煲湯時間長了為什麼會變黃

① 香菇燉排骨湯為什麼發黃

方法不對或者食材不行。
原料：香菇80克，排骨200克。 調料：豬油30克，精鹽4克，味精2克，蔥段5克，薑片3克，料酒1毫升。 製作：1．香菇發好洗凈，排骨剁成寬3厘米、長4厘米的塊。2．炒鍋上旺火，倒豬油燒熱，放入排骨煸炒，再放入精鹽、薑片煸炒一下，倒入炒鍋，加入清水、香菇，用大火燒沸後加入味精、蔥段，改用小火燉酥即成。 特點：鮮香酥爛，營養豐富。

② 羊湯煮的時間長了，為什麼上面油變成黃色

不管是什麼湯料熬的時間長了肯定就會變色，是因為把羊肉羊骨裡面膠蛋白熬出來了，高湯都是這樣的成白色的，魚湯做時間長也會是白色的，變成黃色可能是你放了別的調料造成的。

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③ 請燉排骨為什麼發黃:

兩種可能：

排骨在煮之前沒有焯水，導致煮之後血水滲出，因為含量較少，所以發黃；
排骨煮的過程受到污染，有雜質，所以發黃。
排骨湯製作方法：
食材：

排骨、玉米、胡蘿卜、枸杞、紅棗、火麻油、鹽、醋、

製作步驟：

1、准備好紅棗、枸杞，將玉米、胡蘿卜切好、洗凈。

2、排骨切塊、清洗干凈。

3、將准備好的，排骨、玉米、紅蘿卜、紅棗、枸杞放入鍋中。滴入2滴醋，起火燉30分鍾左右。

4、最後出鍋前加入鹽、2到3滴亦舒堂火麻油調味即可

④ 為什麼青菜煮湯容易變黃，炒青菜不變色

一般就是菠菜湯、萵筍葉湯（或者油麥）、豌豆尖等。

但是豌豆尖因為很嫩不能這樣做。將准備好的豌豆尖放在湯盆里，燒水時同樣加入薑末和鹽，水開後調入味精倒入豌豆尖里，再加上一點豬油。

⑤ 涼的燉豬蹄熥後變黃的原因

是不是湯水放的少，有干鍋跡象；如果是，可加點水，再燉一會。

⑥ 蟲草花煮出來的湯為什麼會那麼黃

蟲草花的子實體會形成一種天然的類胡蘿卜素，而類胡蘿卜素是水溶性的，所以會出現色素和掉色。這是正常的現象，不是人工色素，可以放心食用。如果不喜歡湯有這么重的顏色，可以在燉湯前將蟲草花浸泡半個小時，煮出來的湯就沒那麼黃了，下面介紹做法：

准備材料：烏雞半隻、蟲草花30g、桂圓20g、姜1塊、鹽適量、料酒適量、清水適量

製作步驟：

1、准備好食材，烏雞洗凈斬小塊，姜切片。

⑦ 怎麼燉雞湯的顏色發黃

雞湯燉成黃色主要看雞油。過去土雞含有雞油，所以可以燉出黃色的雞湯，現在雞都是速成雞，太多激素催熟雞油含量低，所以很難燉出金黃色。有兩種《一種是雞肉本身的雞油》一種的《用正宗的菜油》這兩種都能把雞湯做成金黃色的。
做法
1、土雞全雞2000克內外清理干凈，泡水中1小時清洗干凈，放入沒過雞的水焯水10分鍾後撈出，再把內外清洗干凈。
2、香料。香葉8克，山奈5克，花椒2克，良姜4克，砂仁3克配成，取6克焯掉雜色素。黃梔子15克。
3、把雞放入陶瓷鍋中，加水3000克的水，放入香辛料6克，黃梔子15克，鹽30克，雞精30克，用大火燒開，轉小火蓋蓋燉2小時既可。
第一步選好雞，最好是農村散養的柴雞，而且最好養了一年以上，個體比較肥點兒。
第二步是為了保持原汁原味，燉湯最好不需要放其他湯料，只需放點蔥姜即可。
第三步是最好用柴火燉，大火燒開，文火燉。如此，即是一鍋美味的雞湯了！
還有一種手法就是添加菜油，因為菜油本身就的金黃色的，把雞肉用菜油爆炒一下，也能變成金黃色的雞湯，客人是吃的香就可以了。