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山楂糕為什麼凍了一晚上還是液體

發布時間: 2022-09-23 16:52:31

Ⅰ 我做的自製山楂糕熬好後怎麼老是不凝固

自製山楂糕熬好後不凝固主要還是放的糖少了。可以先冷藏一下讓其凝固。以下是山楂糕的製作方法:

主料:山楂600克

輔料:冰糖300克、白砂糖100克、檸檬2片

步驟:

1、山楂用鹽水泡半小時,搓洗干凈。

Ⅱ 山楂糕熬了兩遍也沒凝固

自製山楂糕熬好後不凝固主要還是放的糖少了。可以先冷藏一下讓其凝固。

補救方法:製作時放點布丁粉,加點QQ糖也是可以的。

容易凝固的山楂糕做法:

食材配料:山楂果750克、冰糖200克、白糖50克、吉利丁片2片(約10克)、水適量、鹽1小撮、糖桂花少許。

做法步驟:

1、將山楂放在清水裡洗干凈,去蒂。將山楂一切兩半去掉裡面的籽,放在鹽水中浸泡十分鍾。

Ⅲ 自己做的山楂糕為什麼不凝固是缺失哪一個步驟呢

自己做的山楂糕為什麼不凝固?是缺失哪一個步驟呢?添加過多的水份。在榨山楂的情況下添加了過多的水份使之沒法凝結起來,或者在熬煮的情況下沒有將其中的水份熬煮到位,含有的水份較多。白糖的量不足。添加白糖熬煮時,放進的量減少了使山楂液態沒法達到凝結的情況。溫度不足。將山楂卷液態放進低溫環境下凝結即可。

Ⅳ 山楂糕不凝固怎麼辦

自製山楂糕熬好後不凝固主要還是放的糖少了。可以先冷藏一下讓其凝固。

山楂糕不凝固補救方法:

1、製作時放點布丁粉或者加點QQ糖。

2、用家用食物風干機,把山楂熬成醬後倒在烘焙用吸油紙上,放風干機風一晚就成糕了。

山楂糕做法:

1、山楂橫向轉著用小刀劃一圈。

2、掰開後很輕易的就能將其中一半中的山楂仁、頂掰除掉。

3、另一半用小刀切去黑色蒂部。

4、山楂洗凈晾乾。

5、全部去仁去蒂後共500克果肉,加入白砂糖170克。

6、再加入清水300克。

7、大火煮開後撇去浮沫。

8、轉中火繼續煮,中間要不停的攪拌,以防粘鍋。

9、最後煮至特別的粘稠,幾乎看不到水為好。

10、將煮好的山楂醬用小勺按壓著過篩,這樣做出的山楂糕會更細致。

11、過篩後的山楂皮丟棄,留下的山楂蓉大約有600克。

12、將山楂蓉再次的倒回搪瓷鍋內,加入40克吉利丁粉。

13、攪拌均勻。

14、然後置於小火上,邊加熱邊攪拌,至吉利丁粉全部融化即可關火。

15、趁熱倒入事先刷層薄油(涼透後好脫模)的容器中,冷藏過夜即可。

Ⅳ 做山楂糕不凝固怎麼辦

山楂糕不凝固可以再次加熱,這次加熱的時候要用小火,一邊加熱一邊攪拌防止糊底,這一步是為了煮出果膠,而山楂糕凝固的關鍵所在就是「果膠」。

吃山楂糕的好處:

1,山楂能防治心血管疾病,具有擴張血管、增加冠脈血流量、改善心臟活力、興奮中樞神經系統、降低血壓和膽固醇、軟化血管及利尿和鎮靜作用;

2,山楂酸還有強心作用,對老年性心臟病也有益處;

3,它能開胃消食,特別對消肉食積滯作用更好,很多助消化的葯中都採用了山楂。

4,山楂有活血化淤的功效,有助於解除局部淤血狀態,對跌打損傷有輔助療效;

5,山楂對子宮有收縮作用,在孕婦臨產時有催生之效,並能促進產後子宮復原;

6,山楂所含的黃酮類和維生素C、胡蘿卜素等物質能阻斷並減少自由基的生成,能增強機體的免疫力,有防衰老、抗癌的作用;

7,山楂中有平喘化痰、抑制細菌、治療腹痛腹瀉的成分。

Ⅵ 山楂糕不凝固如何補救

秋冬季節,山楂新鮮上市,山楂可以製作很多美食,冰糖葫蘆、山楂片、山楂果等,而山楂糕也是我比較愛吃的一種,酸甜可口,美味開胃!

製作山楂糕要順利凝固,確實有竅門!
竅門1:一定要選擇新鮮的山楂,山楂越新鮮,所含的果膠越多,自製的山楂糕不加任何凝固劑,完全是通過山楂自身的果膠來凝固的,所以山楂的新鮮程度至關重要,不妨直接訂購產地直發的山楂,不僅價格便宜,而且品質也更有保證。

竅門2:熬山楂的時候時間和火候都要足,山楂剛開始熬時,比較稀,在攪拌的刮刀上是無法「掛住」的,如果熬煮到這個狀態就停止,成品就是醬,它冷卻後也是有流動性的,不會像山楂糕一樣完全凝固起來。

所以熬山楂必須熬至能夠在刮刀上「掛住」,滴落下來比較困難,而且看起來很濃稠的時候才可以停止,具體如下圖所示。

竅門3:做好以後可以倒入規則的容器中,鋪平,然後放入冰箱能夠更快的幫助山楂糕凝固,當然這一步不是必須的,只要室溫不太高,也是能很快凝固的。當然冰箱是可以加快速率。

竅門4:如果你的山楂糕成型失敗了,還是沒有凝固不用著急,你可以選擇以下兩個方法來彌補:

選擇1:倒入鍋內重新加熱至濃稠、掛在刮刀上比較難滴落的狀態;

選擇2:使用吉利丁幫助凝固;吉利丁也叫魚膠,有粉狀或片狀,以吉利丁片為例,用水泡軟後,擠干水分,隔溫水融化成液體,與我們的山楂糕液體混合均勻(山楂糕液體可以略微加熱下,比較容易混合),然後再倒入規則容器,冰箱冷藏2小時即可凝固。

以上就是我根據「山楂糕怎麼凝固,有哪些竅門?」分享的4點小竅門,希望對大家有幫助!

Ⅶ 我做的山楂糕為什麼不凝固

自製山楂糕熬好後不凝固是放的糖少了

山楂是果膠含量相當高的一種水果。不必添加魚膠粉、瓊脂,甚或其他不健康的添加劑,就能做得出山楂糕來。

用料
山楂 1000克
冰糖 300克
清水
自製無添加山楂糕的做法
山楂清水洗凈,雙手帶一次性手套(不帶手套的話果肉容易把手指甲染上難看的顏色),一一掰開,去籽、去掉有蟲的和質量不好的果肉。
大一點的鍋(銅鍋或者不銹鋼鍋,千萬不能用鐵鍋),山楂果肉,加沒過山楂的清水。上火大火煮開後再煮5分鍾,把果肉徹底煮透。
關火,放涼。
大塊紗布,分次把山楂過濾成細膩的糊。如果覺得山楂太稠了不好擠,可以適當加些涼開水。我是過濾了一次之後,加水,又濾了一次。這樣就基本上濾干凈了。果皮和粗纖維扔掉不要。整個做山楂糕的過程中,過濾的這一步最最麻煩,一定要有耐心,慢慢來,不要急燥。
山楂糊重新入鍋,加糖,大火煮開後視個人能力及鍋子大小調整火力,新手建議中小火。一邊煮,一邊不停地攪拌,及時清理粘在鍋壁上的山楂糊。
直至山楂糊變得濃稠,提起鏟子,在鏟子上面可以看到掛了均勻細密的一層糊,即可關火。
事先准備好乾凈的容器,薄塗一層植物油。把山楂糊倒入容器內,室溫待其自然冷卻凝固,即成山楂糕。倒扣容器取出山楂糕,切均勻的片, 用餅干模子壓成想要的花形,擺盤即可。吃不完的山楂糕放冰箱冷藏,一周之內食用。

Ⅷ 我做的山楂糕不凝固怎麼辦

加糖,糖少了不能凝固。

山楂糕的方法:

第一步:買來的山楂一定要清洗干凈,最好在水中浸泡10分鍾左右,去一下可能有的農葯殘留。

第二步:去掉山楂核和兩端的根蒂。

第三步:將處理好的山楂放入鍋中,倒入白砂糖和清水,白砂糖和山楂的比例為1:5,水的量以剛要淹沒山楂為准。

第四步:用料理機或其它可以打碎的機器將煮好的山楂連同山楂水一同打碎,成泥狀。

第五步:再次加熱,這次加熱的時候要用小火,一邊加熱一邊攪拌防止糊底,這一步是為了煮出果膠,而山楂糕凝固的關鍵所在就是「果膠」,加熱時間在3分鍾左右就行。

第六步:也是最後一步了,倒入模具,等待冷卻。冷卻時間並不需要太長,1個小時左右就差不多了,冷卻好倒扣到案板上,一大塊兒山楂糕就做好了。

Ⅸ 山楂糕不凝固怎麼辦

山楂打碎後,需要再次加熱,就容易凝固了。這次加熱的時候要用小火,一邊加熱一邊攪拌防止糊底,這一步是為了煮出果膠,而山楂糕凝固的關鍵所在就是「果膠」,加熱時間在3分鍾左右就行。

最後,倒入模具,等待冷卻。冷卻時間並不需要太長,1個小時左右就差不多了,冷卻好倒扣到案板上,一大塊兒山楂糕就做好了。

山楂糕製作起來也並不難,相對來說還算比較好掌握的一種山楂食品,製作山楂糕最重要的地方是「凝固」,很多有自己製作山楂糕經歷的朋友,都會覺得凝固起來有些困難,做出來經常就像醬一樣,很難成糕,其實,只要掌握了上面的小訣竅,做出來完美的山楂糕就容易的多了。

Ⅹ 做山楂糕不凝固怎麼辦

製作山楂糕要順利凝固,確實有竅門!

竅門1:一定要選擇新鮮的山楂,山楂越新鮮,所含的果膠越多,自製的山楂糕不加任何凝固劑,完全是通過山楂自身的果膠來凝固的,所以山楂的新鮮程度至關重要,不妨直接訂購產地直發的山楂,不僅價格便宜,而且品質也更有保證。

竅門2:熬山楂的時候時間和火候都要足,山楂剛開始熬時,比較稀,在攪拌的刮刀上是無法「掛住」的,如果熬煮到這個狀態就停止,成品就是醬,它冷卻後也是有流動性的,不會像山楂糕一樣完全凝固起來。
所以熬山楂必須熬至能夠在刮刀上「掛住」,滴落下來比較困難,而且看起來很濃稠的時候才可以停止,具體如下圖所示。

竅門3:做好以後可以倒入規則的容器中,鋪平,然後放入冰箱能夠更快的幫助山楂糕凝固,當然這一步不是必須的,只要室溫不太高,也是能很快凝固的。當然冰箱是可以加快速率。

如果你的山楂糕成型失敗了,還是沒有凝固不用著急,你可以選擇以下兩個方法來彌補:

選擇1:倒入鍋內重新加熱至濃稠、掛在刮刀上比較難滴落的狀態;

選擇2:使用吉利丁幫助凝固;吉利丁也叫魚膠,有粉狀或片狀,以吉利丁片為例,用水泡軟後,擠干水分,隔溫水融化成液體,與我們的山楂糕液體混合均勻(山楂糕液體可以略微加熱下,比較容易混合),然後再倒入規則容器,冰箱冷藏2小時即可凝固。

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