醬香型白酒為什麼要放一段時間

1. 醬香型白酒存放時間越長越好嗎

存放時間要考慮酒度和酒質兩個因素，並非所有的酒都是越存越好：
1、酒精濃度要大於50%vol的，化學反應朝酸+醇=酯的方向發展，整個酒體才越放越好；
2、酒精濃度低於50%vol的，化學反應朝酯=酸+醇的方向發展，酒體就會變酸；
3、酒質越好的，放的時間越長才越好；
4、酒質不好的，放再長時間也不會變好；
5、低溫存放的，酒精度揮發的少，化學平衡如第一點中一樣，酒質越放越好；
6、常溫或高溫存放的，酒精度揮發的多，化學平衡如第二點中的一樣，酒質越放越差。

2. 為什麼將一瓶白酒敞口放置一段時間後，酒的味道會變淡，對此現象做出微觀解釋么

將一瓶白酒敞口放置一段時間後，酒的味道會變淡，那是由於存放時間過長了，酒的酒精度降低，同時某些成分會出現分解的現象，所以會導致酒的味道變淡。

出現酒變淡的現象，即便不出現變質，也會在一定程度上影響白酒的風味，白酒的儲存環境條件是比較重要的，要想長時間存放白酒而不影響其風味，儲存溫度最好穩定在20℃上下，而且環境要陰暗潮濕通風。

(2)醬香型白酒為什麼要放一段時間擴展閱讀：

白酒開封後最好當天飲用，即便要存放也要做好二次密封，而且置於陰涼濕潤恆溫處，但最多不能保存超過3天，否則不僅味道會又苦又澀，喝了以後也更容易頭痛。

50度以上的醬香型白酒可以儲存一段時間，一般來說，瓶裝成品白酒存放一般3-5年沒問題，對於一些低端白酒而言，因為往往勾兌了香味劑，這就更不能長期存放了。白酒長期儲存要求比較高，建議最好還是在購買後盡早飲用。

3. 優質醬香酒為什麼要酒庫存放三年之久

優質醬香酒生產周期較長，每年重陽開始投料，同批原料要歷時一年，經9次蒸煮，8次發酵、7次取酒，再經3年以上酒庫存放，最後精心勾兌，普通型醬香成品酒方能包裝出廠。為什麼要酒庫存放三年之久呢？下面我和大家聊聊其中的原因。

原因一：

醬香型酒由於制曲，堆積，發酵工藝都是在高溫條件下進行，高沸點的生香型酸類物質較多，不易揮發，經長時間貯存，低沸點的帶刺激的成分盡量揮發，使酒醬香更加突出，香氣純正優雅。

原因二：

醬香型酒入庫酒精含量一般53-55度左右，酯化，縮合反應緩慢，需要長時間貯存才能使醬香，陳香更突出，風格更典型。

原因三：

醬香型酒顏色允許帶微黃，是因貯存過程中聯酮類化合物生成較多，這些物質帶有黃色。聯酮類化合物較多的酒，酒味更好。

原因四：

醬香型酒貯存和出廠不再加水，有利於酒精分子與水分子，酒精分子之間的締合作用進行。貯存時間越長，締合越好，以減少酒的刺激感。當然，掌握正確的存酒方法，會讓醬香酒經過儲存以後會變得香醇美味，反之，不適當的存酒方法，反而可能遺失醬香酒本來的口感，變得淡而無味。

4. 醬香酒要存放幾年口感會變好

經常接觸醬香型白酒的酒友都知道，新買來的茅台，味道偏沖，沒有那麼好喝，但是放幾年後再喝，其口感就變好，喝起來真的是美滋滋！

對於醬香型白酒而言，存放多長時間喝口感最好呢？這個問題到現在一直都還沒有準確的答案，這也成了所有醬香型白酒愛好者困惑的問題！

羅鑫作為醬香酒行業的就業者，根據我在茅台從事醬香型白酒多年經驗，對醬香酒還是比較清楚的。今天就來聊聊這個話題，希望對各位酒友有所幫助！

要解釋清楚「醬香型白酒存放多長時間喝口感最好？」這個問題，首先得從醬香型白酒的儲存條件慢慢道來。

醬香型白酒為什麼需要存放？

醬香型白酒的口感和風味跟後期的儲藏有很大的關系，剛剛釀造出來的醬香白酒口感不是很好，有些辛辣，風味也不協調，需要經過一段時間的儲藏後才能改善新酒的風味，讓醬香白酒的口感更加柔和豐滿。醬香酒存放的過程就是讓新酒去除雜質，增加香味的過程，也就是說降低白酒的辛辣感和刺激感，同時還可以增加一些香味的微量成分，讓白酒的酒體更加和諧醇厚。

醬香型白酒放幾年喝著最好？

2019年5月，成都一律師起訴30年、50年的茅台年份酒涉嫌虛假宣傳。於是，不少人開始蹭熱點發表言論：說存放30年、50年的茅台，絕對沒有30年、50年的茅台年份酒好喝；無論什麼酒，放二三十年後就不能喝了，味道會特別差！

對於這些觀點其實是片面的！

存放30年、50年的茅台，和直接購買的30年、50年的茅台年份酒，哪個更好喝？這個絕對是仁者見仁，智者見智。

普通人更喜歡老酒的綿柔醇厚，當然會覺得存放30年、50年的茅台更好喝；天天喝酒的老酒鬼，更喜歡豐富、刺激的口感，自然會覺得30年、50年的茅台年份酒更好喝。

醬香型白酒是不是放二三十年後，就不能喝了呢？

當然不是！醬香型白酒是所有香型中存放時間最寬的，醬香型白酒的巔峰口感在30年左右。30年左右的坤沙醬酒，顏色黃中透著綠，綿柔醇厚，香郁回甘。

啜一小口，唇齒流香，四肢通泰，脊柱冒汗，是人類能嘗到的液體極品，其中的美妙無法用言語來描繪。

超過30年的醬香型白酒就不能喝了嗎？

當然不是，越老的酒，酒的味道更弱了，但是喝下去之後，酒的所有的感覺都有，並且更美好。

真正超過30年的老酒，不是不能喝了，而是你一口一杯地直接喝掉太可惜了，簡直就是暴殄天物啊。

30年以上的中國白酒，特別是坤沙醬香型白酒，全中國都沒多少。而能達到這個年份的醬香型白酒，一般都是拿來勾兌新酒。一瓶新酒只需要滴幾滴這樣的老酒下去，都會使新酒質的飛躍！

碰到這樣的極品，最佳的喝法，是去葯店買一個注射器。把老酒從瓶子中抽5毫升出來，然後注射到儲存10年左右的新醬酒中。

那麼這個新醬酒的口感、體感、綿感，就無限接近你花幾萬元購買的30年、50年的茅台年份酒。這就是儲存幾十年的老醬酒，能拍出幾萬、幾十萬、甚至上百萬元的真正原因。

如果您有幸碰到一瓶純正的坤沙、53度醬香、30年以上的老酒，還是要百倍珍惜，兌上新酒，與三五老友慢慢分享。

5. 醬香酒為什麼存放5年是什麼意思存放5年的醬香酒就一定是好酒

茅台鎮華成酒業(集團)有限公司
123
公司新聞行業動態白酒知識
醬香型白酒為什麼一定要儲藏五年之久？

2021-03-17

俗話說「酒是陳的香」，但白酒陳化過程是一個復雜的物理、化學變化過程，不是所有的酒經過貯存就會變好，更不是所有的酒都是越陳越好。

醬香型白酒合理的儲藏期為5年以上，主要與其獨特的生產工藝、酒精度、物質成分有關。通過三年的窖藏，前期主要是酒體香氣的變化期，新酒刺激、沖鼻、糙辣等不愉快感漸漸消失；中期主要是酒體味感的變化期，酒體漸漸變得醇厚協調、細膩豐滿；後期主要是酒體風格的變化期，醬香純正突出、優雅，漸漸出現陳味。

01、發生氧化反應，使酒香更純正。

剛釀出的新酒由於制曲，堆積，發酵工藝都是在高溫條件下進行，高沸點的生香型酸類物質較多，不易揮發，多含有醛類和硫化物等低沸點雜質，難免有暴辣、沖鼻、刺激性大的缺點。

經長時間的陶壇貯存，空氣中的氧氣及茅台鎮特有的微生物能進入壇內，與酒產生「微氧循環」，使壇內的酒產生呼吸，酒體自身發生了氧化和脂化等多種化學、物理變化，有效地排除了酒的這些低沸點雜質，使得辛辣味減少，醬香突出，酒體變得柔和、綿軟，香氣也更純正優雅。

02、窖藏延長發酵期，使醬香更突出。

醬香型白酒入庫時的酒精含量一般在52-57度左右，酯化、縮合反應緩慢。三年以上的長時間貯存能使酒隨著發酵期的延長，其香味物質增加，也就是醬香和陳香更突出，風格更典型。

03、提升聯酮類化合物，使酒味增強。

醬香型酒顏色允許帶微黃，而這些微黃的顏色，就是來自釀酒過程中生成較多的聯酮類化合物。長達三年以上的窖藏，令醬香型白酒中的聯酮類化合物不斷增加，使得酒味增強，酒體的醬香、芳香、醇厚感也明顯得到提升。

04、促進締合反應，使酒體更醇和。

酒精和水都屬於極性分子，經過窖藏之後，白酒中的乙醇分子和水分子的排列逐漸理順，從而加強了乙醇分子之間的束縛力，降低了乙醇分子的活度，讓白酒的口感變得更加柔和。與此同時，白酒中的其他香味物質分子也會產生締合作用。當白酒中締合的大分子群增加，受到束縛的極性分子就越多，白酒就會越綿軟、柔和。

科學測定，酒精濃度在53度時水分子和酒精分子締合得牢固，再加之醬酒貯存時間長，酒精分子與水分子的締合效果越好，也就減輕了酒的刺激感，其老熟度越高，香味越幽雅，使醬香酒較柔和，酒度高而不烈，對人體的刺激小，醇和回甜。

白酒陳化過程是一個復雜的物理、化學變化過程，掌握好時間的「度」很重要，因為醬香型白酒獨特的三高工藝、高酒精度、物質成分，五年的儲藏期是保證其品質的不二法則，促進酒的氧化反應，酒分子和水分子的締合作用，延長發酵期，使酒香更突出、優雅，酒體更加醇和，風格更

6. 醬酒為什麼要存放5年存放5年的醬香酒就一定是好酒嗎

醬香型白酒存放年限越久其老熟度越高，香味越是幽雅，但醬香酒一般超過15年以上的老基酒都是作為重要調味酒使用，直接飲用著實不佳。如需醬酒推薦選擇貴州茅世原酒業。醬酒要存放5年的原因具體如下：

【→點擊免費領取茅世原醬香白酒】

1、發生氧化反應，使酒香更純正。經長時間的陶壇貯存，酒體自身發生了氧化和脂化等多種化學、物理變化，有效地排除了酒的這些低沸點雜質，使得辛辣味減少，醬香突出，酒體變得柔和、綿軟，香氣也更純正優雅。
2、窖藏延長發酵期，使醬香更突出。三年以上的長時間貯存能使酒隨著發酵期的延長，其香味物質增加，也就是醬香和陳香更突出，風格更典型。
3、提升聯酮類化合物，使酒味增強。長達三年以上的窖藏，令醬香型白酒中的聯酮類化合物不斷增加，使得酒味增強，酒體的醬香、芳香、醇厚感也明顯得到提升。
4、促進締合反應，使酒體更醇和。酒精和水都屬於極性分子，經過窖藏之後，讓白酒的口感變得更加柔和。與此同時，白酒中的其它香味物質分子也會產生締合作用，白酒就會越綿軟、柔和。

想要了解更多關於醬酒的相關信息，推薦咨詢貴州茅世原酒業。茅世原集團公司座落在中國醬酒核心產區——茅台鎮，占據天時、地利和釀造環境的天然條件，秉承傳統工藝，打造原生態釀造廠區，經過數年的艱苦開拓，現有茅台生產區、美酒河生產區和魯班生產區，佔地面積數萬多平方米的實體。儲備原酒萬余噸，是仁懷市重點規模工業企業，是集生產、包裝、銷售為一體的集團企業。

7. 貴和醬香型白酒為什麼一定要窖藏這么久

我們的白酒文化中，醬香型白酒是最重要的一種香型的白酒。
這種酒是茅台鎮酒廠較早建立的一批，一直只釀純糧醬香酒。發展至今佔地面積100餘畝，年產優質醬香酒2000多噸，規模算得上很大。各類證件齊全，出產的每瓶醬香酒都有國家正規權威機構開具的檢驗報告。
有窖齡均在20年以上的窖池。這樣的老窖池含有大量的產香微生物，能讓酒醅發酵得更好，由此蒸煮出來的白酒也更香醇。
有大容量的酒窖，蒸煮好的基酒都要放在陶壇裡面窖藏五年以上。十年以上的老酒有數百噸，只有大酒廠才有這樣的儲酒量。
老酒的色澤微黃，晶瑩剔透。
老酒的酒質綿綢，酒花均勻飽滿
鑒別和選購純糧醬香酒的幾個簡單的方法：
純糧酒有成本限制，所以註定價格有一個限制。這個限制因各地釀造狀況不一而有所區別，但總的來說五十元每斤是一個標桿：超過這個價格的，不能保證絕對是純糧酒；但低於這個價格的，一定是勾兌的劣質酒。正宗的純糧醬香酒酒精度數是53度，為高度酒，如果是純糧酒，加水會變渾濁。還有比較簡單的方法，聞酒香，看酒線，看掛杯。好酒的酒質是不一樣的，一眼就就能分辨。茅台鎮醬香酒工藝千古流傳，可為什麼同樣的工藝，有的酒酒味香、酒質醇，有的卻口感差勁。我認為，最根本的原因是釀酒的原料、工序、工藝落實不精細、不嚴謹，所以「失之毫釐，謬之千里」。
1、精選地道原材料
釀制醬香酒，跟市面上其他勾兌酒都不同，醬香白酒需要的原料只有高粱、小麥和水，而且必須只用茅台鎮獨有的紅纓子糯高粱。這種高粱粒小皮厚，顆粒飽滿，耐蒸耐煮，支鏈澱粉含量比外地高粱高出1/3，富含利於酒香形成的風味物質，釀出來的酒香味濃郁，口感更好。
2、嚴格遵循12987坤沙工藝
嚴格遵循茅台鎮醬香酒的復雜工藝，端午制曲，重陽下沙，兩次投糧，九次蒸煮，八次發酵，七次取酒，整個生產周期為一年。其中制曲、踩曲、堆積、餾酒、潤糧、上甑、攤晾、下窖、下曲等環節處處別具匠心。
3、足年窖藏，精選勾調
高溫蒸餾的基酒，將它放入酒窖中珍藏3年以上，然後將不同的輪次酒進行混合，數十年的陳年老酒勾調調味，再繼續存儲2年時間，最後經過檢驗、品嘗後再出廠。勾調不是向酒里摻水，也不是往裡面加香精、塑化劑等，而是將不同年份、不同輪次、不同風味特點的基酒進行組合和調味，平衡酒體，不僅使酒精濃度把控在53度，更能保持茅台鎮醬香酒獨有的風味特點。
醬香突出，入口醇厚，不辣喉不上頭，讓人回味無窮，市面上同等年份的醬香酒，很少能找到這個品質。喝酒就要喝健康純糧醬酒。
所以窖藏越久越香！

8. 醬香白酒為什麼要儲藏

醬香白酒是我國蒸餾酒中的一種，整個生產流程一年一個生產周期，兩次投料，九次蒸煮，八次發酵，七次取酒。剛蒸餾出來的白酒叫新酒，一般新釀的醬香白酒至少要5年以上才出售。白酒行業往往把儲藏1年以上的酒稱陳酒，儲藏10年以上的酒才稱得上是老酒（這樣的老酒不多了，物以稀為貴，正是太少才顯得彌足珍貴）。

俗話說：白酒是三分釀七分藏，也就是說醬香白酒的品質也是三分在於釀造工藝，七分在於後期的儲藏，可見儲藏對於醬香白酒品質是多麼的重要。醬香白酒的口感和風味跟後期的儲藏有很大的關系，剛剛釀造出來的醬香白酒口感不是很好，有些辛辣，風味也不協調，需要經過一段時間的儲藏後才能改善新酒的風味，讓醬香白酒的口感更加柔和豐滿。

醬香酒存放的過程就是讓新酒去除雜質，增加香味的過程，也就是說降低白酒的辛辣感和刺激感，同時還可以增加一些香味的微量成分，讓白酒的酒體更加和諧醇厚。人們把這個過程也稱為白酒的老熟，在這個過程中，既伴隨著物理反應也伴隨著化學反應。

發：在儲藏過程中，酒中一些低沸點的小分子物質，如甲醇、乙醛、糠醛、乙縮醛等揮發性物質逐漸減少，這些物質對人體是有害的，含量減少後可降低白酒對人體的傷害。

氧化：儲酒容器大都採用陶缸，儲藏過程中空氣中的氧可以透過缸壁與酒液接觸，緩慢氧化酒中的醇類等物質，促進酯類生成，使酒產生老熟醇厚的口感。

酯化：醬香酒在儲藏過程中，酒中的醇類和酸類物質可結合生成酯類，酯類是醬香白酒中最重要的香氣成分。這種酯化反應在有催化酶參與的情況下，幾分鍾就可以完成，在自然條件下需要約一年以上時間才能完成。在儲藏過程中，醇類、酸類和酯類之間逐漸達到平衡，使酒的香氣變得協調豐滿。

締合：在儲藏過程中，酒中的乙醇分子與水分子會逐步排列得更緊密，酒精和水都是極性分子，有很強的締合能力，它們都可以通過氫鍵締合成大分子。經儲藏後，使乙醇分子和水分子的排列逐步理順，從而加強了乙醇分子的束縛力，降低了乙醇分子的活度，大分子不容易被人體吸收，進入血液和神經系統相對緩慢，所以醬香酒口感變得柔和飽滿。與此同時，醬香酒中其他香味物質成分也會產生上述締合作用。當酒中締合的大分子群增加，受到束縛的極性分子越多，酒質就會越綿柔醇和。

醬香酒釀出來後，酒的生命才剛剛開始，需要靜靜的至少等上三年，耐心的接受洗禮，洗去身上的火氣與雜味，磨去心中的功利與浮躁，讓身上濃烈的陽氣與酒窖中陰翳相調，陰陽相諧，這也就是白酒文化的「三分釀，七分藏」。所以，好的白酒都是要經過一段時間儲藏的，而正確的儲藏是產生一瓶好酒的必要環節和流程。前面小編已經介紹過如何正確儲藏醬香白酒，在此不作贅述。

文：醬香薈

9. 為什麼醬香型白酒會越放越陳

.醬香型白酒是純糧釀造的，毫無添加任何香氣、香味物質的可能
醬香型白酒釀制工藝比較特殊，醬香型白酒釀造工藝決定了它能夠充分利用微生物群並發揮它們自身的效應，使其達到「越陳越香」的境界。而其它香型的白酒越陳品質反而還下降。大多數醬香型白酒是純糧釀造自然發酵的純天然產品，它不添加任何香味成分。

大多數中國白酒之所以無法做到越陳越香，主要的一個原因就是因為長時間存放，酒中的「添加成分」會逐漸揮發，相應的香氣也就會逐漸降低。而且醬香型白酒至今為止尚未找到主體香味物質，所以即使有人想通過添加合成劑做假也無從著手，這就排除了添加任何香氣、香味物質的可能。

10. 醬香型白酒為什麼存放時間越長越好

原因在於醬香型酒由於制曲，堆積，發酵工藝都是在高溫條件下進行，高沸點的生香型酸類物質較多，不易揮發，經長時間貯存，低沸點的帶刺激的成分盡量揮發，使酒醬香更加突出，香氣純正優雅。醬香型酒入庫酒精含量一般53-55度左右，酯化，縮合反應緩慢，需要長時間貯存才能使醬香，陳香更突出，風格更典型。若濃香型曲酒貯存時間過長，陳味太重，會被誤認為是醬香。醬香型酒顏色允許帶微黃，是因貯存過程中聯酮類化合物生成較多，這些物質帶有黃色。聯酮類化合物較多的酒，酒味更好。醬香型酒貯存和出廠不再加水，有利於酒精分子與水分子，酒精分子之間的締合作用進行。貯存時間越長，締合越好，以減少酒的刺激感。

俗話說，酒越陳越香。對於愛喝白酒的朋友來說，收藏白酒是一門學問。正確的存酒方法，會讓白酒經過儲存以後會變得香醇美味，反之，不適當的存酒方法，反而可能遺失白酒本來的口感，變得淡而無味。

而我們收藏白酒就會選擇洞藏，白酒洞藏時在恆溫恆濕的條件下，讓低沸點的有害成分（如硫化物、醛類等）蒸發出去，外界的負氧離子交換進來。吐納之間，使酒體中各種呈香呈味的物質進一步柔軟派生，水分子與酒體內呈香呈味的物質進一步締合，形成安穩而不生動的酒體環境，讓新釀火氣盡褪，經過由陰而陽，再由陽而陰，循環往復，致使烈性內斂。水分子和乙醇締合的進程，盡可能的推進多種微量元素的改動和有益菌的生成，老熟時間越長，酒精分子越不生動，酒質柔軟，刺激性小，口感就越綿軟、不上頭