻或者合夥開店，就不用考慮員工的成本了。
除開表格里列出的毛利潤，其他的成本就設計了店面租賃，水電氣成本，店面裝修成本。然而哪些手推車的鹵菜，就完全不用考慮這些，僅僅只有采購成本。在之前我曾采訪過一個推車大媽，每天都會在小區門前擺攤賣鹵菜，菜品並不豐富，看著色彩也是一般的鹵菜，但是走近時的鹵味還是挺足的，聞著也挺有食慾，下班回家買點就可以當做一道菜。我問大媽這么一天可以賺多少，她也就說了一個大概兩千多，每天擺攤的時間也並不長，幾個小時。輕松自在的賺錢，豈不快哉！
E. 開鹵菜店一天多的能凈賺多少
我只能給你說，這個跟很多因素有關系，跟你的地理位置還有你的經營能力，以及產品銷量。我們最高的是一天賣8000，利潤在50%-60%，減去其他的所有的費用，基本就是一個月7萬左右。當然最低的也有，一天800，減去所有，一個月收入8000,所以這個真不好衡量啥，各種因素。
關於利潤計算，成本也得分固定成本和流動成本 ，固定成本有人介紹的很詳細了，但有些東西可以再簡化，比如我們直接將鹵的跟展示的在一起，只需要一個設備即可，這樣極大節約了成本。總算下來設備就是幾千元。另外食材成本是每天的消耗成本。一般定價賣的都是在一半以上，甚至兩倍。
你可以做一個公式，算出來每天的利潤，這樣就沒一天經營心裡有底了，比如，固定成本+流動成本=總成本。例如你設備加盟裝修房租一共投資5萬，一年的費用，乘以365，算出來每一天的費用 50000/365=137，假如是兩人經營一人工資2500，倆個人5000/30=167，水電物業費每天50最多。那麼你一天的固定費用需要137+167+50=354元，也就是你每天賣354才能收回來固定成本。
那麼我們看平均人均消費35的話，只需要10個人就能收回固定成本對吧，但是每個人還要除去食材成本，比如食材佔比30%，我們要達到350元，需要35*（100%-30%）=24.5.也就是我們一個人凈賺24.5，現在要達到350，需要350/24.5=14個人，也就是14個人，我們就能收回固定成本，到15個人時，我們就來算利潤了。這樣算清楚，你每天只需要數著人數就知道賺了還是虧了。
不知道明白沒有。
F. 為什麼有的鹵菜店生意會越來越差呢
做生意，尤其是餐飲生意，營銷思維都要緊跟時代步伐不斷創新，但是大部分的餐飲企業仍然按照以前的老方法吸引顧客，效果自然好不起來。
那麼有哪些容易陷入的錯誤思維是在鹵菜店經營中容易犯的？
4、營銷活動，沒有連續性，形成不了黏性
我們在做營銷活動的時候，往往在活動期限內，客流量增加比較大，但是過完這個促銷時間段後，客流量就不行了。這就是為什麼許多餐飲開業的時候很熱鬧，但是過幾天後就冷清了。這就是門店主知道營銷活動，但是形成不了客戶黏性。促銷帶來的顧客，能在活動結束後，沉澱為一部分忠實的顧客，帶來了利潤的增長，那麼這次營銷活動就是成功的；如果活動期間顧客較多，但是活動結束後，沒什麼客戶了，那麼這也就失去了促銷活動的意義。
G. 一般的鹵味店，上午九點半上班一直到晚上十二點下班，這樣的時間段累嗎
看你的描述肯定累的，這個工作時間有點長，應該有輪班的吧，如果是一個人長期這個作息時間身體會吃不消的，身體累壞了還劃不來哦。
H. 鹵味連鎖店怎麼管理，對員工的管理模式。鹵味稱斤，買雞鴨魚肉類的，請大神解惑。
你們鹵味店，對鹵味進行處理的工作人員直接面對消費客戶？如果是這樣，那麼你店鋪的管理方式還是很原始。
對這兩個流程進行分開。一方面有利於衛生改善，另一方面人員集中於自己本職工作。
櫃台：客戶進店，下單。你要制定一個表格，或者基於表格的下單電腦軟體。訂單表格一式三份，一份留底，一份送後台食物加工部處理，一份給客戶做取食物憑證。
表格的內容包括：訂單編號，金額，數量（kg），動物的部位（上格還是下格，還是對半開，也可以默認不做要求這個選項，如果客戶指定要求則改變），品種（鹵味還是臘味，這個基於你你做的產品有多少種），還有備注（通常是客戶特別的需求，例如：把雞屁股去掉，不要蔥花等）這個表格，最好能夠根據你店鋪的基本情況制定，能夠有效傳達客戶信息的同時也標准化（也就是使得下單人員簡單和快捷地完成訂單）。
後台：食物處理人員根據，櫃台送來的訂單，切割好鹵味，打包好，同時附上訂單。
客戶到指定地點取食物。
這並不是很復雜的流程。也就是一般麥當勞和肯德基的工作流程，你可以去看看。市面上應該有用電腦生成訂單，打票的軟體公司。具體你可以問問，超市的管理人員，看他們的打票機器是從哪裡買的，可不可以量身定製。
如果你有管理心思，還可以分析一下這些訂單的規律（當然，前提是電腦化的訂單方式，不是手工的）。例如：這個月，鴨肉和雞肉分別賣出了多少，消費者是喜歡雞鴨的那個部位，鹵味還是臘味比較好賣。這些都可以通過訂單的分析看出來。然後，你可以採取相應的措施，例如增加好賣的鹵味的供應。
哦，對了，根據訂單總的匯總，你可以知道你賣出了多少公斤的鴨肉，然後對比你加工的鴨肉數量就可以知道，食品處理人員（斬料）他切割鴨肉的技術好不好，短斤缺兩還是切割太多了，要求他們進行改進。這是沒辦法的事情因為你的店鋪大了，你不可能讓切割人員直接跟客戶交流，然後稱的多少就給多少錢。這樣一個流程太過於麻煩，效率不高。
I. 鹵菜店想把鹵菜真空包裝賣到外地，要辦啥證
鹵菜店想把鹵菜真空包裝賣到外地的話，當然是要辦一個衛生許可證，而且還有你鋪面的一些證件這些去工商局辦就可以了。
J. 為什麼半夜鹵味店還開著
老闆想賺多點錢就開唄。
