為什麼現在的掛面煮的時間特別長
❶ 為什麼我買的面條要煮很久才熟透不硬
可能是因為你買的那個面條比較勁道，可以選擇細一點的面條，會比較好煮。
❷ 為什麼有些面條久煮不爛
有些面條久煮不爛是由於加入了增稠劑導致的。增稠劑是一種食用膠，也就是可溶性膳食纖維。以最常用的黃原膠為例，它是一種高分子多糖。它身上布滿了羥基、羧基、氨基等結構，它們就像「觸角」一樣可以抓住蛋白質、澱粉和脂質，提高面條的韌性。
同時它黏度大、溶解性好，能吸附大量水分，因此面條的口感也更有彈性、更爽滑。為了使面條爽滑可口、久煮不爛確實需要做技術處理，增稠劑在食品中的應用非常多，面條也只是其中之一。
(2)為什麼現在的掛面煮的時間特別長擴展閱讀：
煮麵時，大量的可溶性營養素會溶入湯中，如鉀、B族維生素等。為了讓熱面條盡快冷卻，還有人再把面條放到冷水裡沖，加重了營養素的損失。 面湯雖營養素較多，但含鹽量也高，應少喝。此外，炒麵會破壞維生素；燜面營養損失較小，但不能反復燜。
吃面時，人們的通病是面條多，配菜少，營養很難均衡。建議吃面時，有意識地增加菜碼品種和數量，一碗面的蔬菜量最好達到200克以上，至少包括3類。
❸ 方便麵在八十多度煮幾分鍾就可以熟,為什麼市場上賣的掛面要在沸水中反復煮
掛面要沸水多煮一會是因為掛面是生的。方便麵不一樣，已經是熟的了。八十多度也可以煮，其實說泡也不為過。你要是八十度把掛面丟鍋里，等水開了，面可能會熟，但黏糊糊的就不好吃了。
❹ 掛面要煮多長時間
1、掛面要煮幾分鍾
掛面要煮3到4分鍾,掛面是小麥粉添加鹽、鹼和水,經一系列工序精製而成的乾麵條,在烹調時,一般可放在沸水中燙煮3~4分鍾,這樣煮出來的掛面,就不會變糊也不會干硬。
2、煮掛面的注意這些事項
2.1、煮掛面時,可在鍋中加少許食鹽,一般每500毫升水加鹽15克,這樣煮出來的掛面就不易糊掉。
2.2、煮掛面時,若在水中加1湯匙食用油,掛面不僅不會粘連,而且還可以防止面湯起泡沫,溢出鍋。2.3、煮掛面時,不要等水完全煮開了再下掛面,不然容易出現外熟里生、易斷且黏連的現象。最好在鍋中的水剛冒氣泡時就下掛面,攪動幾下,蓋上鍋蓋,等待水煮開時,再向鍋里加涼水,再稍煮片刻即可出鍋。這樣煮出來的掛面,不但熟得快,而且不易粘連。
2.4、煮掛面時,在下掛面的同時可加入適量的食醋,這樣不僅可以消除掛面的鹼味,而且能使面條變得白一些。
3、掛面的營養價值
不添加任何輔料的掛面的營養成分主要有蛋白質、脂肪、碳水化合物等。如果是添加了菠菜、胡蘿卜、西紅柿等輔料的掛面,掛面的營養成分隨不同輔料的品種及掛面跟輔料配比而有所不同。掛面易於消化吸收,有改善貧血、增強免疫力、平衡營養吸收等功效。
❺ 我剛開始做干掛面，請教大師，為什麼掛面不耐煮
自己家裡做的掛面不耐煮那是正宗的掛面，正宗的掛面不能煮太久。在市面上買的掛面煮很久才能煮熟，那是有問題的掛面，裡面添加了很多有害和無害的物質，比如有害的物質有工業食用膠、增白劑、保鮮劑、添加劑和防腐劑等物質……
❻ 為什麼有的面條煮很久也不會煮爛，而且還
1、面條久煮不爛可能有以下原因：
（1）面條加工時加入了滑石粉、食用膠一類的東西；
（2）面條加工時，活的面比較硬，且加了鹼。
煮麵時，蓋上鍋蓋，面就容易爛啦
❼ 市場上買的掛面熟的快，我自己做的掛面煮好長時間才熟，是怎麼會是呀
自己做的沒有任何添加劑，所以煮的時間略長些
❽ 為什麼市面上的有些面條，即使煮很久都不會爛
面條算是很多人比較鍾愛的主食之一。吃法也是多種多樣：煮、炒、蒸、涼拌等等，各有各的特色，只要烹飪技術過硬，一碗面都能讓胃開出一朵花。
但是，煮麵條也不單只是靠技術，面條本身也很重要。有消費者發現，在超市或菜場買的面條特別筋道，煮很久都不爛。而網上流傳一個視頻，也讓很多人憂心忡忡：一位年紀較大的男性消費者向觀眾展示，一把泡了一上午的面條，手一捏，就會團成一塊像「口香糖」一樣的東西，也無法溶解，十分有彈性。為此，這位消費者斷言「 這肯定是橡膠做的。」
做麵食的有個俗語是「鹽是筋，鹼是骨」。鹽分的主要作用是影響麵筋蛋白的空間結構，使它們形成的網狀結構更緊密，於是面條的韌性就變強了。鹼的作用和鹽類似，它可以促進麵筋蛋白相互結合，增加結構強度。不過鹼會讓面發黃，四川涼面、武漢熱乾麵的顏色就來自於此。
講了辣么多，還是劃劃重點：
★ 麵粉水洗後得到的粘稠物是麵筋，主要成分是蛋白質。
★ 麵粉增筋的傳統工藝是加雞蛋、鹽、鹼。
★ 麵粉添加面條改良劑是最簡便又有效的一種辦法。
❾ 面條煮多長時間能熟呢
煮麵條的具體時間需要根據面條的種類、厚度以及火力的大小來定。
煮麵條要根據面條的種類來確定時間，同時，面條煮開之後調整到中火，這樣煮出來的面條更容易煮透。
等面條煮的時間基本到了，還可以用筷子將一根面條夾斷，如果面條芯不是“夾生”的白芯，說明面條已經煮熟，就可以撈出來了。
❿ 有的面條煮兩分鍾就熟了,有的要煮5~6分鍾,這是為什麼
有這面條煮的久，跟面條一份就好了，是因為他的會面不同，做工程序不同，所以他時間上有一定的差異的