蒸包子時間長了麵皮為什麼會發紅

Ⅰ 白麵包子怎麼弄熟了以後呈現紅色

麵包熟了以後是紅色的，主要是因為烤箱烤的原因，這個是很正常的。如果不想變成這個顏色的話，溫度小一點就可以了。下面來看一道麵包的做法。

巧克力卷心麵包

食材准備：

主面團 ,鮮奶 80公克,低筋麵粉 200公克,奶油 70公克,蛋 2顆,黑糖 100公克,鹽 6公克,巧克力(隔水溶成液狀) 1包,中種面團 ,山手牌高筋麵粉 200公克,鮮奶 100公克,速融酵母 4公克,手粉

做法步驟：

1: 將高筋麵粉+鮮奶+速融酵母放入麵包機中~按鍵7進行揉面及發酵~~時間為90分鍾(發酵完會變大約2倍)

2: 將發酵完的中種面團改放置鋼盤以保鮮膜覆蓋，再將低筋麵粉等主材料(巧克力隔水溶成液狀)一起放到麵包機中按鍵8進行揉面14分鍾。

3: 進行揉面5分鍾後將中種面團撕小塊跟進行揉面中的主面團混合。

4: 手上沾些手粉將混合好的面團分割成每個約60公克後滾圓。

5: 用橄面棍橄開麵皮後由上往下再捲起麵皮，將整型好的面團間隔排入烤盤以烤箱200度烤約20分鍾即可出爐。

巧克力營養價值功效

1、巧克力可以使人心情愉悅，在心情低落時食用巧克力可以有助於振奮精神。

2、黑巧克力的可可含量從50%~90%不等，可可富含一種類黃酮的多酚成分，可以抑制腸道內的蛋白質和氯離子以及水分的吸收，從而達到減少水分流失，防止人因為腹瀉而脫水的功效。

3、巧克力含有天然抗氧化劑，黃酮素可以防止血管變硬，同時增加心肌活力，放鬆肌肉防治膽固醇，在血管內積累，對防治心血管疾病有一定功效。

4、黑巧克力中含有豐富的抗氧化成分，其果仁更是富含不飽和脂肪酸，這些成分都有促進皮膚細胞新陳代謝的功效，可以使皮膚變得更加細膩和有光澤。

Ⅱ 為什麼外面買回來的包子蒸過後皮變黃了

蒸出的包子發黃，是因為發酵用老面放得過多，或者是蘇打，泡打粉放多了所致；開裂是因為面和得不勻，且太干造成面團表面粘性不夠，做好包子後面團粘合不牢，升溫後，發酵膨脹就裂開了。
解決辦法：
正確方法是，
1、和面時干濕適度，擱放發泡劑適度，以現在用得比較多的酵母為例，一般發泡劑的比率5%即可。同時，放入少量白糖，因為酵母菌有很強的噬糖性，白糖可以幫助發酵。
2、發泡劑放進乾麵粉內，盡量順時針攪拌和勻。
3、揉面軟硬要適度。不能太干。要力保參與發酵必須的水分充足。這樣做好的包子才不會開裂。
4、面團表面不沾手的，蒸好後比較有嚼勁，沾手的，蒸好後嚼勁較小。可以自行選擇。

Ⅲ 麵粉漿放的時間長了,蒸的麵皮發紅這說明

麵粉放的時間長，麵粉會很容易在空中吸收到水份，是會容易變質的小小的變質是沒那麼容易發現的，麵粉不能暴露在空氣之中的。

Ⅳ 白蘿卜餡放久了蒸包子為什麼會變紅

白蘿卜餡放久了，裡面滋生出大量有毒有害的物質，蒸包子發生反應就會變紅，不能吃。盡量用新鮮的。教你正確做白蘿卜餡包子
白蘿卜餡包子的做法非常的簡單，而且我們要用到的食材也只是麵粉和白蘿卜而已，我們只需要幾個簡單的步驟就立刻可以做出白蘿卜餡包子。
白蘿卜素餡包子顧名思義，就是白蘿卜餡的包子。主要原料為帶皮白蘿卜一根、白薯粉條一小坨、自發粉(適量取用和面)。
必備材料
配料
花椒大料榨成的油(大約2兩油視蘿卜量增減)、鹽、五香粉、十三香、香油 、蔥薑末適量
製作方法
1、蘿卜擦絲浸泡鹽水中(可減少出湯現象),20-30min後撈出剁碎用手攥後放入油中備用(注意攥的力道，不可太干影響口感);
2、粉條煮熟後剁碎加入(可使成餡有粘合性);
3、香菇切小碎粒;
4、加入蔥薑末、鹽、 五香粉、十三香、香油即可。
5、在送入鍋中蒸的時候，不要等鍋里的水沸騰後，再放入包子。(以免溫度太高將發面燙死)而是在水未開之前即可將包子放入鍋內，讓包子經過逐步加熱有利於包子面發得更好。
蒸好關火後，稍停一會再打開鍋蓋，以使溫度逐漸下降，避免因快速打開鍋蓋使溫度迅速下降而造成的熱漲冷縮現象。這樣蒸熟後取出效果就好了。

Ⅳ 為什麼蒸出的包子肉是紅的

首先，肉是新鮮的話，就有四個問題，一是肉的血水沒干凈（出現在肉不是好肉的時候）二是沒熟，所以無論怎樣做陷肉紅色都不好，顧客會懷疑肉有問題或怕沒熟。三是調好味後，放的時間長了又沒放冰箱里等於腌制了。四是用的調料里有料酒，朝天椒，海椒面，味極鮮（這四個有待驗證）而用了豆瓣醬加黃豆醬（這個也是有待驗證）加上時間放的長又沒放冰箱里就會出現熟了卻是紅色肉的問題。經驗來說料酒應該沒問題，剛做的也是紅色的，以前沒放味極鮮，海椒面，豆瓣醬加黃豆醬也沒在熱天放3個多小時做出來的肉餡就是白色，可能在一個就是用的肥肉不能多這個真的不肯定，至少我這次放的肥肉太多

Ⅵ 包子放冷凍,蒸出來皮發黃

蒸包子的時候發現其變黃的話，其在製作的過程中手法和烹飪方式都是有關系的，具體如下：

泡打粉
泡打粉是一種化學膨鬆劑，其本身是沒有任何顏色的，但是其屬於一種鹼性物質，若是比例放的過多的，其就有可能導致包子的麵皮變成黃色。

時間
包子變黃還有一種可能是因為蒸制的時間太久了，蒸制的時間越久其包子顏色就會越黃，口感也會變硬，這是因為麵粉中的澱粉和空氣長時間發生氧化反應，從而導致了變黃、麵皮變老。

麵粉
還有一種原因可能是使用的原材料麵粉的問題，可能是麵粉使用的不對，做包子一般使用中筋麵粉，還有可能是因為麵粉本身的品質不好，從而導致了包子變黃。

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蒸包子蒸熟後變黃咋辦
可以根據包子變黃的原因來針對性的解決，具體如下：

1.若是在製作包子的時候泡打粉放多了的話，可以加入一些酸性的物質進行酸鹼中和，這樣可以適當的減少包子變黃的可能；或者是在蒸制的過程中，在水中加入適量的醋進行蒸制也可以緩解變黃的現象。

2.若是是因為蒸制的時間長的話，則可以減少蒸制的時間，一般蒸包子的時間在20-25分鍾左右即可。

3.最後就是麵粉本身的品質問題，若是採用的是品質不好的麵粉的話，則最好是選用品質比較好的中筋麵粉。

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包子鹼多了發黃能吃嗎
可以適量吃。

包子鹼放多了而變黃的話是可以吃的，但是最好是適量食用，適量食用對於人體有好處，而過量食用鹼過多的包子則對身體還是有一定的影響的。

適量食用鹼多的包子，可以起到中和胃酸的作用，尤其是對於本身胃酸過多的人群來說，是有好處的食物，所以鹼多的包子能吃，但是要適量。

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包子又白又軟的做法
食材：麵粉400g、酵母粉3g、豬肉適量、蔥花適量、蔥姜水適量、老抽、生抽、鹽、料酒、食用油。

做法：

1.將麵粉和水比例調味2：1，用溫水和面，並且加入酵母粉，充分的揉面，揉光後蓋上蓋子醒發至兩倍大。

2.將豬肉餡剁碎，加入蔥花，老抽，生抽，鹽，料酒，加入適量的熱油，攪拌均勻。

3.面發之後進行揉搓排氣，進行二次醒發。

4.醒發完之後可切成合適的大小，就可以包餡了。

5.包完之後，放上蒸鍋，開大火煮開，繼續蒸15分鍾左右。

6.關火，繼續悶5分鍾即可。

Ⅶ 包子蒸熟後的包子發黃

包子蒸熟後出現發黃現象，可能是和面的問題，或者是壓面問題，再者是由於醒發時間太長。如果你蒸包子的時間過長，就會出現發黃的情況，這是由於麵粉中的澱粉和空氣氧化反應的緣故，所以在做包子的時候可以適當減少時間。

包子是一種比較傳統的麵食，通常是由麵粉發酵製作而成的，包子餡的種類是非常多的，可以根據個人喜好來製作。包子蒸出來的時候是松軟的，不僅味道美味，營養也是比較豐富的。但有時候，蒸出來的包子會出現發黃的情況。

第一種可能是由於泡打粉用量過多，所以蒸出來的包子麵皮出現發黃現象。第二種可能是由於蒸包子的時間太長，包子蒸的時間越長就會越黃。第三種可能就是因為麵粉本身的問題，可以嘗試換其它麵粉。

如果以上情況都沒有發生，可能是由於酵母放太多，嘗試適當減少酵母的放入。除了麵粉之外，水也很關鍵，每個地區的水質量不一樣，有些地區的水質偏鹼性，用這樣的水做出來的包子就容易出現發黃情況。

Ⅷ 發包子時間過了有沒有關系

只要沒有變干、變質的話一般不會有什麼問題。

包子在製作的過程中需要經歷兩次醒發，第一次醒發之後進行揉搓，然後進行第二次醒發，這樣可以使面團中的酵母更好的進行發酵，第二次醒發之後就可以上蒸鍋進行蒸制了，在這個過程中，如果醒發的時間過長一般不會有什麼問題的，只要不是久到面團變干、變質的話都是沒有關系的。

包子面發的很好蒸好卻塌了是怎麼回事
1、在蒸包子的過程中，蒸鍋裡面產生了水汽，水汽滴在了包子上面，這樣的話是會導致包子在蒸好之後出現塌了的情況，為了避免這樣的情況，最好是在蒸鍋裡面放上蒸布，並且蒸鍋具有透氣的孔眼，這樣可以避免水汽凝聚。

2、蒸包子都有一個時間的，一般包子蒸好之後不要立即出鍋，立即出鍋的話容易出現包子內外溫差不一的情況，包子出鍋前最好是燜一燜。

蒸包子時間長了的壞處
麵皮容易變硬、包子內陷容易變老。

包子的外皮是小麥澱粉製成的，如果蒸包子的時間長了，包子的外皮會出現變老的情況，吃起來不是很可口，因此，一般蒸包子都是蒸10分鍾左右，這樣包子剛好蒸熟，而且吃起來不會太老，而且包子蒸久了，包子裡面的陷容易老，如果是素餡包子，容易有一股食物煮久了的味道，和泔水類似，葷餡包子則容易出現內陷過爛變軟的情況。

如何防止包子醒發過度
包子醒發過度通常是放置時間過久了出現的問題。

包子醒發一般是說包子在製作成包子前的面團狀態，面團在製作的過程中需要讓小麥澱粉和酵母充分的融合、進行發酵，一般這個發酵時間為1-2個小時，如果把握不好時間的話，可以將面團放在冰箱冷藏層保存。

Ⅸ 包子蒸著表面發紅是為啥

注意事項小貼士：1、包子薄皮大餡的關鍵是面團要稍硬一些，這樣便於造型。2、胡蘿卜炒過以後營養才會被人體充分吸收。3、蒸好的包子關火3分鍾以後再開蓋。