煮湯桶煮湯為什麼時間久老是壞

❶ 煮麵桶煨湯，要長時間加熱存放，變成老湯，每天煮沸三次，但還是容易變味道，怎麼解決

不建議每天煮，
你可以第一次煮了，然後存放冰箱，這兩個步驟重復多次，後面你這個就是老湯了，說的不明確，反正大概能理解吧

❷ 高湯桶底為什麼老是爛，有什麼辦法嗎

這個還用問嗎？本來你這個高湯又是油啊，又是嚴的，這個都是很容易腐蝕的呀，你，這個又是吃的東西，還真的不好，想什麼辦法，你像原來的木盆都是用桐油，可同油不能吃的

❸ 智能煮湯桶有時自動斷電,而後又自動通電。是什麼原因

這種電器都是自動斷電，自動的。送電的，等溫度到溫以後就會自動斷電，等溫度低於一定值以後他又自動送電了，只有這樣才能保他，否則就沸騰了。

❹ 燒湯的桶底容易燒爛怎麼辦

目前，因為大多電磁 加熱裝置的板面是平的，市場上銷售及商家所用湯桶也均為平底湯桶，但是平底湯鍋在高溫加熱的時候都會產生形變，溫度越高，變形越嚴重，尤其是在使用不當的情況下更會造成桶底嚴重變形及其桶底破損。在作業過程中，無人看管或作業人員忽視造成湯桶干燒導致桶底變形及桶底破損，這就增加其它不安全因素及不必要的經濟損失。
發明內容本實用新型要解決的技術問題是提供一種結構相對簡單、使用方便以及能夠干燒不變形的湯桶及其電磁加熱裝置。本實用新型通過以下技術方案予以解決本實用新型提供了一種干燒不變形湯桶，包括桶體，所述桶體的底部為球形。—種用於加熱上述干燒不變形湯桶的電磁加熱裝置，包括殼體、微晶鍋、電磁感應線圈和線圈支架，所述線圈支架支承依次疊於其上的電磁感應線圈和微晶鍋，所述殼體頂部置於微晶鍋上且支承上述的桶體底部，所述微晶鍋具有上述桶體的底部相適配的弧度。所述電磁感應線圈具有與所述微晶鍋的底部相適配的弧度。所述殼體的頂部具有與所述桶體的底部相適配的弧度且與微晶鍋間隔一定距離。還包括一個溫度控制器，所述溫度控制器的探頭設置在微晶鍋與電磁感應線圈之間。本實用新型提供的干燒不變形湯桶，其桶體底部採用球面設計，利用了在金屬材料、受熱溫度相同的情況下球面的金屬材料比平面的金屬材料變形幅度小的特性，徹底解決了湯桶在使用過程中因干燒造成湯桶底部變形及湯桶報廢，也保護其它的部件如電子元件，從而大大降低其它不安全因素並增加了產品的使用壽命；且本實用新型還提供了與球形湯桶底部配合使用的電磁加熱裝置，所述電磁加熱裝置中的殼體、微晶鍋和電磁感應線圈依次具有與各自的上層相適配的弧度，這樣電磁加熱更集中、效率更高。

❺ 煮湯桶為什麼燒了一會水還沒熱就跳閘

你好，煮湯桶為什麼燒了一會兒還沒熱就跳閘了，證明你的線路有問題，謝謝！

❻ 我用煮麵桶熬的牛骨頭湯，天天都熬為什麼發酸了

可能是你保存的方法不對 導致湯料變質
還是倒掉重做吧 避免吃壞肚子
燉牛骨用電砂鍋較好牛骨頭一般較大較硬，在市場買的時候就請商家給剁成小塊回家洗凈後放入冷水鍋中煮（一般的不銹鋼鍋就行，開得快些），水開後將浮到水面上的血沫撇出（牛骨的血沫較多，要多開一會兒，撇三、四次才能將血沫除盡）把骨頭湯倒入電砂鍋，加一小塊的老薑（用刀側面拍幾下），一、二根蔥（用手掐成兩段就行），花椒數粒，開到煲湯檔，滴入幾滴醋（好讓骨頭內的鈣質更容易溶入湯內），從中午開始燉，一直燉到你下午下班牛骨湯燉羅卜最好吃，但不要把羅卜直接放到牛骨湯中燉，這樣湯就不能久放最好是另用一鍋舀些湯出來加進切成大塊的羅卜煮上20來分鍾就行了注意事項：燉牛骨的鍋內，水要一次加足，不能中途添加；燉的時候不要放鹽，到吃的時候再加到裝湯的盆內即可（別放味精，會影響原有的鮮味）
讓湯更濃更白的小技巧：
1： 骨頭用油煸一下，這樣可以使湯更加香濃，也是使湯變白變濃的最重要的一步，煸完以後，用剩下的油加蔥姜爆下鍋，將骨頭一起放進去，加水……
2： 在燒湯的時候滴幾滴醋，這樣有很多好處，首先 可以使骨頭的養分更容易分解到湯里，而且可以使湯更濃更白！

❼ 冰箱里的高湯明明是好的，那在加熱後為何就變餿了

高湯變餿我遇到過很多次，下面以我的經驗來回答一下這個問題。

以上就是關於本篇問答的全部回答，希望能給小夥伴有參考作用，一家之言不足之處也歡迎大家評論區留言指正。

❽ 鹵湯壞的原因

夏天氣溫高，晝長夜短，細菌很容易滋生，鹵湯如果保管不善很容易引起發酸，變質或異味等，最終導致鹵湯不能使用只能倒掉，白白浪費了一番心血，而且我們知道夏天是鹵菜消費旺季，鹵湯變壞將會嚴重影響鹵菜生意，所以鹵湯的保管使用在夏天一定要謹慎小心!

夏天鹵湯容易壞掉什麼原因？

鹵湯的清理保存：
要想很好的保存鹵湯（也叫老湯），首先就得了解清楚老湯的結構，老湯一般分為四層，上面一層為浮油，二層為浮沫，三層為鹵水，四層為料渣。第三層才是我們需要保存的鹵水，所以需要把浮油浮沫都撇干凈，過濾掉料渣，把中間的鹵水留出來。

1.撇油：鹵水上面有一層浮油，浮油多少應該適當，既不能多也不能少，若無浮油，則香味容易揮發，鹵水容易壞，鹵制時也不易保持鍋內恆溫，且鹵制出來亮色不夠，若浮油過多，則不利於鹵水散熱，熱氣悶在裡面而致鹵水發臭，翻泡，長久還容易發生霉變。（這個浮油也叫臘汁油，拌面條、砂鍋、米線、粉湯羊血里都是必不可少的，可以專門賣錢喲）

2.撇沫：浮沫是鹵制豬肉時，豬肉出的血水或肉表面產生的變性蛋白，用鹵水之前所有動物性原料在鹵制前都必須經過焯水處理，尤其是腥味重血水多的原料，否則會出現腥味過重，或者大量血水進入鹵湯，使鹵水變味甚至發酸等情況。鹵水用過一段時間，必須把上面多餘的浮油打去，再把浮沫打幹凈，防止鹵水發酸變質。

3. 燒開：老湯第三層才為真正的鹵水，只有這一部分才是鹵肉的關鍵，鹵水中會有部分懸浮的大顆粒渣滓，用漏勺過濾即可，鹵水上層為鹵油，可以隔絕空氣，防止微生物進入壞湯，但難免還會有部分雜菌進入，春季溫度逐漸升高，因此每天晚上都必須要將鹵水燒開，燒開也是殺菌的過程，夏天氣候炎熱，是鹵水極易變質的多發期，發泡，變酸現象頻繁出現，一般而言，上班後每天必須將鹵水燒開兩次（早上一次，下午一次，並且固定不動）。如果當地的氣溫比較高，那麼鹵水最好燒開至少三次。如果天氣太熱導致鹵水微有酸味，那麼可以加入少許小蘇打進行調整。如果酸味太重，那麼這桶鹵水只能棄之不用。

4.過濾：鹵水經過一段時間的使用後，會留下少數原料或香料的殘渣，這時便需要進行過濾，以此來保證鹵水的質量。建議每天過濾一次，如果鹵肉不多，建議最少2天過濾一次。建議用不銹鋼篩網，目數越多越好。

5.清掃：鹵水長時間使用，需要用些吸附性的東西清理，即使鹵水每天都過濾，但反復使用後的鹵湯還是會變得越來越濃稠，此時就需要對鹵水進行「清掃」，即用干凈的動物血液（新鮮豬血或雞血）與清水混合後，徐徐加入到燒沸的鹵水中，這便是利用蛋白質的吸附和凝固作用，吸去鹵水中的雜質，以使鹵水變得清澈，講究一些的還要用瘦肉茸（雞胸肉也可以）對鹵水進行「清掃」。但需注意，每鍋鹵水清掃的次數不能過多，以免鹵水失去鮮香味。另外每次清掃用的血不要太多，曾經有一個學員「清掃」用太多豬血，造成鹵水基本沒味道了。

注意事項：
1.不要用生鐵鍋和木器：儲存鹵水應該用不銹鋼桶，鐵器容易生銹，木器有異味。

2.器皿、環境保持清潔：保存老鹵水必須做到要用清潔的器皿和良好的存放條件(環境衛生，溫度調節)，才能保證鹵水及鹵製品的質量。

3.葷素要分開：鹵素菜需要將鹵水單獨打出來：鹵湯盡量專鹵專用，不可混為一通。

4.香料不停留，控湯後冷藏：鹵水熬好後，我們的第一個工作就是將香料包撈出，吊干其水分並降為常溫後，用保鮮膜包好，放入保鮮冰箱內冷藏。如果不及時將香料包撈出，香料的味道會繼續滲透到鹵水中，那麼鹵水的葯香味就會太過濃郁。

5.避油又避水：每天下班前，我們將鹵水燒開後，要將裝有鹵水的不銹鋼桶端離火口，放在一個通風又極少有人能觸碰的地方，更不能接觸生水或者油脂。（炎熱的夏天來臨後，鹵水保存就變的格外困難，很多師傅則採用低溫保存的方法來存放鹵水。具體操作：將鹵水燒開，過濾料渣，用潔凈、無油、無水的舀子將鹵水舀入新的、同樣是潔凈、無油、無水的桶內，將桶置於風庫內低溫保存。）

6.鹵桶不接地，桶口不加蓋：不管你採用哪種存放方法，都需要注意一點：裝鹵水的桶不可以直接放在地上，必須要做一個鐵的或者木質的架子，將鹵水桶放在架子上，這樣才能確保桶底也呈現通風狀態。另外，剛燒開的桶口是不能加蓋的，因為鹵水剛剛加熱完成後會帶有一定的熱氣，如果蓋上蓋子，熱氣就會凝結形成水滴，如果水滴掉在鹵水中，那麼也會導致鹵水酸敗，如怕其他雜物進入鹵鍋中，必須蓋蓋，一定要等鹵水涼後才可蓋上

7.鹵制之前先焯水：物性原料在鹵制前均需先做焯水處理，否則原料直接下鍋後，會導致浮沫非常多，唯典的小編前期文章也有介紹，此浮沫大多為動物性原料的血液，含蛋白質等，蛋白質在加熱至70度時就會發生熱變性，凝固成塊。經常食用的豬血、羊血就是據此原理制的，只是製作方法不一樣罷了，這些膠原蛋白，在經過高溫下，膠原蛋白成分被破壞形成膠質，這種膠質物就會在表面積成泡沫，加上血水中的懸浮物渣滓，所以我們就看到了灰白色的泡沫！沒營養，還影響美觀和口感！

8.鹵水越用越好：上好的鹵水，應經常鹵制，這樣才能增加鹵水的鮮香味。有一句行話叫做'鹵水越老越好',講的就是這個道理，過一段時間可以加個雞腿進去，這樣才能提鮮。

9.鹵水缺啥補啥：要經常檢查鹵水的色澤、香味、鹹度以及湯汁是否充足等，一旦發現某方面有所減少應及時補上，即我們常說的'缺啥補啥'。

❾ 請問為什麼煮肉的老湯存不住就壞

摘要 你好，操作步驟/方法