綠豆粥放的時間長了為什麼是紅色

㈠ 為什麼綠豆湯放久了會變紅

綠豆湯的顏色，不是因為綠豆的品質有問題，也不是因為綠豆煮著煮著悄咪咪的變成了紅豆，而是取決於其中的一種多酚類物質。這種物質，非常的調皮，它很容易在外界條件影響下，發生氧化、聚合等反應。而影響它的一個最主要的外界條件，就是水。如果水質呈酸性，那煮出來發概率是綠的；如果水質是鹼性，多酚物質和其中的鹼性離子發生反應，就會變紅。可以簡單的記為：酸綠鹼紅。此外，有研究表明，氧氣也是促進多酚物質反應的條件之一，所以也會有人發現，開蓋煮、煮的太久，或者煮完晾涼，湯也會變紅。

㈡ 為什麼綠豆湯在煮出來放置一會後會變成紅色

綠豆中的物質發生了改變。在夏天這樣炎熱的天氣里，喝一碗綠豆湯實在是太舒服了。如果綠豆湯冷卻一段時間，那將是夏天最快樂的事情。綠豆湯含有大量維生素。這個時候多喝一點綠豆湯可以幫助我們度過這個夏天。不僅如此，綠豆湯是一種天然飲料。與市場上出售的各種飲料相比，綠豆湯更健康，不含添加劑，而且是新鮮製作和飲用的。多喝綠豆湯，幫助我們的身體調節水平衡，防止中暑。然而，最近一些網民突然發現為什麼綠豆湯的顏色不同？為什麼你的綠豆湯是紅色的，我的是綠色的？

那我們可以從這個開始。首先，煮湯時，將綠豆放入鍋內煮10分鍾。希望湯是綠色的，水質有營養。用自來水煮的湯很容易變紅，但是純凈水會變綠。自來水含有很多成分，很容易與綠豆湯反應，所以很容易變紅。其次，在烹飪過程中，注意密封，讓綠豆湯盡量少接觸氧氣，這樣它就不會輕易變紅。密封非常簡單。它可以放入高壓鍋，也可以在烹飪時蓋緊。最後，在湯里加一點白醋或檸檬汁。這兩種東西都有很好的抗氧化效果。倒入之後，氧氣會與它們發生反應，這樣綠豆湯就可以保存，並且不會變紅。

㈢ 綠豆粥為什麼是紅色的

綠豆粥煮紅了是因為綠豆表皮部分溶出的酚類物質在空氣中氧氣發生了氧化作用，所以變紅了，一般來說鐵鍋煮綠豆粥容易變紅，或是開蓋煮綠豆粥容易變色，另外，如果鍋上有油，煮綠豆粥也容易變紅的。用壓力鍋煮綠豆粥就不容易變色。

綠豆粥做法

步驟一：取適量的綠豆放在大碗里，倒入清水淘洗2-3遍，最後控干水分。

步驟二：燒一壺開水，倒入綠豆內，浸泡10-15分鍾，撈出綠豆控水備用。

步驟三：把綠豆放在保鮮袋中，放入冰箱冷凍2個小時，就可以取出了。

步驟四：干凈的燉鍋，放入綠豆，倒入適量的清水，大火煮開，繼續煮10分鍾左右，綠豆就開花變熟了。

熬綠豆粥時，我們需要多做的2個步驟：

第一個就是用沸水浸泡綠豆，因為這樣可以快速降低綠豆的硬度，讓綠豆變得更容易煮熟。

第二個就是拿浸泡過的綠豆冷凍2個小時，這樣做，是因為綠豆在溫度相差的很大的變化下，綠豆的表皮會嚴重受損，後面熬粥的時候，綠豆就會快速被煮熟了。

綠豆營養價值

綠豆中含有的蛋白質22%~26%，是小麥麵粉的2.3倍，小米的2.7倍，玉米面的三倍，大米的5.2倍，在綠豆蛋白質中，人體所必需的8種氨基酸的含量是禾穀類的2~5倍，其中富含氨基酸、色氨酸、賴氨酸、亮氨酸、蘇氨酸的完全蛋白質。因此，將綠豆和大米，小米配合食用，可使氨基酸互補。

綠豆中含有澱粉50%左右，僅次於禾穀類，其中直鏈澱粉佔29%，支鏈澱粉佔71%。綠豆中纖維素含量較高，一般在3%~4%，而禾穀類只有1%~2%。綠豆中脂肪含量較低，一般在1%一下，主要是軟脂酸，亞油酸和亞麻酸等不飽和脂肪酸。

綠豆含有豐富的B族維生素、礦物質等營養成分。其中維生素B1是雞肉的17.5倍；維生素B2是禾穀類的2~4倍，且高於豬肉、牛奶、雞肉、魚，鈣是禾穀類的4倍，雞肉的7倍，鐵是雞肉的4倍，磷是禾穀類及豬肉、雞肉、魚、雞蛋的2倍。綠豆含有多種人體所需的磷脂。

綠豆粥指用綠豆為主要材料混合熬制而成的粥。綠豆粥為一種常見的雜糧粥，性寒味甘，有清熱解毒，降火消暑的功效，十分適合在夏天。

㈣ 綠豆煮久了為啥會變成紅色呢

1、造成顏色不同的「元兇」是水的酸鹼性，弱鹼性自來水會讓豆湯變紅，而加點檸檬汁或者白醋後，自來水變成弱酸性，煮出來的豆湯就是綠色的。因此，要想煮出解暑的綠豆湯，只要用純凈水或者經過酸化的自來水，就可以輕松達到目的。

2、高濃度的鐵離子確實會把綠豆湯煮成粉紅色，某些條件下甚至會變成紫黑色。

3、綠豆湯變紅是因為黃酮類化合物被氧化，但是用純凈水煮出的豆湯即使放一段時間也不會變紅，可見氧氣是變紅的因素，但不是主要因素。

需要說明的是，綠豆中的黃酮類化合物具有很強的抗氧化性，正常情況下完全可以抵禦氧氣的損傷，但是它們很怕鹼，當用鹼性水煮綠豆後，黃酮類化合物抗氧化的屏障被破壞，很容易被氧氣氧化成紅顏色。

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綠豆煮的時間不同功效不同

1、用大火煮沸10分鍾左右即可，不要久煮。這樣煮好的湯顏色碧綠，比較清澈，消暑效果最好。

2、綠豆具有解毒作用，可是有的人喝了卻達不到想要的效果，原因之一就是沒有掌握好煮制的時間。皮膚上出現痱子、皮疹，可能是因為體內熱毒過盛，如果要喝綠豆湯，煮的時間就應加長，以30分鍾到1小時為宜，豆子煮爛到開花，湯變得渾濁，喝起來有沙沙的感覺，這樣的綠豆湯清熱解毒的功效才好。

㈤ 為什麼綠豆湯有的時候會變成紅色的

綠豆湯中的多酚類物質不穩定，在空氣中容易氧化發生氧化聚合反應，使綠豆湯變紅，這樣的綠豆湯的解暑功效就會減弱。

(5)綠豆粥放的時間長了為什麼是紅色擴展閱讀：

將洗凈的綠豆放入不銹鋼鍋或者陶瓷鍋中，加入適量的水，綠豆和水的比例為1:10，用大火煮沸十分鍾。十分鍾左右時，綠豆還沒有完全開裂，此時綠豆湯顏色碧綠澄清，多酚類物質含量最高，解暑作用也最強。

在使用容器時，最好不要選擇鐵鍋，鐵鍋容易被氧化。另外，為了防止多酚類物質氧化的進程，可加幾滴白醋或幾滴檸檬汁。

㈥ 為什麼煮熟的綠豆湯放久了會變紅

您好，它的原因如下：
綠豆湯變紅是綠豆湯中從綠豆表皮部分溶出的酚類物質在空氣中氧氣作用下發生氧化聚合的結果。所以，開蓋煮綠豆粥容易變色。
顏色碧綠的綠豆湯，效果要好得多，變色的綠豆湯就明顯要差一些。數據分析表明，豆湯顏色和抗氧化活性之間有極顯著相關性。加一點點鹽，加一點點檸檬酸，都有利於提高抗氧化作用，而加鹼煮則會大大降低抗氧化作用。

希望對你有用，望採納~