筍片為什麼隔段時間會變苦

Ⅰ 竹筍為什麼有苦澀的味道

竹筍屬寒性食品，有澀味，不能生吃。竹筍食用前應先用開水焯過，以去除筍中的澀味。

竹筍的品種有多種，它分為甜竹筍、苦竹筍、淡竹筍、冬筍、青筍等。根據《本草綱目》記載：「苦筍味苦甘寒。」，竹筍屬於寒性食品，有澀味，所以竹筍是苦的。新鮮的竹筍是有苦味的，這是因為竹筍裡面所含的化學成分導致的，但即便如此，竹筍還是有非常高的營養價值。

《本草綱目拾遺》說它「利九竅，通血脈，化痰涎，消食脹」，尤獨善於清化熱痰。竹筍除含有豐富的植物蛋白外，還含有胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、維生素C和鈣、鐵、鎂等營養成分。

而且竹筍的蛋白質比較優越，人體必需的賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白質代謝過程中佔有重要地位的谷氨酸和有維持蛋白質作用的胱氨酸，都有一定的含量，為優良的保健蔬菜。

除此之外，竹筍還是低脂肪、低糖、高纖維食物，能促進腸道蠕動，幫助消化，減少體內多餘脂肪，亦是女士們減肥瘦身的健康之選。

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竹筍食用注意事項：

1、竹筍不能生吃，單獨烹調時有苦澀味，味道不好，但將竹筍與肉同炒則味道特別鮮美。另外，也可以將竹筍連皮一起放在淘米水中，加入一個去籽的紅辣椒，用小火煮開後熄火，讓它自然冷卻，再取出來用水沖洗，澀味就沒了。

2、水煮竹筍時，加放少量芝麻醬，不僅易軟爛，而且芳香可口。

3、竹筍食用前應先用開水焯過，以去除筍中的草酸。

4、近筍尖部的地方宜順切，下部宜橫切，這樣烹制時不但易熟爛，而且更易入味。

人民網-夏季吃竹筍的好處 竹筍食用4注意事項

Ⅱ 筍為什麼會苦如何處理

筍有苦味的原因是筍裡面含有大量的草酸。這是因為筍在雨水的滋潤下，生長非常茂盛，而迅速生長的筍裡面含有大量的草酸，所以這就是筍發苦發澀的原因。處理筍苦味的方法如下：1、使用淡鹽水煮：先把春筍剝皮，切成薄片，放入水中浸泡，在鍋里加入適量清水，大火燒開，再加入食鹽攪拌均勻，把切好的筍薄片放進去，用大火煮10-15分鍾後將筍撈出，用涼水沖洗干凈即可。

2、使用黃酒浸泡：用清水把筍洗干凈，切片，放入碗中，倒入黃酒，攪拌均勻後浸泡10分鍾左右，即可減少筍的苦澀味。筍是竹子初從土裡長出的嫩芽，味鮮美。竹筍的筍頭剛露出土面的時候適合採收，在一年中，冬、春、夏三季均可吃到鮮筍，而春筍、冬筍味道比較好。鮮筍含水量高，毛竹春筍含水量是90%，冬筍則是85%，是鮮嫩食品，不耐貯藏和長途運輸。