山楂糕為什麼凍了一晚上還是液體

Ⅰ 我做的自製山楂糕熬好後怎麼老是不凝固

自製山楂糕熬好後不凝固主要還是放的糖少了。可以先冷藏一下讓其凝固。以下是山楂糕的製作方法：

主料：山楂600克

輔料：冰糖300克、白砂糖100克、檸檬2片

步驟：

1、山楂用鹽水泡半小時，搓洗干凈。

Ⅱ 山楂糕熬了兩遍也沒凝固

自製山楂糕熬好後不凝固主要還是放的糖少了。可以先冷藏一下讓其凝固。

補救方法：製作時放點布丁粉，加點QQ糖也是可以的。

容易凝固的山楂糕做法：

食材配料：山楂果750克、冰糖200克、白糖50克、吉利丁片2片（約10克）、水適量、鹽1小撮、糖桂花少許。

做法步驟：

1、將山楂放在清水裡洗干凈，去蒂。將山楂一切兩半去掉裡面的籽，放在鹽水中浸泡十分鍾。

Ⅲ 自己做的山楂糕為什麼不凝固是缺失哪一個步驟呢

自己做的山楂糕為什麼不凝固？是缺失哪一個步驟呢？添加過多的水份。在榨山楂的情況下添加了過多的水份使之沒法凝結起來，或者在熬煮的情況下沒有將其中的水份熬煮到位，含有的水份較多。白糖的量不足。添加白糖熬煮時，放進的量減少了使山楂液態沒法達到凝結的情況。溫度不足。將山楂卷液態放進低溫環境下凝結即可。

Ⅳ 山楂糕不凝固怎麼辦

自製山楂糕熬好後不凝固主要還是放的糖少了。可以先冷藏一下讓其凝固。

山楂糕不凝固補救方法：

1、製作時放點布丁粉或者加點QQ糖。

2、用家用食物風干機，把山楂熬成醬後倒在烘焙用吸油紙上，放風干機風一晚就成糕了。

山楂糕做法：

1、山楂橫向轉著用小刀劃一圈。

2、掰開後很輕易的就能將其中一半中的山楂仁、頂掰除掉。

3、另一半用小刀切去黑色蒂部。

4、山楂洗凈晾乾。

5、全部去仁去蒂後共500克果肉，加入白砂糖170克。

6、再加入清水300克。

7、大火煮開後撇去浮沫。

8、轉中火繼續煮，中間要不停的攪拌，以防粘鍋。

9、最後煮至特別的粘稠，幾乎看不到水為好。

10、將煮好的山楂醬用小勺按壓著過篩，這樣做出的山楂糕會更細致。

11、過篩後的山楂皮丟棄，留下的山楂蓉大約有600克。

12、將山楂蓉再次的倒回搪瓷鍋內，加入40克吉利丁粉。

13、攪拌均勻。

14、然後置於小火上，邊加熱邊攪拌，至吉利丁粉全部融化即可關火。

15、趁熱倒入事先刷層薄油(涼透後好脫模)的容器中，冷藏過夜即可。

Ⅳ 做山楂糕不凝固怎麼辦

山楂糕不凝固可以再次加熱，這次加熱的時候要用小火，一邊加熱一邊攪拌防止糊底，這一步是為了煮出果膠，而山楂糕凝固的關鍵所在就是「果膠」。

吃山楂糕的好處:

1，山楂能防治心血管疾病，具有擴張血管、增加冠脈血流量、改善心臟活力、興奮中樞神經系統、降低血壓和膽固醇、軟化血管及利尿和鎮靜作用;

2，山楂酸還有強心作用，對老年性心臟病也有益處;

3，它能開胃消食，特別對消肉食積滯作用更好，很多助消化的葯中都採用了山楂。

4，山楂有活血化淤的功效，有助於解除局部淤血狀態，對跌打損傷有輔助療效;

5，山楂對子宮有收縮作用，在孕婦臨產時有催生之效，並能促進產後子宮復原;

6，山楂所含的黃酮類和維生素C、胡蘿卜素等物質能阻斷並減少自由基的生成，能增強機體的免疫力，有防衰老、抗癌的作用;

7，山楂中有平喘化痰、抑制細菌、治療腹痛腹瀉的成分。

Ⅵ 山楂糕不凝固如何補救

秋冬季節，山楂新鮮上市，山楂可以製作很多美食，冰糖葫蘆、山楂片、山楂果等，而山楂糕也是我比較愛吃的一種，酸甜可口，美味開胃！

製作山楂糕要順利凝固，確實有竅門！
竅門1：一定要選擇新鮮的山楂，山楂越新鮮，所含的果膠越多，自製的山楂糕不加任何凝固劑，完全是通過山楂自身的果膠來凝固的，所以山楂的新鮮程度至關重要，不妨直接訂購產地直發的山楂，不僅價格便宜，而且品質也更有保證。

竅門2：熬山楂的時候時間和火候都要足，山楂剛開始熬時，比較稀，在攪拌的刮刀上是無法「掛住」的，如果熬煮到這個狀態就停止，成品就是醬，它冷卻後也是有流動性的，不會像山楂糕一樣完全凝固起來。

所以熬山楂必須熬至能夠在刮刀上「掛住」，滴落下來比較困難，而且看起來很濃稠的時候才可以停止，具體如下圖所示。

竅門3：做好以後可以倒入規則的容器中，鋪平，然後放入冰箱能夠更快的幫助山楂糕凝固，當然這一步不是必須的，只要室溫不太高，也是能很快凝固的。當然冰箱是可以加快速率。

竅門4：如果你的山楂糕成型失敗了，還是沒有凝固不用著急，你可以選擇以下兩個方法來彌補：

選擇1：倒入鍋內重新加熱至濃稠、掛在刮刀上比較難滴落的狀態；

選擇2：使用吉利丁幫助凝固；吉利丁也叫魚膠，有粉狀或片狀，以吉利丁片為例，用水泡軟後，擠干水分，隔溫水融化成液體，與我們的山楂糕液體混合均勻（山楂糕液體可以略微加熱下，比較容易混合），然後再倒入規則容器，冰箱冷藏2小時即可凝固。

以上就是我根據「山楂糕怎麼凝固，有哪些竅門？」分享的4點小竅門，希望對大家有幫助！

Ⅶ 我做的山楂糕為什麼不凝固

自製山楂糕熬好後不凝固是放的糖少了

山楂是果膠含量相當高的一種水果。不必添加魚膠粉、瓊脂，甚或其他不健康的添加劑，就能做得出山楂糕來。

用料
山楂 1000克
冰糖 300克
清水
自製無添加山楂糕的做法
山楂清水洗凈，雙手帶一次性手套（不帶手套的話果肉容易把手指甲染上難看的顏色），一一掰開，去籽、去掉有蟲的和質量不好的果肉。
大一點的鍋（銅鍋或者不銹鋼鍋，千萬不能用鐵鍋），山楂果肉，加沒過山楂的清水。上火大火煮開後再煮5分鍾，把果肉徹底煮透。
關火，放涼。
大塊紗布，分次把山楂過濾成細膩的糊。如果覺得山楂太稠了不好擠，可以適當加些涼開水。我是過濾了一次之後，加水，又濾了一次。這樣就基本上濾干凈了。果皮和粗纖維扔掉不要。整個做山楂糕的過程中，過濾的這一步最最麻煩，一定要有耐心，慢慢來，不要急燥。
山楂糊重新入鍋，加糖，大火煮開後視個人能力及鍋子大小調整火力，新手建議中小火。一邊煮，一邊不停地攪拌，及時清理粘在鍋壁上的山楂糊。
直至山楂糊變得濃稠，提起鏟子，在鏟子上面可以看到掛了均勻細密的一層糊，即可關火。
事先准備好乾凈的容器，薄塗一層植物油。把山楂糊倒入容器內，室溫待其自然冷卻凝固，即成山楂糕。倒扣容器取出山楂糕，切均勻的片， 用餅干模子壓成想要的花形，擺盤即可。吃不完的山楂糕放冰箱冷藏，一周之內食用。

Ⅷ 我做的山楂糕不凝固怎麼辦

加糖，糖少了不能凝固。

山楂糕的方法：

第一步：買來的山楂一定要清洗干凈，最好在水中浸泡10分鍾左右，去一下可能有的農葯殘留。

第二步：去掉山楂核和兩端的根蒂。

第三步：將處理好的山楂放入鍋中，倒入白砂糖和清水，白砂糖和山楂的比例為1:5，水的量以剛要淹沒山楂為准。

第四步：用料理機或其它可以打碎的機器將煮好的山楂連同山楂水一同打碎，成泥狀。

第五步：再次加熱，這次加熱的時候要用小火，一邊加熱一邊攪拌防止糊底，這一步是為了煮出果膠，而山楂糕凝固的關鍵所在就是「果膠」，加熱時間在3分鍾左右就行。

第六步：也是最後一步了，倒入模具，等待冷卻。冷卻時間並不需要太長，1個小時左右就差不多了，冷卻好倒扣到案板上，一大塊兒山楂糕就做好了。

Ⅸ 山楂糕不凝固怎麼辦

山楂打碎後，需要再次加熱，就容易凝固了。這次加熱的時候要用小火，一邊加熱一邊攪拌防止糊底，這一步是為了煮出果膠，而山楂糕凝固的關鍵所在就是「果膠」，加熱時間在3分鍾左右就行。

最後，倒入模具，等待冷卻。冷卻時間並不需要太長，1個小時左右就差不多了，冷卻好倒扣到案板上，一大塊兒山楂糕就做好了。

山楂糕製作起來也並不難，相對來說還算比較好掌握的一種山楂食品，製作山楂糕最重要的地方是「凝固」，很多有自己製作山楂糕經歷的朋友，都會覺得凝固起來有些困難，做出來經常就像醬一樣，很難成糕，其實，只要掌握了上面的小訣竅，做出來完美的山楂糕就容易的多了。

Ⅹ 做山楂糕不凝固怎麼辦

製作山楂糕要順利凝固，確實有竅門！

竅門1：一定要選擇新鮮的山楂，山楂越新鮮，所含的果膠越多，自製的山楂糕不加任何凝固劑，完全是通過山楂自身的果膠來凝固的，所以山楂的新鮮程度至關重要，不妨直接訂購產地直發的山楂，不僅價格便宜，而且品質也更有保證。

竅門2：熬山楂的時候時間和火候都要足，山楂剛開始熬時，比較稀，在攪拌的刮刀上是無法「掛住」的，如果熬煮到這個狀態就停止，成品就是醬，它冷卻後也是有流動性的，不會像山楂糕一樣完全凝固起來。
所以熬山楂必須熬至能夠在刮刀上「掛住」，滴落下來比較困難，而且看起來很濃稠的時候才可以停止，具體如下圖所示。

竅門3：做好以後可以倒入規則的容器中，鋪平，然後放入冰箱能夠更快的幫助山楂糕凝固，當然這一步不是必須的，只要室溫不太高，也是能很快凝固的。當然冰箱是可以加快速率。

如果你的山楂糕成型失敗了，還是沒有凝固不用著急，你可以選擇以下兩個方法來彌補：

選擇1：倒入鍋內重新加熱至濃稠、掛在刮刀上比較難滴落的狀態；

選擇2：使用吉利丁幫助凝固；吉利丁也叫魚膠，有粉狀或片狀，以吉利丁片為例，用水泡軟後，擠干水分，隔溫水融化成液體，與我們的山楂糕液體混合均勻（山楂糕液體可以略微加熱下，比較容易混合），然後再倒入規則容器，冰箱冷藏2小時即可凝固。