為什麼牛奶時間長臭

1. 牛奶放久了為什麼會有酸味

牛奶放置時間長了會變酸，這是因為牛奶中含有乳糖，在微生物的作用下乳糖分解而變成了乳酸。

乳酸菌指發酵糖類主要產物為乳酸的一類無芽孢、革蘭氏染色陽性細菌的總稱。凡是能從葡萄糖或乳糖的發酵過程中產生乳酸的細菌統稱為乳酸菌。這是一群相當龐雜的細菌，目前至少可分為18個屬，共有200多種。除極少數外，其中絕大部分都是人體內必不可少的且具有重要生理功能的菌群，其廣泛存在於人體的腸道中。
牛奶變酸是因為裡面有了細菌，牛奶含有非常豐富的蛋白質，但蛋白質是很容易變質的，如果在常溫下放置過久很容易變酸變臭。一些厭氧細菌或兼性厭氧型細菌在低氧或無氧環境進行無氧呼吸之後會產生乳酸，所以導致牛奶變酸，這樣的酸牛奶是不能食用的，因為裡面的細菌很多是自身就帶有毒素的，相當於食物發霉，如果喝了，很可能出現痢疾等不良反應。

2. 牛奶為什麼有時會有怪味

正常的牛奶應具有所謂的「乳香味」，但有時也會發現牛奶有怪味。除了變質牛奶的不正常氣味外，下列情況也可引起牛奶風味的改變：

（1）奶牛患營養代謝病，如酮血病、酮尿病，此時，牛奶中會含有大量的「酮體」（化學成分為乙醯乙酸、丙酮和β-羥丁酸），致使牛奶出現酸而苦澀的味道，這樣的牛奶不適於飲用。

（2）在擠奶前給奶牛飼喂帶有濃烈氣味或其他特殊味道的牧草、飼料，如苜蓿、青貯等，這些異味可以通過牛乳房分泌進入牛奶，使牛奶帶有牧草或飼料的味道。所以，在飼養上，應避免在擠奶前1～2小時內飼喂這些牧草或飼料。

（3）擠奶操作室的異味，特別是手工擠奶時，操作室的異常氣味也可被牛奶吸收，致使牛奶的風味改變。所以，應及時清除擠奶間有濃烈氣味的飼料、糞便及其他污物，盡可能保持擠奶間的衛生。

3. 為什麼牛奶會臭臭的

有兩種原因，一種是因為壞了，變質了，另一種原因是由於擠牛奶時不幹凈造成的，或是裡面賣奶的人特意往裡面對的牛尿，因為這樣就使牛奶味更濃，容易往裡面加水了！

4. 為什麼牛奶開過不喝會變臭

這是因為牛奶裡面含有豐富的營養。而空氣中含有很多的細菌。牛奶打開蓋之後，空氣中的細菌就會進入牛奶的裡面，然後這些細菌會藉助牛奶的營養而大量的發酵，從而產生臭味。

5. 牛奶的日光臭味是怎麼產生的

牛奶中含有維生素B1、維生素B2還有維生素C等營養物質；在光照條件下，維生素B1（又叫做核黃素）生成光黃素或者光色素和光黃素（看紫外線條件），光黃素是一種比核黃素還要強的氧化劑，對抗壞血酸有很大的破壞作用，牛奶放在透明容器內就會造成營養價值降低以及產生異味（日光臭味）。

6. 為什麼不開封牛奶就不臭，一開封就臭了放一晚上

夏天的溫度很高，牛奶又是富營養物質很容易滋生細菌腐敗，但是沒開封的牛奶都是經過滅菌處理的，所以不容易腐敗，但是市面上也有那種鮮牛奶，同樣她們的保質期也會相對較短