為什麼飯菜一般晚上餿

㈠ 為什麼食物會餿

引起食物變質、餿壞的原因主要是以下三點：
1、微生物作怪.環境中無處不存在微生物,食物在生產、加工、運輸、儲存、銷售過程中,很容易被微生物污染.只要溫度適宜,微生物就會生長繁殖,分解食物中的營養素,以滿足自身需要.這時食物中的蛋白質就被破壞了,食物會發出臭味和酸味,失去了原有的堅韌性和彈性,顏色也會發生變化.
2、酶的作用.動物性食物中有多種酶,在酶的作用下,食物的營養素被分解成多種低級產物.平時看到的飯發餿、水果腐爛,就是碳水化合物被酶分解後發酵了.
3、食物的化學反應.油脂很容易被氧化,產生一系列的化學反應,氧化後的油脂有怪味,如肥肉會由白色變成黃色.
建議已經變質的食物最好及時的扔掉，以免因為誤食而損害身體健康！

㈡ 為什麼現在煮出來的飯容易餿一般放在電飯煲裡面一夜上就餿了,前幾年都不會餿的,奇怪....

溫度高就容易餿,晚上吃完飯後把剩下的飯都給攪拌松後連內膽一起拿出來,讓它涼下,就不容易餿了,

㈢ 過夜飯為什麼就餿掉了

飯在煮熟後裡面的成分就有所變化
細胞死亡失去生命力
無法抵抗細菌的侵入
尤其天熱時細菌會迅速的大量繁殖導致飯菜變餿

㈣ 飯菜會餿什麼原因

飯菜變餿是由空氣中的微生物侵入的結果。當微生物進入飯菜後，就開始繁殖發酵，一般在低溫下，繁殖比較緩慢，在溫度比較高的時候，繁殖就快。所以，夏天氣溫高，微生物繁殖快，飯菜也就很快腐敗變質了。

法國生物學家巴斯德做過嚴密的科學實驗。他把盛有肉湯的兩個瓶子加熱後，其中一個瓶子從頂端開口，瓶口不加蓋，空氣可在瓶內外流動；將另一個瓶子的瓶頸燒軟並拉長彎曲成鵝頸狀，且瓶口加蓋。將這兩個瓶中的肉湯煮沸後，靜置一段時間，結果發現：第一個瓶子中的肉湯很快腐敗變質，長出了很多細菌，而第二個瓶子中的肉湯經過很久也不變質，也就是沒有生出細菌，原因是第二個瓶子的瓶頸很細而且彎曲，空氣中的細菌和芽胞不能進入瓶中的緣故。巴斯德的這個著名實驗說明，肉湯中的細菌是不能自然發生的，而是空氣中的細菌和芽胞落入其中後繁殖產生的。

飯菜長時間，暴露在空氣中
空氣中有大量的微生物，細菌等
其接觸飯菜，會發生一寫生化反應
產生一些化學物質，我們說的餿，便是
飯菜變質的同時，產生一種氣體，有刺激性的氣味~！
望採納！！！

㈤ 為什麼飯菜放在冰箱一晚也會變味

要密封盒，因為會串味，也會滋生細菌。

一般食物變質的首要條件就是細菌滋生，其實冰箱環境里的溫度是抑制細菌的，故而很多飯放在餐桌上，夏天的話一天上是會變質的，但是放在冰箱里，一晚上不會變質，第二天依舊可以當炒飯用。

由此可見，飯菜的變質問題，和冰箱本身是沒有關系的，不過要注意是容器問題，一些容易質量不佳，如果出現溫度驟降，可能出現分解出有毒物質的情況。

熱菜能否放冰箱？

答案是很絕對的，最好不能。為什麼是最好不能呢？因為如果有特殊情況，比如說吃完飯突然要有事情出去了，恐怕很晚或者第二天才能回來，如果不放冰箱里，飯菜可能要餿了，但是現在也沒時間等他冷下來再放，那麼只能強行放冰箱了。

熱菜放冰箱後，其實對於冰箱還是有一定的負擔的，首先最直接的影響是耗電傢具，冰箱為什麼耗電好，因為內部的溫度是恆定的，一直處於保溫狀態而已，如果你把冰箱門一直開著試試，一個月過去，絕對是室內電器耗電量的NO.1。

而熱菜的進入直接打破的就是溫度平衡，它需要耗費很大的時間去達到這個平衡的效果，如果是溫熱的食物也就算了，剛出炒菜鍋的那種更為嚴重，會大大的增加發動機的負荷，在一定程度上會削弱發動機的使用壽命。

㈥ 飯菜為什麼會餿

1、微生物作怪。環境中無處不存在微生物，食物在生產、加工、運輸、儲存、銷售過程中，很容易被微生物污染。只要溫度適宜，微生物就會生長繁殖，分解食物中的營養素，以滿足自身需要。

這時食物中的蛋白質就被破壞了，食物會發出臭味和酸味，失去了原有的堅韌性和彈性，顏色也會發生變化。

2、酶的作用。動物性食物中有多種酶，在酶的作用下，食物的營養素被分解成多種低級產物。平時看到的飯發餿、水果腐爛，就是碳水化合物被酶分解後發酵了。

3、食物的化學反應。油脂很容易被氧化，產生一系列的化學反應，氧化後的油脂有怪味，如肥肉會由白色變成黃色。

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實物變質的危害：

1、變質食物會引發中毒

很多食物在變質以後會產生大量的細菌與毒素，特別是一些新鮮的魚蝦蟹等水產食材在變質以後會產生對人體有害的胺類與硫化氫，這些物質被人體吸收以後，會讓人們出現明顯的中毒反應，最常見的表現就是皮膚潮紅，結膜充血以及胸悶頭疼。

2、變質食物會引發腸胃不適

食物在變質以後會產生大量的細菌，這些細菌在進入人類腸胃以後，會快速繁殖影響腸胃中益生菌的平衡，會讓人們出現腸胃不適，嚴重時就會讓人們出現惡心嘔吐以及腹瀉等多種不良症狀，會直接危害人們的身體健康。

3、變質食物會致癌

致癌是吃變質食物的嚴重後果，也是變質食物對人體的主要危害之一，特別是腐爛的生薑，在腐爛的過程中會產生一種毒性很強的黃樟素，這種物質進入人體以後會讓人體出現明顯中毒反應，而且會造成肝細胞損傷，會讓食道癌與肝癌等常見癌症高發，嚴重時會直接危害人們的生命。

㈦ 為什麼飯館的剩菜隔了一夜就餿了家裡的剩菜隔了一夜就沒事

因為飯店的菜很可能是放了很多天了。因為飯店除了活海鮮外大部分都是提前備好的菜，你去飯店會發現保鮮櫃里有很多用保鮮膜封的菜盤子。這些菜都不知道放了多少天了。所以飯館的剩菜經常是放一夜就餿了。而家裡的做的菜因為用料新鮮，所以放一夜就沒事。