鹹菜為什麼比蔬菜保存時間長

1. 鹹菜放冰箱里可以放多久

你好朋友，一般情況下鹹菜在冰箱里能放一兩個月的，但是不建議這個樣，放一星期左右就比較好，有很多的老年人非常喜歡鹹菜，因為它的味道是很好吃的。口感還是比較獨特的。

酸菜鹹菜

鹹菜在製作的過程中會添加食用鹽、辣椒等等，所以如果保存得當的話，一般都會保存很久。

2. 商場買回來的鹹菜能放幾天

半個月左右。

因為鹹菜中有大量的鹽，鹽能很好的抑制細菌的生長，所以鹹菜是不容易變質的，只要鹹菜不酸、不臭、不腐敗、不發霉，就可以吃。如果泛出鹽晶就說明亞硝酸鹽過量，最好不要食用。

雖然鹹菜等可以在冰箱保存較長時間，但是存放太多時間後仍然會產生一些對身體有害的物質，比如亞硝酸鹽、有機醛類等物質，所以這些食品也不推薦保存很多，特別是超市產品，不能有效確定它們的生產時間，可能已經存放半年甚至更長的時間了。

腌鹹菜的注意事項

鹹菜的溫度一般不能超過攝氏零上二十度，否則，使鹹菜很快腐爛變質、變味。在冬季要保持一定的溫度，一般不得低於攝氏零下五度，最好在零上二至三度為宜。溫度過低鹹菜受凍，也會變質、變味。

貯存脆菜的場所要陰涼通風，蔬菜腌制之後，除必須密封發酵的鹹菜以外，一般鹹菜供再加工用的鹹菜，在腌制初期，腌器必須敞蓋，同時要將腌器置於陰涼通風的地地方，以利於散發鹹菜生成的熱量。鹹菜發生腐爛、變質，多數是由於鹹菜貯藏的地方不合要求，溫度過高，空氣不流通，蔬菜的呼吸烈不能及時散發所造成的。

3. 鹹菜能夠保存較長時間的原因是

鹹菜由於是用鹽腌制的，所以鹹菜表面和內部都是高濃度的鹽水，即高濃度的鈉離子。而黴菌的細胞膜就是一個半透膜，黴菌細胞內的鈉離子濃度要遠遠低於鹹菜的鈉離子濃度，所以這時黴菌細胞就會嚴重失水，失水的結果就是黴菌不能夠進行正常的新陳代謝，所以只有死亡。黴菌都死了，鹹菜就不會發霉了。

4. 為何隔夜菜不宜吃,但醬菜鹹菜等可長時間食用

一般來說剩菜到第二天就屬於隔夜菜，實際上隔夜菜的界定不止是過了一夜.還要看溫度而定。
由於部分綠葉類蔬菜中含有較多的硝酸鹽，煮熟後，如果放置的時間過久，在細菌的分解下作用下，硝酸鹽便還原成亞硝酸鹽，有致癌作用，而且隔夜菜即使加熱也不能去除。
醬菜是以新鮮的蔬菜，經食鹽腌漬成鹹菜坯，再用壓榨或用清水浸泡以降低成度的方法，將鹹菜坯中的多餘鹽水(鹽分)拔出，使成菜坯的鹽度降低，然後再用不同的醬(黃醬、甜面醬等)或醬油進行醬制，使醬中的糖分、氨基酸、芳香氣等滲入到鹹菜坯中，成為味道鮮美、營養豐富、開胃增食、容易保存的醬菜。
醬菜吃多了也是獨立健康了。但是明顯的不像隔夜菜那樣，有致癌的亞硝酸鹽。

5. 新鮮的蔬菜和腌制的鹹菜相比含水量差不多為什麼鹹菜保藏期更長。

主要是腌制的鹹菜裡面含有大量的鹽，而鹽分具有殺菌作用，所以鹹菜保藏期長。

6. 腌鹹菜能放幾年還能吃

腌的鹹菜沒有保質期，因為大量的鹽使得細菌之類的微生物都不能存活下去，不會發生變質的情況。

一般蔬菜中都含有硝酸鹽，不新鮮的蔬菜硝酸鹽的含量更高。亞硝酸鹽是對人體有害的，如亞硝酸鹽長期進入血液中，人就會四肢無力。剛腌制不久的蔬菜。亞硝酸鹽含量上升，經過一段時間， 又下降至原來水平。

腌菜時，鹽含量越低，氣溫越高，亞硝酸鹽升高越快，一般腌制五至十天，硝酸鹽和亞硝酸鹽上升達到高峰，十五天後逐漸下降，二十一天即可無害。所以，腌制蔬菜一般應在二十天後食用。

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吃鹹菜的注意事項：

1、不用鹹菜代替新鮮蔬菜

雖然說，鹹菜是用蔬菜製作而成的，但是畢竟經過腌制，裡面的維生素 C 含量都是比較低的，所以平時還是應該多吃新鮮蔬菜的。

2、避免選擇小作坊的鹹菜

一般來說，正常廠家生產的各種鹹菜是不需要擔心的，一般都有QS 標志，而一些小作坊製作的鹹菜，很難知道究竟腌了多長時間，所以應該選擇小作坊的鹹菜。如果自己製作鹹菜的話，一定要注意腌制的時間的。

3、鹹菜禁忌人群

首先，孕婦不建議吃太多的鹹菜。其次，如果有高血壓的話，也是不建議吃的，因為高血壓限制食鹽的攝入，鹹菜、醬菜之類都是不建議吃的。

參考資料來源：網路-鹹菜

參考資料來源：人民網-腌菜時鹽可多放 腌至15天後再食用

參考資料來源：人民網-有些節儉是健康隱患：老吃鹹菜傷心傷腎、腐爛水果變質

7. 3.鹹菜無需特殊措施就可以長期保存,原理是什麼

鹹菜無須特殊措施就可以長期保存，原理是什麼？因為他閑他就不容易壞，就可以長期保存

8. 腌制的食品為什麼保存時間長

食物變質是有微生物生長繁殖所造成的！而腌制的食品經過高濃度的鹽水浸泡，曬干後，細胞大量失水，水活度降低，也就是說微生物可實際利用的自由水或游離水的含量降低。

各種微生物生長繁殖的范圍水活度值在0.998~0.60之間。以咸魚為例：咸魚的水活度為0.75，微生物很難繁殖，自然不會變質。

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腌製品的危害

1、易造成人體維生素C缺乏和結石

腌制蔬菜的過程中，維生素C被大量破壞，其成分幾乎「全軍覆滅」。大量吃腌菜，會導致人體維生素C缺乏。因此，適當吃點腌菜可以增加食慾，調節胃口，但若嗜食成癖，長期食用，就容易引起各種疾病。

腌制的酸菜中含有較多的草酸和鈣，食用後會被大量吸收，在腸道內形成草酸鈣不易被排出體外，草酸鈣會結晶沉積在泌尿系統，形成結石。

2、含有致癌物質——亞硝酸胺

腌制類食品加工過程中會加入很多鹽，鹽分中含有亞硝酸鹽、硝酸鹽等雜質，可能產生如亞硝酸胺等有害物質。在腌制的過程中，如果加入食鹽量少於15%，蔬菜中的硝酸鹽可能被微生物還原成亞硝酸鹽。腌制1小時後亞硝酸鹽含量增加，兩周後可達到高峰，並可持續2～3周。

這樣的腌制食品可以生成一種致癌物質亞硝酸胺，常吃對身體不利，可誘發癌症。例如蘿卜、雪裡蕻、白菜等天然蔬菜中含有一定數量的無毒硝酸鹽。如果腌菜時放鹽不足10%，氣溫高，腌制的時間不到8天，就會造成細菌大量繁殖，硝酸鹽易還原成有毒的亞硝酸鹽。

腌菜如腌制不好，會直接產生致癌物質亞硝酸胺。此外，腌制類食品中的硝酸鹽和亞硝酸鹽，可與肉中的二級胺合成亞硝酸胺，導致胃癌。香腸、腌制火腿為了發色、增香、防腐等需要，人為加入亞硝酸鹽，也增加了產生亞硝酸胺的可能性，所以要控制攝取。