為什麼山葯放時間長了變紅色

① 山葯刮皮後放一會發紅，或者發黃怎麼回事能吃嗎

因為山葯內酚類物質接觸空氣中的氧氣被氧化生成了帶有顏色的醌類物質，要不變色與空氣不直接接觸即可，比如泡在水裡。
小竅門:在去皮洗凈的山葯里加上一小掇鹽拌一下,這樣去皮後的山葯就不會發黃變色了。
能吃。

② 山葯變成紅色還能吃嗎

不能吃，新鮮山葯具有強的抗氧化作，容易與氧結合而變黑，與蘋果類似。不用金屬刀切片或可減緩切片的氧化作用，但是若采刀鋒不銳利的其它刀子，表皮切面經刀鋒多次摩擦，反而加速氧化作用。
山葯發紅是氧化變質所致，最好不要吃了。山葯具有健脾、補肺、固腎、益精等多種功效。並且對肺虛咳嗽、脾虛泄瀉、腎虛遺精、帶下及小便頻繁等症，都有一定的療補作用。而蓮藕中則含有豐富的維生素C及礦物質，所以具有補血、助眠、清涼退火、止血散淤等功效，而且由於蓮藕在人體內產生的綜合作用，還可以對消除神經疲勞，自律神經失調、更年期障礙失眠等症狀的恢復有所幫助。
山葯的飲食禁忌
1、山葯忌與鯉魚、甘遂同食，它們相剋。
2、山葯與甘遂不要一同食用;也不可與鹼性葯物同服。
3、山葯與豬肝。山葯富維生素c，豬肝中含銅、鐵、鋅等金屬微量元素，維生素c遇金屬離子，則加速氧化而破壞，降低了營養價值，故食豬肝後，不宜食山葯。
4、山葯與黃瓜、南瓜、胡蘿卜、筍瓜。黃瓜、南瓜、胡蘿卜、筍瓜中皆含維生素c分解酶，若山葯同食，維生素c則被分解破壞。
5、山葯與海味。一般海味(包括魚蝦藻類)除含鈣、鐵、磷、碘等礦物質外，都含有豐富的蛋白質，而山楂、石榴等水果，都含有鞣酸，若混合食用會化合成鞣酸蛋白，這種物質有收斂作用，會形成便秘，增加腸內毒物的吸收，引起腹痛、惡心、嘔吐等症狀。
6、山葯營養豐富，含有澱粉、蛋白質、粘液質等多種營養素，特別是所含澱粉酶有水解澱粉為葡萄糖的作用，直接為大腦提供熱能，對健腦有重要作用。從腦的生理活動來說，必須依靠一大類化學物質在神經元中間進行傳遞，這類物質叫神經遞質。要提高大腦記憶效果，必須補充含有膽鹼盒卵磷脂的食物。山葯含有豐富的膽鹼盒卵磷脂，有助於提高人的記憶力。

③ 山葯變成紅色還能吃嗎

山葯變成紅色是能吃的，屬於正常現象。

山葯中因為富含亞鐵，切開之後，這種亞鐵暴露於空氣中與氧氣發生反應轉變為氧化鐵(紅褐色甚至黑色)，加上山葯中富含無色的具有還原性的有機物和絡合物，在切開與氧氣接觸以後就會被氧化成有色的物質。

但是這些物質都是對人體無害的，可以食用。山葯切開變紅就跟蘋果切開暴露在空氣中被氧化的道理是一樣的。

(3)為什麼山葯放時間長了變紅色擴展閱讀：

食療作用

山葯味甘、性平，入肺、脾、腎經；不燥不膩；

具有健脾補肺、益胃補腎、固腎益精、聰耳明目、助五臟、強筋骨、長志安神、延年益壽的功效；

主治脾胃虛弱、倦怠無力、食慾不振、久泄久痢、肺氣虛燥、痰喘咳嗽、腎氣虧耗、腰膝酸軟、下肢痿弱、消渴尿頻、遺精早泄、帶下白濁、皮膚赤腫、肥胖等病症。

《本草綱目》概括五大功用「益腎氣，健脾胃，止泄痢，化痰涎，潤皮」山葯煮粥或者用冰糖煨熟後服用，對身體差、腸炎、腎虧等慢性病均有療效。

④ 曬干後的山葯片為什麼會變紅

你好！
山葯直接切片後曬制的話容易變黃、變黑，所以很多人在加工時才用硫磺將其熏白，使顏色好看，但熏過後的山葯帶有酸味，口感不好。
所以建議你將山葯蒸熟後再切片曬干，那樣子就不會變黃、變黑了，也就無需硫磺。而且蒸熟後的山葯片較生曬山葯片更易煮熟，也更易打粉。
希望我的回答能給你提供有用的參考！
add:
營養成分和葯效應該不會受到太大的影響，山葯在食用的時候也是要煮熟的。

⑤ 山葯削皮後變紅是怎麼回事

山葯變紅了可以食用。因為山葯含有很豐富的亞鐵，切開之後接觸到空氣，會與氧氣發生變化，接觸之後就會變成紅色；但這對人體是沒有害處的，大家可以放心食用。

一、山葯變紅了還能吃嗎
1、山葯中因為富含亞鐵，切開之後，亞鐵暴露於空氣中與氧氣發生反應轉變為氧化鐵，所以與氧氣接觸以後就會被氧化成有色的物質，這些物質都是對人體無害，可以食用。
2、如果想要避免山葯切開變紅色，不使用金屬刀切片可以減緩氧化作用，也可以在水中切開山葯，或者將山葯切好快速放入水中，水能去除山葯表面的澱粉，阻止山葯被氧化變紅。
二、山葯飲食禁忌
1、山葯中的澱粉含量較高，胸腹脹滿、大便乾燥、便秘者最好少吃。
2、山葯是偏補的葯，甘平且偏熱，體質偏熱、容易上火的人也要慎食。
3、有些人愛用山葯涮火鍋，若再配上麻辣小料，那更是熱上加熱，也最好少吃。
山葯作為葯用食用價值都很突出的代表，大家在食用之際也要多多注意搭配哦。

⑥ 山葯變色怎麼辦

你好，山葯斷口後容易變主要有以下兩方面原因：

一是山葯中含有多酚氧化酶，而多酚氧化酶是引起果蔬酶促褐變的主要酶類，生活的經驗告訴我們，切好的土豆絲及削皮後的蘋果容易發黃、變色，其實也是這個道理的；

另一個原因是跟我們切割的刀具有關，我們平時所用的刀一般都是金屬製成的，材質以鐵和鋼為主，而山葯與鐵或金屬接觸也會形成褐化現象，所以切開山葯最好用竹刀或塑料刀片，先在皮上畫線後，再用手剝開成段。

另外，為防切口處氧化，可以於切開後馬上用保鮮膜保護斷面，或是先用米酒泡一泡，然後以吹風機吹乾，促使傷口癒合，再用餐巾紙包好，外圍包幾層報紙，放在陰涼牆角處。

~希望回答對你有幫助，如果有疑問，請繼續「追問」！
~答題不易，互相理解，您的採納是我前進的動力，感謝您！！

⑦ 山葯變紅色可以吃嗎

答：你好！山葯發紅是氧化變質所致，最好不要吃了。山葯具有健脾、補肺、固腎、益精等多種功效。並且對肺虛咳嗽、脾虛泄瀉、腎虛遺精、帶下及小便頻繁等症，都有一定的療補作用。而蓮藕中則含有豐富的維生素C及礦物質，所以具有補血、助眠、清涼退火、止血散淤等功效,而且由於蓮藕在人體內產生的綜合作用，還可以對消除神經疲勞，自律神經失調、更年期障礙失眠等症狀的恢復有所幫助。

⑧ 山葯皮上有紅色是怎麼回事

山葯皮上有紅色。是因為在儲存或者運輸的過程中，山葯皮造成了破損所致。因為山葯中富含亞鐵，亞鐵暴露於空氣中與氧氣發生反應轉變為氧化鐵，山葯就會變成紅色，這些物質都對人體是無害的，所以可以放心的食用。

⑨ 山葯變紅了還能吃嗎

山葯發紅是氧化變質所致，最好不要吃了。山葯具有健脾、補肺、固腎等多種功效。

⑩ 山葯為什麼會變色變色後還能吃嗎

山葯變黑是由於發生酶的褐變導致顏色變深。因霉變而變色的山葯不能食用，但如果是因氧化而變色的山葯是可以食用的。

切好的褐變的發生主要條件：

1、多酚勒物質，多酚氧化酶和氧。山葯削皮後暴露在空氣中，其中的多酚類物質和氧發生反應產生鄰醌，再進一步氧化聚合而成褐色素和黑色素。

2、新鮮的山葯很容易跟空氣中的氧發生氧化作用，跟鐵刀等金屬接觸的時候也容易產生褐化現象，看起來就是白色的山葯變黑了。

(10)為什麼山葯放時間長了變紅色擴展閱讀

一、山葯的保存方法

1、山葯去皮切塊後按照每次的食用量用塑膠袋進行分裝，分裝後要立即放入冰箱上層進行急速冷凍。

2、山葯食用時不需要解凍，水燒開即可下鍋，既方便又能確保山葯品質。

二、山葯不變黑的方法

1、切山葯是不要用金屬制的道具(不銹鋼的可以用)用木製的或者所料制的刀具。

2、切好的山葯泡在鹽水或者加油醋的冷水裡，還可泡在檸檬水裡，等炒山葯的時候再潷水澇出來。

3、也可以把山葯先用水炒一下。

參考資料來源：人民網-山葯去皮發黑

參考資料來源：人民網-保存山葯