雞肉長時間冷凍表面為什麼會柴
① 雞肉為啥柴呢
雞肉硬與肉中所含水分多少有關（非注入的水），凡小雞、雞肉含脂量高的肉，一般較為鮮嫩。生存時間長，野生、放養的一般肉質較老。
土雞與肉雞的最大區別是生長周期。肉雞養殖周期只有兩個月，肉積淀的營養物質少，雞肉纖維粗短，甚至都沒能代謝疫苗的葯效殘留和飼料添加劑的物質殘留，實在對人體極為不利。柴雞生長周期是五個月，雞肉纖維組織長。柴雞主要靠草地林地放養，吃野外昆蟲與青草，不存在疫苗葯性殘留，集約土雞飼養也喂飼料，但土雞料是不會添加激素類葯物，主要是喂飼一些微量元素與動植物蛋白，這對人體是沒有損害的。
所以，即使柴雞肉比肉雞的硬，也最好選擇柴雞肉吃，味道很鮮美，所含有的營養成分也高。
② 雞肉柴是怎麼回事
雞肉柴與肉中所含水分多少有關（非注入的水），凡小雞、雞肉含脂量高的肉，一般較為鮮嫩。生存時間長，野生、放養的一般肉質較老。
③ 雞肉燉了很久還很柴為什麼
天冷又乾燥，最需要的是各種湯水。那麼，就來燉一碗雞湯吧，鮮美，又營養。都說黨參黃芪當歸什麼的，對女人最好了。用黨參黃芪燉雞或者燉排骨，補中益氣，健脾益肺。。
都說喝湯要連肉一塊兒吃，才最有成效。但有人不愛喝雞湯，是因為要連肉一塊兒吃，而燉了湯後的雞肉太老太柴難以下口。老人說，那是你燉的方法不對，燉雞湯的話，首先要選用土雞也就是柴雞（母雞或者烏雞），這兩種比較適合燉湯。最重要的是要整雞下去燉。不要斬塊。整雞燉湯，不僅是燉好的雞肉完整又鮮嫩，而且湯水比較清亮。若是斬件再燉，雞湯中就會有很多的雞肉碎渣，燉好的雞肉也會又老又柴，口感肯定不好了。。還有燉雞湯要用冷水或溫水，不要用熱水。
需要准備的食材：土雞1隻（1000克左右），黨參30克，黃芪30克，姜3片，鹽適量（可以根據個人喜好加點紅棗）
1.准備所有食材
2.把黨參和黃芪洗凈稍稍浸泡一下。
3.一鍋冷水，把雞放進去。煮開焯燙至變色。去下血水和腥味。
4.撈出洗凈，放入電飯煲（有砂鍋的放砂鍋煤汽灶上文火慢燉），把黨參和黃芪，薑片，一起放進去。注入適量的溫水。我用的電飯煲燉的，基本湯水不會變少。如果是燉鍋慢燉的話，要注意水量了。
5.這是燉熟了的雞湯，我喜歡整隻進去燉，要吃的時候，再把雞肉撕開。感覺這樣燉出來的雞肉比較嫩。相對於斬塊燉，這樣雞肉不會產生很多的碎渣不容易柴。再根據個人口味加入適量鹽。
④ 雞肉凍久了怎麼不像雞肉了
雞肉凍九了就會變柴，看起來就會不像雞肉。
冷凍室內溫度較低，將雞肉放在冷凍室內冷凍時間一久的話，溫度波動就會導致冰晶刺穿雞肉的細胞從而破壞肉質，同時雞肉在冷凍時其水分也會發生流失，這些原因就會使得冷凍的雞肉肉質變干，從而吃起來口感就會變柴。
⑤ 雞胸肉為什麼那麼柴
原因一:烹飪時間過長
雞胸肉吃起來如果特別柴的話，這可能和烹飪時間有關，雞胸肉炒的時間一久的話就會使得雞胸肉吃起來很柴。
原因二：焯水溫度過高
很多時候有些人在吃雞胸肉的時候會對雞肉進行一下焯水，而雞胸肉焯水的溫度也會使得雞胸肉肉質變老，如果焯水溫度過高，焯水時間過長的話就會使得雞胸肉吃起來很柴。
⑥ 怎樣使凍了的雞肉不柴
迅速解凍方法：
1、水解凍法
用4～20℃的清水對凍肉進行浸泡或噴灑以解凍。此方法適用於肌肉組織未被破壞的半胴體或1/4胴體，不適合於分割肉。此方法的優點是速度快、肉汁損失少。在10℃水中解凍半胴體需13～15小時，用10℃水噴灑解凍需20～22小時。在5℃空氣中解凍禽肉需要24～30小時，而在水中只需3～4小時。
2、蒸汽解凍法
將凍肉懸掛在解凍間，向室內通入水蒸氣，當蒸汽凝結於肉表面時，將解凍室的溫度由45℃降低至1℃，並停止通入水蒸氣。這種方法的優點在於解凍的速度快，但肉汁損失比空氣解凍大得多。然而肉的重量由於水汽的冷凝會增加0.5%～4.0%。
3、真空解凍法
真空解凍法的主要優點是解凍過程均勻和沒有乾耗。厚度0.09毫米、重量31千克的雞肉，利用真空解凍裝置只需60分鍾。
4、微波解凍法
微波解凍法是選用工業用微波915兆赫茲，直接作用於凍肉上。肉在微波的作用下，極性分子以每秒915兆赫茲的交變振動摩擦而產生熱量，以達到解凍目的。微波解凍法的優點是解凍快速而均勻；可以減少肉損，降低消耗；安全，整潔，無交叉污染；設備佔地面積小，操作方便，使用壽命長，可連續生產。
⑦ 為什麼雞腿冷凍了一段時間表面看上去熟了
變質了，恭喜你
⑧ 雞肉為什麼冷凍
雞肉冷凍原因是新鮮雞肉很難保存。但是產量大需要迅速進行冷凍來保鮮處理
⑨ 為什麼雞肉會材
雞肉是一種很多人都喜歡吃的肉類，也是一種肉質鮮美、營養豐富的食物。但是很多人在燒雞肉或者是在燉雞湯之後，會發現雞肉並不是那麼鮮嫩，反而會顯得比較柴。這大多數是因為雞肉中的水分含量少有關。而想要解決雞肉柴的問題，可以按照一定的方法來烹飪雞肉或者是燉雞湯。
一、雞肉柴的原因
雞肉柴與肉中所含水分多少有關（非注入的水），凡小雞、雞肉含脂量高的肉，一般較為鮮嫩。生存時間長，野生、放養的一般肉質較老。可以通過烹飪使雞肉變嫩。
二、五味雞丁做法
原料：雞胸肉250G
香菜末50G，紅辣椒末10G，大蒜末3瓣，牛番茄3個
調料：雞高湯2湯匙，鹽，糖2湯匙，醬油1湯匙，一個檸檬量的檸檬汁，米酒，澱粉1湯匙
做法：
1.雞胸肉去掉表面的白色筋膜，切成1CM見方的肉丁，放入大碗中，加入少許米酒，鹽，2湯匙雞高湯，用手不斷地按摩抓揉雞肉丁，直到高湯被雞肉全部吸收後，放入澱粉抓勻備用。
2.小湯鍋里燒開水，放入處理好的雞肉丁，燙至全熟，時間不可太長，否則雞肉會老，如果實在掌握不好時間，就把雞肉撈出一塊，切開裡面沒有生肉的顏色就行了。
3.燙好的雞肉丁撈出瀝干水分晾涼，如果著急可以撈出泡冰水。
4.辣椒末，蒜末，牛番茄丁，醬油，鹽少許，糖拌勻後加入檸檬汁調成混合調味汁，倒入雞肉丁中，加入
香菜末拌勻，喜歡吃辣的朋友可以加入少許辣椒油。
三、怎麼燉雞湯不柴
需要准備的食材：土雞1隻（1000克左右），黨參30克，黃芪30克，姜3片，鹽適量（可以根據個人喜好加點紅棗）
1.准備所有食材
2.把黨參和黃芪洗凈稍稍浸泡一下。
3.一鍋冷水，把雞放進去。煮開焯燙至變色。去下血水和腥味。
4.撈出洗凈，放入電飯煲（有砂鍋的放砂鍋煤汽灶上文火慢燉），把黨參和黃芪，薑片，一起放進去。注入適量的溫水。我用的電飯煲燉的，基本湯水不會變少。如果是燉鍋慢燉的話，要注意水量了。
5.這是燉熟了的雞湯，我喜歡整隻進去燉，要吃的時候，再把雞肉撕開。感覺這樣燉出來的雞肉比較嫩。相對於斬塊燉，這樣雞肉不會產生很多的碎渣不容易柴。再根據個人口味加入適量鹽。