冰糖葫蘆時間長為什麼會流糖汁

⑴ 冰糖葫蘆後,還會流糖液怎麼辦

糖汁中加少量的鹼就可以避免這個現象了。

⑵ 冰糖葫蘆熬一會就成糖顆粒,怎麼回事

1開小火放點豬油（色拉油顏色是黃的），你要漂亮就用豬油，在放點水。這個住要是豬油的熔點低還有怕你糖沒融化就變黃了。比例嗎？就是只要放一點的豬油2和水1
冰糖放7，記得要火小。
2最主要的就是怎麼是糖凝結不會變掛霜或者變湯糊呢？
主要也是最簡單的方法就是當湯全部花開的時候過了小泡串大泡的時候就把鍋從火上拿開（因為這個時候湯的變化最快）要仔細看。用勺打起一點如果湯槳可以在下落的時候就凝結說明可以掛上了，然後把做好的山查串在裡面滾一下就好
3這個是快的方法因為裡面有豬油，湯會容容易融化
要安全不過慢點的方法就是全用水，不能放一點油，道理是有油的話不知道山查能不能掛上糖槳，不過一般沒問題的，
4住要看你的眼力和火候的控制能力
5對我來說容易
6我的方法絕對OK，不相信你可以做做看

或者把山楂洗干凈，穿在竹簽上。把糖放在鍋中，放入少許水，用溫火熬成粘稠狀，把穿好的山楂在糖汁里沾一下，等涼後就可以吃了

⑶ 冰糖葫蘆為什麼會滴水

那應該是外表的糖，因為溫度高了些，所以溶化了，滴下來的。

解決：不吃的時候放在冰箱，或者溫度低的地方就好了。

⑷ 為什麼冰糖葫蘆放久了糖會化掉

原因：冰糖葫蘆因為吸收了空氣中的水分而溶解，冰糖葫蘆外面塗層的基本上都是蔗糖，在25°時，蔗糖的溶解度為210克。也就是說，1克水能溶解2.1克的糖，隨著溫度的升高，其溶解度還會繼續增大。冰糖葫蘆放久了，慢慢就會因吸收空氣中的水蒸汽而溶解了。

冰糖葫蘆又叫糖葫蘆，在天津又稱糖墩兒，在安徽鳳陽叫作糖球。冰糖葫蘆是中國傳統小吃，它是將野果用竹簽串成串後蘸上麥芽糖稀，糖稀遇風迅速變硬。北方冬天常見的小吃，一般用山楂串成，糖稀凍硬，吃起來又酸又甜，還很冰。

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冰糖葫蘆營養價值：冰糖葫蘆富含維生素C、果膠和綠原酸、咖啡酸、山楂酸、齊菊果酸、槲皮素、熊果酸、齊墩果酸、金絲桃甙、表兒茶精等多種有機酸和營養元素。採用現代工藝去果核，色澤紅艷、無色素、無食品添加劑，口感好，屬天然營養食品。

山楂的葯用功效很多，它能夠消食積、散淤血、驅絛蟲、止痢疾，特別是助消化，自古為消食積之要葯，尤長於消肉積。另外山楂還有降低血脂、降低血清膽固醇等作用。

冰糖葫蘆食用禁忌：應該指出，糖葫蘆雖好，但也不是所有人都適合長期食用的。首先因其含冰糖，故糖尿病患者要慎用。脾胃虛弱、泛酸燒心之人，不宜過多食用山楂糖葫蘆。而山葯養陰能助澀，故濕盛或中滿及有積滯者不宜長期食用。山葯和山楂搭配起來，一個消食，一個健脾，副作用可減少。

⑸ 冰糖葫蘆怎麼做能堅持1天不掉糖汁幫幫我

冰糖葫蘆不化的配方
1、塗油
在冰糖葫蘆做好後，塗一層食用油，不僅表面的糖會變得油亮好看，而且糖也不易融化。
2、加入明膠
將糖放入鍋中加入明膠，攪拌均勻，加入水，加水量在糖的上面即可，開火熬糖3分鍾後加入玻璃酥攪拌均勻，糖快熬好的時候加入檸檬酸即可，其中檸檬酸是防止糖反砂的，明膠（食用膠）是讓糖硬，延長化的時間。
3、低溫乾燥保存
冰糖葫蘆溫度過高存放的話，糖就容易化掉，建議將其用食品專用的紙袋或塑料袋包裹，封口後置於冰箱或溫度較低的陰涼乾燥處存放，不要讓表面的糖因高溫或吸潮而融化。
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冰糖葫蘆熬糖需要多少時間
20分鍾左右，具體步驟可參考以下做法
1、熬冰糖葫蘆需要先向鍋里加入適量涼水。
2、再加入適量冰糖，開大火將水裡的冰糖煮化，用勺子或者其他工具輕輕按，冰糖就碎了，煮糖的鍋不能用鐵鍋或鋁鍋，因為它們在熬糖時會給糖上色，所以只能用不銹鋼的不沾鍋。
3、等鍋里的水煮開，糖也化了，再把火關小，煮7至8分鍾左右。
4、這時候已經有少量的糖稀出來了，為了讓糖能均勻的稀出，保持文火，用筷子在鍋里攪拌2至3分鍾即可。
5、最後要將糖稀完全熬出，注意在這個過程中千萬不能再用筷子攪拌了，不然冰糖沾鍋底就焦了。
6、差不多熬制15分鍾左右，先用筷子攪拌看看，有沒有粘稠的感覺，有的話用鏟子炒塘，一般炒2到3分鍾即可，炒到用鏟子鏟糖稀時，滴落的糖稀成黃色，且幾乎成一條線，這就說明糖稀已經完全熬好了。
冰糖葫蘆的糖多久變硬
一般涼了就變硬了，大約1-2分鍾即可。
冰糖葫蘆沾的糖液一開始是熱的，此時糖的口感還是粘稠發軟的，等放在木板或鐵板上晾涼後，糖就會逐漸變硬，可冷卻後，用牙咬一下，如果粘牙，熬的糖液還需繼續加熱；如果不粘牙，有吃水果糖的感覺，證明火候恰到好處。
普通白糖能做糖葫蘆嗎
可以。
糖葫蘆外表所裹著的一層糖衣是將糖熬成糖汁後蘸上去的，因此，無論是冰糖、白砂糖、紅糖或者蔗糖等，均可熬成糖汁後蘸在糖葫蘆上。
不過正宗的冰糖葫蘆都是用冰糖熬成糖汁蘸在糖葫蘆上的，因為冰糖會入口即化，結成糖霜後口感脆硬，有吃水果糖的口感，而用白砂糖熬成糖汁製作而成的糖葫蘆，入口比較容易粘牙，口感不是太好。

⑹ 我做成的糖葫蘆為什麼要滴糖水

原料：白砂糖、山楂、竹棍、食用油。

設備：小平底鍋1口，木板2-3塊（注意使用木板要先用浸泡）。

製作工藝：先將白砂糖放到鍋中，再加入干凈的清水，（注意）加水量以浸透白糖為宜。然後一邊加溫一邊攪拌，待鍋內糖液全部沸騰（注意，有起泡泡的感覺），就停止攪拌，繼續小火加溫。到鍋內有劈啪響聲後，用筷子蘸少許糖液放入冷水中冷卻，冷卻後，用牙咬一下，如果粘牙，需繼續加熱；如果不粘牙，有吃水果糖的感覺，證明火候恰到好處。此時可把預先穿好的山楂串放放糖鍋中，滾一圈粘滿糖液，拿出放在抹上食用植物油的木板上，用力摔一下，這樣做出糖葫蘆有一個明顯的大糖片，很美觀。在冷卻五分鍾後，即可取下。

山楂既可去核，也可不去核；還可在山楂上用刀劃口，夾入花生仁或者蘋果、核桃仁等，做花樣冰糖葫蘆。
（這是我從別的地方看到的，覺得會有用，就拿來獻寶了。呵呵～～）

⑺ 做出來的糖葫蘆，糖是脆的，但是裹在糖葫蘆上，放一會就開始滴糖水，這是怎麼回事

沒熬好的糖漿,裹出來的糖葫蘆粘牙不脆,熬過頭的糖漿,色彩偏暗味道發苦。 PS:1、做冰糖葫蘆選用草莓,山查,聖女果,獼猴桃等等各種你喜歡的水果都行。

⑻ 為什麼攢去葫的冰糖葫蘆老是掉水

三查含水份