1. 做冰淇淋老是有冰渣怎麼回事
1、冰淇淋粉與水的比例不對，嚴格按照比例來調配。
2、漿料攪拌不均勻，需要足夠的攪拌時間。
3、清洗冰淇淋機後，沒有將缸體內的水排放干凈。
4、靜置時間不夠。攪拌均勻後的漿料需要靜置15分鍾以上（靜置時間稍長更好，期間可多次攪拌），這一過程稱為老化，老化後的冰淇淋料液變得很稠，這樣會使生產出來的冰淇淋糕體更細膩，膨化效果更好。
5、使用的冰淇淋機或冰淇淋粉質量欠佳，導致打出的冰淇淋冰渣多。
自製冰淇淋保存方法
放在冷凍室，冰淇淋都要的放在-10度左右冷凍室冷凍，這樣存放的冰淇淋雖然拿出來的時候會很硬，但是這樣保存才好，並且在這種炎熱夏天，一拿出開就很容易融化的。如果不方便取出，可以用冰箱有專門翹冰的小鏟子來取。
可以把冰淇淋不要直接放上面，把它壘起來，交叉著放，留有空隙，這樣就好拿了冰箱要定時清理，不要讓它裡面全是水和冰，這樣東西容易粘住，而且製冷費力，浪費電。
2. 為什麼冰棍在冰箱里放久了會有冰茬
這得從物質的三態說起
物質都有三種狀態，固態，液態，氣態
而且固態直接到氣態叫做升華
氣態直接到固態叫凝華。
冰棍放久了會有冰茬，是因為冰棍裡面的水分升華，然後在表面凝華（這個過程不需要加熱的），這樣，就可以看到冰棍有冰碴出現。
就是冰棍是密封的，仍然會有這個現象，同時冰棍的水分減少了。
3. 自製雪糕總是有很多冰渣是什麼原因如何製作才能夠減少冰渣
如今有許多人喜愛在家自己做冰淇淋吃，終究自己做的冰淇淋才最有成就感。但是有些朋友在做奶油冰淇淋的情況下，發覺電冰箱過多是怎麼一回事呢？怎麼才能降低冰淇淋冰碴的造成呢？最先假如冰淇淋發生高並發狀況得話，這么是有可能你的冰淇淋粉合水的比例不太對，有時假如水加到過多，就會有很有可能發生這種情形，因此還是得嚴格執行冰淇淋製做的比率來配製的。
實際上大家剛搞好的冰淇淋，吃起來的口味會與眾不同的絲滑，可是假如冰淇淋放的時間比較長，就會一種滋滋的覺得。實際上只是因為冰淇淋在放的時長太長，導致了冰淇淋料中剖析出結晶體，因此就會覺得有冰碴的覺得。因此我們在搞好冰淇淋之後也需要趕緊吃，不必儲放時間太長。
4. 冰淇淋機打出來的冰淇淋放進冰箱冷凍後為什麼會有冰渣
先在4℃至6℃的溫度下冷卻，然後在0-4℃的溫度下放置一定時間，通常是6-8小時，以進行老化。老化的作用是使冰激淋黏度增加,提高膨脹率，類是於麵包發酵。而結冰渣的原因極有可能是冰激凌的膨脹率不夠，導致冰凍冷縮時其液體水脫離結成冰渣。
5. 冰淇淋有冰渣的原因
1、冰淇淋粉與水的比例不對，嚴格按照比例來調配。
2、漿料攪拌不均勻，需要足夠的攪拌時間。
3、清洗冰淇淋機後，沒有將缸體內的水排放干凈。
4、使用的冰淇淋機或冰淇淋粉質量欠佳，導致打出的冰淇淋冰渣多。
5、靜置時間不夠。攪拌均勻後的漿料需要靜置15分鍾以上（靜置時間稍長更好，期間可多次攪拌），這一過程稱為老化，老化後的冰淇淋料液變得很稠，這樣會使生產出來的冰淇淋糕體更細膩，膨化效果更好。
冰淇淋：
冰淇淋是以飲用水、牛乳、奶粉、奶油（或植物油脂）、食糖等為主要原料，加入適量食品添加劑，經混合、滅菌、均質、老化、凝凍、硬化等工藝製成的體積膨脹的冷凍食品。冰淇淋是一種極具誘惑力的美味冷凍奶製品。冰激凌中國古已有之。早在先秦時代，當時的王室便設立了冰窖用來儲冰。周王室為保證夏天有冰塊使用，還專門成立了相應的機構管理「冰政」，負責人稱「凌人」。部門的編制還不小，共有80位工人。宋朝前，賜冰只是一部分達官貴人的享受，而對於普通老百姓則是一種奢望。而到了宋朝，蒙古人用果汁、牛羊奶和冰塊調制而成的一種叫冰酪的冰激凌開始在民間流行。從一些宋人的筆記中，可見調制出的花樣頗為繁多。每到夏天，夜市冷飲店出售的種類更是多達數十種，常要營業到半夜三更才結束。
6. 為什麼自製冰淇淋總是有冰渣
為什麼自製冰淇淋總是有冰渣？
1、出現這種情況的原因可能是冰淇淋粉和水的比例不對,加水量過多造成的。
2、使用的冰淇淋機或冰淇淋粉質量不好,也會導致打出的冰淇淋冰渣多。
3、漿料靜置時間不夠,攪拌均勻後的漿料還需要再靜置15分鍾以上,這樣產出的冰淇淋才能夠更加細膩。
7. 雪糕里結冰渣怎麼回事
就是運輸途中化了一點，然後又重新凍上了凍出冰渣了。
但也有個別的沒化純是因為太低溫了也能凍出來。
