為什麼蛋撻液時間長了會變軟

㈠ 蛋撻放的時間久了中間為什麼會踏下去

主要是由於蛋液放得太滿或者蛋撻液太黏稠了加上可能沒拌勻而導致的，當然也與材料配比的問題有關。 一、蛋撻的製作方法： 1、將牛奶、煉乳、白糖放入同一容器中攪拌均勻，加熱至糖完全溶解。 2、冷卻後加入蛋黃攪勻，蛋撻水就完成了。 3、將蛋撻水倒入蛋撻皮內，不要倒滿，防止加熱時溢出。 4、放入烤箱內(200℃)，烤20分鍾左右就好了。 二、蛋撻的營養價值和特徵： 1.一個蛋撻相當於吃下一碗飯。又酥又軟，很容易兩、三口就一個的葡式蛋撻，每個平均熱量約是300卡左右，而普通一碗飯的熱量是280卡，所以你吃一個葡式蛋撻已經超過一碗米飯的熱量。 2.蛋撻吃後不會立馬有飽腹感。蛋撻和米飯不同，米飯熱量主要來自碳水化合物，而蛋撻則超過60%來自脂肪，雖然兩者的熱量差不多，你卻吃進去非常多的油，而且你不會馬上有飽足感，會讓你一口接著一口。所以謹記：適可為止，回味無窮。

㈡ 蛋撻烤完為什麼底部濕軟的

蛋撻底烤完是濕的，原因是由於蛋撻沒有烤熟。

解決辦法如下：

1、撻皮提前作好解凍，將撻皮放在烤盤里，靜置30至60分鍾，至撻皮的內表面底部發干。再倒入撻水烤制。

2、蛋撻裝撻水入爐後烤到表面著色，換成下火模式，只用下火再烤15至20分鍾左右，也可以達到底部脆酥的效果。

㈢ 為什麼自己做的蛋撻皮一考就軟軟的，攤在蛋撻模邊緣。裡面的蛋液都漏出來了

因為蛋撻皮中有黃油成分，所以加熱後會融化使得蛋撻皮變軟。蛋液太稀加熱成型時間長就容易出現漏液現象，可以在蛋液中加入少量澱粉稀釋解決此問題。

㈣ 蛋撻隔夜再烤變軟了. 剛出爐的時候非常棒, 變涼後當天烤和剛出爐一樣. 隔夜了再烤就變軟了. 求助.

這個太難了~~~水分已經進到塔皮裡面了，你試試平底鍋，小火煎一下吧。底部應該可以，四周的不一定，看你是什麼油了。

㈤ 自己調制的蛋撻液，做出來以後為什麼會塌下而且還沒有光澤度

給你幾個建議:
1.嚴格按照配方中的材料份量及投料順序調制。(作西式點心，你得把它當成在進行嚴肅的化學實驗。)
2.雞蛋一定要先打散打均勻再投料。
3.所有材料混合均勻後，要用那種篩勺過篩濾去渣粒。
4.篩後的撻液密閉容器內，冷藏2小時或以上。但撻液冷藏不得超過72小時，過長會變質。
綜合上述供你參考，下次調撻液時關注一下這幾個點。