泡菜為什麼比冬天時間短

1. 在泡菜的製作中為什麼溫度過高腌制時間過短容易造成細菌大量繁殖

溫度過高，乳酸菌活力下降（20-26度），雜菌反而易於繁殖，腌制時間短，乳酸菌抑制其他細菌的能力不足，所以雜菌大量繁殖

2. 泡菜是不是隨便哪個季節都可以做

對頭
本人就是地地道道的四川人，很簡單買一壇子洗凈先，然後就是要不用冷水（就是自來水），要不就是用開水把它晾涼了就裝進壇子里（燒水的鍋不能有油，這很重要）。鹽放多少要看你的水有多少，比做菜的鹽要多一些，然後就是買那種最辣的小尖椒多一點一斤都不怕，然後就是生薑要老的，多放一點沒關系，花椒也放一點，接下來就更簡單了，我一般都泡的是白蘿卜、芥菜、子姜、教頭、大紅袍辣椒、江豆（要嫩的哦老的泡了就不脆了）、大白菜（泡一天就要吃，久了就不好吃了而且還不要泡葉子）、嫩蒜、紅蘿卜、小尖椒（隨時都可以泡，因為可以拿泡椒炒菜，很好吃的）。。。。。。很多菜都是可以泡來吃，冬天壇子里一般都不會生花，就是夏天很容易就會生花，只要每天去攪一攪就沒事了，壇子蓋子外一定要有壇瓶水這也很重要，要是沒有壇瓶水了就會進空氣，進了空氣泡菜就會臭風了，而且還不能有油這一點一定要注意了，剛起的鹽水泡的菜不是很香，那也不是一天兩天的事，時間長了就會越來越香的。雖然我說的不好，但是我做的泡菜他們都很喜歡吃。只要你學我說的去做決對沒問題的，最後就是祝你成功了！

3. 泡菜腌制過程中,為什麼溫度過高,腌制時間短,亞硝酸鹽含量增加

剛開始研製時泡菜內的環境適合一些硝酸鹽還原菌繁殖，這些細菌可以讓硝酸鹽還原成亞硝酸鹽然後隨時間增長乳酸細菌也會大量繁殖，對硝酸鹽還原菌有抑製作用，也有一些細菌氧化其中的氮元素，讓亞硝酸鹽的含量降低，而溫度過高不適宜一些乳酸細菌生長，但適合一些乳酸鹽還原菌生長會導致亞硝酸鹽含量過高。
不足之處請多包涵

4. 泡菜要多久時間

要看是泡什麼菜，有一種「跳水白菜」就是只泡五、六個小時就能吃的，吃起來很脆很爽口，一般來說葉子類的菜泡上兩天左右就能吃了，莖類的菜就要多泡點時間了，一般三---五天.
視環境溫度而定，夏天3－5天，冬天1星期左右.
據營養師講,一般地說泡菜在一周內不良物質是呈上升趨勢.7天後逐步下降.
主要看你泡什麼菜，泡菜水中的鹽含量如何，最短的一天就可以吃，但口感不佳，一個星期左右的口感較好.

5. 泡菜不是什麼時候都可以腌制，在東北至少要在立冬以後

泡菜不是什麼時候都可以腌制，在東北至少要在立冬以後才可以，其原因是冬天溫度低，其他細菌不易大量繁殖
細菌的分布廣，適應能力強，繁殖速度快，如溫度高容易造成細菌大量繁殖。因而在東北至少要在立冬以後氣溫下降才可以腌制泡菜。

6. 腌制泡菜一定要冬天才行嗎

不是，夏天也可以。

先了解一下甚麼是腌制泡菜。泡菜古稱葅，是指為了利於長時間存放而經過發酵的蔬菜。一般來說，只要是纖維富厚的蔬菜或水果，都可以被製成泡菜；像是捲心菜、大白菜、紅蘿卜、白蘿卜、大蒜、青蔥、小黃瓜、洋蔥、高麗菜等。蔬菜在經過腌漬及調味之後，有種特殊的風味，許多人會當作是一種多見的配菜食用。所以現代人在食材獲得無虞的生活環境中，還是會製做泡菜。

由於乳酸菌稀飯低溫環境，所以在冬天乳酸菌加倍活躍，是以冬天腌制泡菜更容易成型並且口味更好。

7. 冬天泡泡菜多久可以吃

在製作泡菜的時候，冬天和夏天泡菜腌制的時間是不太一樣的，夏天因為天氣炎熱，所以時間可以稍微短一點，大概總時長呢，三天的時間就完全足夠，但是冬天你可以適當的延長一點時間，大概的時間呢，可以用在6天到7天左右的時間就完全足夠。

8. 冬天新泡的泡菜幾天可以吃

6天到7天
在製作泡菜的時候，冬天和夏天泡菜腌制的時間是不太一樣的，夏天因為天氣炎熱，所以時間可以稍微短一點，大概總時長呢，三天的時間就完全足夠，但是冬天你可以適當地延長一點時間，大概的時間呢，可以用在6天到7天左右的時間就完全足夠。