為什麼油炸食品存放時間長

⑴ 為什麼油炸的食物放久了就不脆了

因為吸收了空氣中的水分

⑵ 油炸的東西怎麼保存

油炸食品冷卻後，用保鮮袋包裝起來，這樣會保持油炸食品的酥脆。油炸的食品，不宜炸的過多，以防放的太久，即使用保鮮袋包裝保存，也不能放太久，不然風味口感受到影響。

油炸食品不能放冰箱里，把油炸食品放入密不透風的冰箱里，也會因為在密封條件下儲存，而產生水氣，致使油炸食品變得不酥脆。如果油炸食品變得不酥脆了，可以再用油炸一遍，就會使油炸食品恢復酥脆了。

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如何吃油炸食品才健康：

1、均衡膳食

在進食油炸食品的同時，多吃一些新鮮蔬菜。新鮮蔬菜富含維生素C和膳食纖維。維生素C抗氧化的同時更具解毒功能，同時蔬菜中的膳食纖維可以增加腸道蠕動促使身體更快排出這些有害物質。通過兩者雙重作用，可以極大降低我們對有害物質的吸收。

2、嚴格控制油溫和煎炸時間

油溫和煎炸時間是決定食物中有害物質含量的關鍵因素。煎炸溫度和煎炸時間決定了致癌物雜環胺的生成。小於200℃，雜環胺的生成量很少，因此煎炸過程中要嚴格控制油溫，最好150℃左右；若油溫超過200℃，煎炸時間不要超過2分鍾。

3、吃完油炸食物喝酸奶或檸檬水

油炸食品吃完，要喝酸奶，酸奶即營養，又可以排除油炸食品的多餘脂肪，是吃完燒烤，油炸食品的最佳選擇。此外，檸檬水可去油膩，預防便秘，還能抗菌，提高免疫力。

⑶ 市場上有許多油炸類食品,放置時間長了會怎麼樣，發生了什麼化學變化。

植物油由於含有較多C=C鍵，長時間接觸空氣會被氧化，C=C斷裂，產生醛、酮、羧酸，有難聞氣味和辛辣口感，這叫做油脂的酸敗。

⑷ 油炸食品放時間久了會有什麼危害

油脂氧化變質，食品轉潤影響口感，不過油炸食品吃多了本來就不利於健康，還是少吃點吧

⑸ 為何不宜長期食用油炸食品

食用油加高溫後產生「油煙」中就含有這類物質。食物經油炸後，在濃油煙的環境下停留時間過久，或炸食物用油因長期不更換，被3，4一苯並芘污染，用這樣的油炸食物，長期食用對人體有害。因此，不宜長期食用油炸食品。

⑹ 油炸食品為什麼甜食較易保存而鹹食較易腐敗從抗氧化或防腐機理角度解釋

感覺你問的問題是「不正確」的。
油炸食品「容不容易」保存，不取決於「是甜食或者是鹹食」。而是取決於:
1.「脫水程度」徹底不徹底。
2.製作過程中，食品被微生物「污染」的程度。
3.食物存放處的環境「溫度、濕度、衛生干凈與否、空氣中的通風、黴菌……」等諸多因素有關。
4.製作的過程中「食品（防腐）添加劑的用量」……等有關。
如:
甜麻花與咸麻花使用同樣的食材，製作工藝，都是完全脫水的話，又保存環境相同的話，變質、腐敗是不會有區別的。

⑺ 炸的東西放久了為什麼會不脆

，復炸是個很聰明的二次加工工藝油炸食品需要的酥脆的外殼，和松軟的內部。如果長時間油炸，長期在高溫里，外殼會被炸焦（炸黑）復炸工藝分為油炸兩次，油溫較低第一次 此時為低溫狀態（五六成熱）和長時間，此時內部斷生，但是食物裡面會滲入油脂，很膩。關鍵的第二次。這次是高溫和短時間加工。外殼會迅速炸酥。內部因為高溫，會形成蒸汽，釋放出來。此時表現為炸的東西開始冒泡泡，滲入食物內部的油脂，跟隨蒸汽一起出來。油炸雞塊，來源（好豆菜譜）參考 翟金玲, 陳季旺, 肖佳妍, et al. 低脂油炸外裹糊魚塊的制備工藝優化[J]. 食品科學, 2015, 36(20).復炸工藝顯著減少了油脂量。以外裹糊鰱魚塊為材料,通過研究外裹粉-水質量比(粉水比)、攪拌時間對油炸外裹糊鰱魚塊油脂含量、水分含量、裹糊率的影響及油炸和冷卻條件對油炸外裹糊鰱魚塊油脂含量、水分含量、色澤、微觀結構和油脂傳遞的影響,優化制備工藝,減少產品油脂含量.結果顯示:粉水比12:11(g/g)、攪拌時間10 min、170℃初炸40s和190℃復炸30 s、30℃冷卻60 min時,油炸外裹糊鰱魚塊外裹糊和內部魚塊油脂含量分別為19.83％和1.85％.該制備工藝顯著減少了油炸外裹糊鰱魚塊的油脂含量,可用於指導規模化生產.另外復炸可以提高口感 張令文, 計紅芳, 馬漢軍, et al. 油炸過程中掛糊油炸豬肉片外殼食用品質的變化[J]. 現代食品科技, 2016(5):180-185.採用深層油炸模型,利用色差儀、脂肪測定儀和質構儀等分析測試手段,研究了油炸過程中掛糊油炸豬肉片外殼的表觀色度、水分含量、含油率及硬度、脆度和易碎性等質構參數的變化。試驗結果表明,隨油炸溫度的升高和時間的延長,掛糊油炸豬肉片外殼的白度（L＊值）逐漸降低,紅度（a＊值）和黃度（b＊值）不斷增加;復炸時間較短時,產品外殼白度較高,黃度較低;復炸時間過長時,油炸產品外殼紅度過高。質構分析顯示,隨復炸時間的增加,油炸食品外殼的硬度增大,脆性和易碎性得到改善。此外,掛糊油炸豬肉片外殼的含油率與水分含量之間具有負相關關系,相關系數（R2）高達0.981。就色度、含油率和質構而言,在初炸100 s和復炸40-60 s的條件下,制備的掛糊油炸豬肉片外殼具有較高的食用品質。

⑻ 油炸的東西隔天還能吃嗎

油炸的食物，要是沒有變質，隔天加熱還是可以吃的。

油炸的食物要低溫保存，油炸的東西放在4度冰箱中冷藏，可以抑制微生物的生長繁殖，抑制硝酸還原酶的活性，減少亞硝酸鹽的產生。冷藏可以大大減少亞硝酸鹽的產生。

要減少保存時間，因為硝酸鹽被微生物中的硝酸還原酶還原成亞硝酸鹽的過程本質上是一個生物化學反應，保存時間越長，產生的亞硝酸鹽就會越多。因此油炸食物不要放置時過久，要盡快解決掉。

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健康吃油炸食物常識：

1、煎炸食物時要嚴格控制油溫，煎炸食品時油溫最好控制在150℃以下，火不要燒得過旺，煎炸魚肉時不要連續高溫烹炸，要採取經常間斷的煎炸方法。

2、煎炸的魚、肉外面掛上一層澱粉糊再煎炸，也能有效預防雜環胺和突變源的形成。

3、煎炸食品和油渣一次不可多食，也不宜經常過量食用。對於顏色深、太油膩，味道不好和已經發霉變質的煎炸食品，不可食用。

4、油炸食品時，油連續使用不可過長，應及時換添新油。

5、經油炸食品後的食油要馬上過濾，以除去分解物質，以延長油脂使用壽命。

6、經過反復煎炸使用的食油含有大量突變源和過氧化脂質，不可食用。

7、煎炸食品，最好現炸現吃。

8、營養搭配吃的健康。油炸食物要搭配綠葉蔬菜一起吃。綠葉蔬菜中含大量葉綠素和抗氧化物質，可以在一定程度上降低油炸食物中致癌物的致突變作用。

9、吃完油炸食物喝酸奶或檸檬水。油炸食品吃完，記得要喝酸奶，酸奶即營養，又可以排除油炸食品的多餘脂肪，是吃完燒烤，油炸食品的最佳選擇。此外，檸檬水可去油膩，預防便秘，還能抗菌，提高免疫力。

⑼ 油炸食品保存時間

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油脂的氧化隨溫度的升高速度顯著加快，溫度每升高10℃，氧化速度提高2倍。真空油炸食品採用充氮包裝時，溫度對食品的保質期的影響將顯著減少，在常溫下產品貯存12個月，而50℃時貯存2個月產品過氧化物價就超標了。

油炸類食品容易變質，保質期一般只有20到30天左右。含油高的食物若儲存時間過長，很容易變哈喇味。吃有哈喇味的食物，會攝入大量油脂變質產生的氧化自由基，以致增加患心腦血管疾病和癌症的風險。應把食物放入冰箱的冷藏層貯存，或者存放於冰箱或陰涼的地方。
總之，真空油炸食品要保持其鬆脆性和保證有較長的保質期，應進行真空充氮防潮包裝。該包裝可根據所包裝的不同品種，選擇充氮純度，直接抽真空充氮，為所包裝物品造成缺氧小環境，使之既保持活性又抑制其呼吸及黴菌的滋生，能保持被存物品的乾燥，防止受潮而產生霉變。

⑽ 油炸食物放冰箱一年還能說嗎

油炸食物放冰箱一年還能食用嗎？是這個問題吧。
首先說下現在是物質非常豐富的時代了，誰家也不會缺衣少食，衣服不會再穿帶補丁的了，食物也是吃新鮮的好。
不要把冰箱當萬能儲存箱，熟食一般放冰箱超過三天，飲養成分就流失了，細菌也開始孳生，再加熱吃既不衛生，口感也會差許多。
如果放冷凍的話，一年也沒問題，但放置久了的也不好吃了。
當然如果地球到了美劇里的僵屍時代了，油炸食物放冰箱時間再長，只要不腐敗變質發臭，都可以用來活命的。