為什麼面放置一段時間再吃

❶ 面條鋪賣的生面條放一段時間再煮會變的透明，為什麼

1、面條放到冰箱里，冷藏過後的面條煮出來就是有一點透明，放的時間越長越透明。

2、面條還是現吃現買，買當天做的最好吃。實在不放心，可以自己在家裡擀麵條，操作簡單，食用安全。

3、手擀麵條的製作過程：

材料：麵粉200g,雞蛋1個，食鹽適量

步驟：

（1）麵粉中加入適量鹽和一個雞蛋。

（2）用清水和成面團，面團要比餃子面硬些，蓋蓋餳10分鍾。

（3）將餳好的面揉光滑，用擀麵杖擀薄。

（4）麵皮上均勻撒些乾麵粉，擀麵杖放在麵皮的一端捲起擀麵。

（5）繼續擀，再打開，撒乾麵粉從另一端捲起再擀，就這樣重復數次直至麵皮擀到1毫米左右。

（6）面擀到合適的厚度，撒些乾麵粉。

（7）一層一層的折疊起來，用刀切成自己喜歡的寬度。

（8）用手將切好的面條抖開，平鋪在案板上。

4、圖片：

❷ 揉好的面團可以放多久

揉好的面團在冬天可以放3天，在夏天則只能放一天，應根據季節來判斷。冬季食品存放時間長一點，變質過程緩慢。一般說來，輕微的變質，人體有一定的適應和抵抗能力，基本上不會發生問題。有時候特別講究似乎同時也降低了人體適應能力。放置3天的面團沒有變質，可以吃，對健康基本上不影響。不過，盡量吃新鮮的喲。夏季，食物變質速度加快，一般當天的食物當天吃完吧。夏秋季節食物變質速度稍慢，可以存放。家裡有冰箱，就可以多存放幾天了。

拓展資料：

1. 面團中含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、少量維生素及鈣、鉀、鎂、鋅等礦物質，口味多樣，易於消化、吸收，食用方便，在日常生活中頗受人們喜愛。

2. 麵粉是一種由小麥磨成的粉狀物。按麵粉中蛋白質含量的多少，可以分為高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉及無筋麵粉。麵粉（小麥粉）是中國北方大部分地區的主食，用麵粉製成的食物品種繁多，花樣百出，風味迥異。按麵粉中蛋白質含量的多少，可以把麵粉分為高筋粉High Gluten Flour、中筋粉Middle Gluten Flour、低筋粉Low Gluten Flour。

3.麵粉顏色將直接影響麵包的顏色，越近麥粒粉心部分的顏色則越白，麵粉品質則好，所以由麵粉的顏色可以看出麵粉的好壞。不可以用漂白劑漂白，但是過度的漂白，顏色則為死白灰色不良，但對於製作硬式麵包，麵粉的顏色並不重要。

參考資料：網路《面團》網頁鏈接

❸ 手擀麵放置一段時間後，煮了以後是透明的，是為什麼

麵粉製成面條後冷藏，溫度、濕度改變會產生非酶促反應，食物里的氨基酸和一些糖類發生復雜變化。

面條煮熟後變色的怪相在麵粉業是一個正常的現象，因為麵粉在製成面條之後，放置於冰箱中冷藏，由於溫度、濕度的改變會產生一種非酶促反應，食物裡面的氨基酸和一些糖類發生復雜的變化，就會產生顏色的色變。

最常見的色變就是土豆切開後，在常溫下放一段時間，它就會變成褐色，面條放置以後出現這樣的情況也是同樣的道理。

(3)為什麼面放置一段時間再吃擴展閱讀：

1、製作手擀麵的麵粉最好是高筋麵粉，其次是中筋麵粉，低筋麵粉不適合做手擀麵，使用高筋粉時面條最筋道好吃但擀制需用氣力較大，使用中筋粉時擀制稍為容易，可以加入雞蛋增加成品的勁道口感；

2、菠菜汁也可以用其他蔬菜、水果汁、水代替，使用菠菜類菜汁的時候，盡量只取純菜汁，過濾出來的菜渣可以加入雞蛋、鹽、麵粉等煎製成小點食用；

3、和好的面團不能馬上擀制，要覆蓋保鮮膜保濕餳20-30分鍾，若一次和的面太多，分開擀制時，放置在一邊的面團要注意覆蓋保鮮膜保濕，以免水份蒸發面團變干；

4、原則上擀麵杖較長比較好用，擀麵時要用均勻、較大的力道擀開，中途不停的打開、捲起、並變換方向擀制，盡量使面片各處受力一致，厚薄均勻，中途可以撒上少許麵粉防粘；

5、擀好的面片攤開後用手撫摸，發現未能擀制均勻的地方，可以再將該處擀幾下，盡量達到所有面片厚薄均勻。

❹ 揉好的面團放久了還能吃嗎

不能吃了。

揉好的面團放久了，會腐敗變質。面團富含碳水化合物的食物，碳水化合物會分解產生單糖、雙糖、有機酸、醇、醛類物質，會產生酸味或酒味。

揉好的面團放久了會受黴菌污染，發生霉變，黴菌可能產生毒素，比如我們熟悉的黃麴黴毒素。如果這樣的面團用來做糕點，食用後對人體是有害的。

(4)為什麼面放置一段時間再吃擴展閱讀：

簡單揉面的技巧：

1、掌握水溫：一般情況下，冬天和面要用溫水，其它季節和面則要用涼水。要說的再具體一些，就是要通過調整和面用水的溫度來調節面團的溫度，要讓和面的整個過程中，面團的溫度始終保持在30度左右，包括和好的面團。

2、注意餳面：面團和好以後必須要放置一段時間再用，這個過程就叫做餳面，它是進一步促使麵筋生成的必備步驟。因為在和面的過程中，並不是所有的蛋白質都充分吸足了水分，而餳面就是讓還沒有來得及吸收水分的那部分蛋白質有充足的吸水時間，從而生成更多、質量更好的麵筋。

3、越揉越筋道：面團餳發完成後，還要經過揉制，就是用雙手將面團反復地用力按壓，這一步驟不僅能讓整個面團的質量變得更加均勻，還能促使蛋白質生成更多的麵筋。如果和的是發面，揉面還能阻止發酵過程中產生的二氧化碳流失，讓做出的發面團更加膨鬆多孔。

❺ 新鮮小麥製成麵粉,宜放置一段時間再食用,對嗎

最好方一段時間，一般是把麥子方一段時間，再打成麵粉，就可以直接吃，小麥比麵粉好放，不易壞。
方一段時間，可以讓小麥里的某物質轉化，這個我不大清楚，說不好。