藕片時間長了為什麼會變黑

❶ 藕放的時間長了為什麼會變黑還可以吃嗎

買回家的蓮藕放好一段時間後變黑是一種正常的反應，這是因為蓮藕中含有的物質與空氣接觸後會因氧化而發生變化造成變黑的情況，所以時間不是很長，蓮藕裡面的黑色或黑蓮藕我們還是可以吃的。雖然蓮藕會變黑是一種正常現象，但如果時間過長，蓮藕出現比較嚴重的發黑或有異味發軟，建議就不要繼續吃了。因為這種情況下的蓮藕輕則不新鮮，營養價值已經降低，重則可能已經發生變質腐敗，為了安全起見，最好不要食用。

蓮藕氧化後通常會變黑。因為蓮藕切開後沒有及時煮熟食用，蓮藕中的酚類物質與空氣接觸後會氧化變黑。氧化變黑的蓮藕可以繼續吃。它不僅會影響食物的口感和營養價值的損失，而且對人體沒有傷害。最好是把氧化的部分切掉。

❷ 蓮藕的營養價值豐富，但蓮藕會變黑，為什麼會變黑呢變黑之後還能吃嗎

蓮藕變黑的原因

蓮藕和氣體觸碰以後發生了空氣氧化的狀況因此變黑的，一般這樣的事情下變黑的蓮藕是可以再次食用的，不會對身體健康導致那些不好的危害，因此在平常生活中食用的過程中可以留意一點。

在生活中常常的去食用一些蓮藕可以帶來不錯的維護身心健康的功效，可是在生活中假如割開蓮藕以後不按時的食用得話便會非常容易發生蓮藕變黑的狀況，可是這類由於空氣氧化變黑的蓮藕或是可以再次食用的，並不會對身體健康導致那些不好的危害，在平常生活中食用的情況下只需將蓮藕再加上一點白米醋開展泡浸就可以。

❸ 蓮藕發黑了還能吃嗎，為什麼會發黑呢

在我們日常生活當中，我們會經常發現，我們所吃的食物當中，有一些蔬菜會經常出現發黑的情況，所以我們也會擔心這種食物會對我們的身體產生影響，比如說蓮藕發黑，所以我們對於蓮藕發黑的原因，以及蓮藕發黑之後，人類的使用狀態存在有疑惑，那麼問題來了，蓮藕發黑了還能吃嗎，為什麼會發黑呢？針對於這些問題而言，如果蓮藕的發黑是正常的，那就可以食用，否則不可以，而蓮藕之所以會發黑，有兩種原因，一是氧化作用，二是腐爛。

而且在現實生活當中，有很多食材在腐爛之後，都會出現有發黑的狀態，我們除了可以用嗅覺去判斷之外，還可以使用我們的手去感受一下，如果蓮藕是由於腐爛導致發黑，那麼蓮藕的表面一定會存在有一種黏狀物，如果存在有這種黏狀物，那麼說明蓮藕是腐爛的，總之，發黑的蓮藕要看具體情況而言才可以吃，而且蓮藕會發黑，主要是由於氧化作用，或者是腐爛作用導致的。

❹ 藕變黑的具體原因

藕變黑的具體原因：
1、鐵鍋里的蓮藕之所以變黑跟其中所含的多酚類化學物質有關，這些傢伙有個共同的性質，就是能跟鐵離子結合形成或紫或藍的有色絡合物。蓮藕中豐富的多酚之一———沒食子酸與鐵離子結合後會形成藍黑色的物質，這可是藍黑墨水的主要成分。也難怪能把排骨湯搞成墨汁湯了。
2、那些沒有與任何鐵器接觸、就放在菜籃中的蓮藕，會變黑，是因為蓮藕中的多酚類物質，在多酚氧化酶（PPO）的作用下，氧化為被稱為「醌」的化學物質，這些醌再聚合在一起就形成了黑色素。實際上，切開的蘋果變成褐色，放在冰箱里的香蕉變得烏黑，都是由於這個原因。
如何防止烹飪過程中藕變黑：
1.
為了防止藕發生變色，可將它泡在淡鹽水中，在水中滴入幾滴醋也可以防止它被氧化，用沸水燙一下也很管用。
2.
藕片切好後，浸泡在清水中，一方面洗去其中的粘性物質，另一方面，防止其變色，炒出其色不好看。
3.
炒藕片時越炒越粘，可邊炒邊加少許清水，不但好炒，而且炒出來的藕片又白又嫩。
重要提示：煮藕時忌用鐵器，會使藕發黑。

❺ 蓮藕為什麼會變黑，怎麼煮不會變黑

蓮藕變黑是因為蓮藕含有豐富的鐵質，遇熱會氧化，色澤會轉深。

蓮藕放在淡鹽水中浸泡一段時間，然後用清水清洗後，再把蓮藕放到清水中，在清水中倒入1-2滴白醋，再放入蓮藕浸泡，即可保持原有的色澤。怎麼煮都不會變黑了

❻ 藕片發黑是怎麼回事

為什麼藕會變黑？蓮藕中含有一種化學成分，即單寧，又稱鞣質。蓮藕被切開和去皮後，暴露在空氣中就會變成褐色。變色的原因是由於氧化作用，單寧中的酚類產生醌的聚合物形成褐色素，也就是黑色素。

❼ 蓮藕煮了為什麼變黑

你好呀，用鐵質器具烹煮：蓮藕中含有酚類物質，而酚類物質容易和鐵元素發生化學反應，所以會出現變黑的情況，建議用陶瓷或不銹鋼器皿來燉煮，避免使用鐵鍋、鋁鍋。蓮藕氧化：蓮藕中的酚類物質和酚氧化酶在接觸空氣後，會讓酚類物質氧化成醌類物質，醌類物質聚合在一起後容易生成大量的黑色素，所以蓮藕會變黑。
一、蓮藕為什麼會變黑

1、蓮藕中含有酚類物質，而酚類物質在和鐵元素接觸後，很容易產生化學反應，生成紫色或藍色的有色絡合物，導致蓮藕變黑，所以在製作與蓮藕相關的菜時，盡量避免使用鐵鍋鐵鏟。

2、蓮藕中不僅含有酚類物質，還含有酚氧化酶，在與空氣接觸後，酚類物質在酚氧化酶的促進下，變成了醌類物質，而醌類物質聚合在一起後，就很容易生成大量的黑色素，導致蓮藕變黑。

3、蓮藕在生長的過程中受到了外力的破壞，導致表皮受損，再加上蓮藕生長在泥水中，所以泥水浸入到了蓮藕中，久而久之，蓮藕就變黑了。

4、蓮藕的保存時間過長或者是保存方式不恰當，導致蓮藕發生了霉變，從而蓮藕變黑僅供參考

❽ 蓮藕為什麼會變黑

用蓮藕製作菜餚很容易變黑，關於蓮藕變黑的原因有多種說法，但其實真正的原因就只有一個。今天就給大家揭秘讓蓮藕變黑的真正原因，以及如何才能有效地防止它變黑。

蓮藕變黑的真正原因
蓮藕之所以會在烹調過程中變黑，是因為它含有多酚類的化學物質，這類物質的共同特點就是能與鐵離子結合，形成藍色或紫色的有色絡合物，這些絡合物就是藍黑墨水的主要成分。
那麼，放在菜籃子里的蓮藕為什麼也會慢慢變黑呢？原來，蓮藕中不僅含有多酚類化學物質，同時還含有多酚氧化酶，它能把多酚類慢慢地氧化為醌類化學物質，當醌類化學物質聚合在一起的時候就形成了黑色素。比如，切開的蘋果會變成難看的褐色，放久的香蕉會變成烏黑色，都是因為發生了上述變色反應的結果。
如何有效地防止蓮藕變黑
了解蓮藕會變黑的真正原因之後，要防止它變黑就易如反掌了。

如果買回家的蓮藕一時吃不完，我們只要把蓮藕洗凈後泡在清水裡，每隔1到2天換上干凈的清水就可以了，用這種簡單的方法就能防止蓮藕變色，因為泡在水裡的蓮藕無法接觸氧氣，多酚氧化酶的氧化作用也就自然而然的被中止了。
在蓮藕烹制菜餚的過程中，蓮藕切開後如果不是馬上使用，就必須立即泡入清水裡隔絕空氣。如果同時在清水裡加入適量白醋或米醋，防止蓮藕變色的效果會更好，同時還會讓蓮藕有更加脆爽的口感，比較適合涼拌藕片等需要脆爽口感的冷盤。
白醋或米醋之所以能防止蓮藕變黑，那是因為酸性物質能夠抑制多酚氧化酶的催化作用，除了白醋或米醋等酸性物質外，添加檸檬汁也有同樣的效果。
如果是製作排骨燉蓮藕等需要軟糯口感的菜餚時，就把切好的蓮藕泡在清水裡即可，不要再加白醋或米醋之類的東西了。另外，製作此類菜餚時還可以用焯水的方法防止變色，就是把切好的蓮藕放入沸水裡氽燙70秒以上，讓蓮藉中的多酚氧化酶失去活性。
總結一下，防止蓮藉變黑的常用方法有如下幾種——
1、把切好的蓮藕泡在清水裡，如果同時在清水裡加點酸性物質效果更好，這種方法比較適合用於製作口感脆爽的冷盤。
2、把切好的蓮藕用開水焯燙70秒以上，焯燙過後也可以加入適量酸性物質，這種比較適合用於製作口感軟糯的熱菜。