豬肉炒時間長了為什麼發

『壹』 豬肉炒熟後肥肉發脆的原因

首先豬肉的選擇很重要，我們購買豬肉時應該優先選擇豬的前腿肉，因為前腿的肉質比後腿更加嫩。其次就是要選擇帶一點肥肉的，但不是五花肉，要選擇肥肉和瘦肉容易分開的。
清洗豬肉的時候可以先將豬肉浸泡十分鍾左右，這樣做可以泡掉豬肉裡面的血腥味。清洗豬肉之後，甩干多餘的水分，把豬肉厚薄切成均勻的片狀，在切豬肉之前，可以把豬肉放在砧板上用刀把正反兩面都拍幾下。
炒豬肉之前最好可以先把豬肉腌制一下，先將豬肉放進小碗里，倒入適量的料酒，生抽，蚝油，撒入適量的鹽，用筷子攪拌均勻，腌制十分鍾左右，中途可以多翻動幾次，讓豬肉更加入味。在炒豬肉的時候一定要一次性放足夠多的油，千萬不能在炒制的中途再加油。

『貳』 豬肉炒熟後肥肉發脆的原因

摘要 豬肉炒熟後肥肉發脆是因為肥肉里的水分,油脂都被炒出來了,所以肥肉發脆。

『叄』 豬肉炒出來發紅是怎麼回事

豬肉炒出來發紅，一般情況下如果不是豬肉的問題，就應該是炒的時間過長了。不知這個回答能否對你有幫助。

『肆』 為什麼炒下的豬肉幾天就發霉了

氧化變質

『伍』 豬肉炒了為什麼會變黑色

豬肉炒了，火太大，油的溫度太高，時間長了，會變黑色。

正確的炒法爆炒。

爆炒豬肉片

主料：豬肉500克。

輔料：青椒3個，蔥5克，蒜5克，醬油5克，鹽2克。

製作過程：

1、豬肉切薄片，倒入醬油和生粉腌制半小時，這樣可以保持肉片嫩滑且有色澤。‍

『陸』 豬肉在炒熟後發黑是什麼原因

豬肉炒熟後發黑是由於炒豬肉的時候，火太大了，油的溫度過高，時間長就會變成黑色。

這是炒好肉絲的關鍵。炒肉絲的火候是用旺火，其特點是旺火速成。這就要求烹調時要投料准確，動作迅速，出鍋及時。炒肉絲從下鍋到出鍋只需二三十秒鍾，動作稍一遲緩，菜就會變老。

炒菜的時候通常用中旺火在較短時間內加熱成熟，中間使用鍋鏟不斷翻動，直到菜被炒熟。鍋鏟的翻動過程也正是炒的過程，翻動的目的是使菜品受熱、佐料以及各種菜品在炒制過程中析出的汁水在整鍋菜中均勻分布。

火候的掌握、翻動節奏以及調味料的加入種類和次序，為最終炒制是否成功的關鍵。

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煮肉小妙招：

1、加澱粉

用手將切好的肉片或肉絲用澱粉進行充分調和，然後再下鍋炒，這樣炒出來的肉白嫩可口。

2、勾芡

炒肉片或肉絲時，先在肉片或肉絲上拌好醬油、鹽、蔥、姜、澱粉等作料，若適量加點涼水拌勻，效果會更為理想。油熱後，將肉倒入鍋內，先迅速拌炒，然後再加少量水翻炒，並加入其他菜炒熟即可。這樣炒出的肉比不加水的要柔嫩得多。

3、加啤酒

炒肉片或肉絲前，先用啤酒將澱粉調稀，拌在肉片或肉絲上，當啤酒中的酶發揮作用時，肉的蛋白質就會分解，可增加肉的鮮嫩程度，若用此法炒牛肉效果最佳。

4、開水燙

將切好的肉片或肉絲放在漏勺里，浸入開水中燙1-2分鍾，等肉稍一變色立刻撈出來，然後再下鍋炒3-4分鍾，即可炒熟。由於炒的時間短，吃起來鮮嫩可口。

5、熱鍋油涮

先把空鍋燒熱，再倒入油涮一下鍋後，立即下入肉絲或肉片煸炒，這樣炒制的肉菜就不會粘鍋了。

6、燒肉時滴點冷水

將肉片或肉絲快速倒入高溫的油鍋里翻動幾下，等肉變色時，往鍋里滴幾滴冷水，讓油爆一下，然後再放入調料煎炒，這樣炒出的肉就會鮮嫩可口。

7、滴醋

炒肉時，放鹽過早肉熟得慢，最好在肉要熟時放鹽，在出鍋前加幾滴醋，將會鮮嫩可口。

8、加鹽不要太早

炒肉時要晚些加鹽，這樣可縮短鹽對肉的作用時間，減少肉的脫水量(脫水是肉變老的主要原因)，炒時火適當加大，就可使肉炒得鮮嫩。

『柒』 炒肉發酸怎麼辦

在肉沒有變質的前提下，在腌的時候放料酒和蔥末薑末來除去酸味。

下面以炒肉為例進行示範：

主料：瘦肉300g

輔料：油適量、生抽適量、生粉適量、姜適量、蔥適量

步驟一：准備姜蔥。

『捌』 新鮮的豬肉炒出來顏色發紅是什麼原因

豬肉煮熟後發紅的原因有很多。如果豬肉添加了亞硝酸鹽，煮熟後會發紅，這種情況下豬肉不能繼續食用。豬肉煮熟後發紅還可能是殺豬的時候血沒放干凈，豬肉未完全煮熟，豬肉冷凍時間過長，在這些情況下，豬肉可以繼續食用。

豬肉，也叫豚肉，是豬的肉。豬肉營養價值高，含有豐富的蛋白質、脂肪、鈣、鐵、磷等營養物質，是日常生活中的副食品，可以滋陰潤燥、補虛強身，最適合面黃肌瘦者、體質虛弱者食用。

在購買豬肉時，要選擇紅色或淡紅色，肉質緊密，有彈性，有光澤的豬肉。健康的豬肉一般是紅色或淡紅色，脂肪呈白色或乳白色，肉質緊密。病死的豬肉是紫紅色，脂肪呈紅色、黃色，肉質出現腐爛，按壓後不能復原。

豬肉不宜過多食用，過多食用會使人身體肥胖，血脂升高，產生高血壓等。豬肉不能和鵪鶉、鯽魚、烏梅一起食用。豬肉和鵪鶉一起食用，會使人面色發黑。豬肉和鯽魚一起食用，會滯氣。豬肉和烏梅一起食用，會導致脫發。

『玖』 豬肉炒熟後豬皮發脆

豬肉烹制的時間不夠長，所以豬皮是發脆的。豬皮放到水裡面去煮上半個小時，吃起來才會軟。

『拾』 炒肉的時候肉總是發硬，有什麼解決辦法嗎

鐵鍋買來後，並沒有"沸騰」解決。"沸騰"就是"熟鍋」，一定要用白米醋先加溫清洗干凈，再開火烤的鍋熱，這時候用生的肥豬肉遍擦鐵鍋。肥豬肉溶化變黑了，再度用開水洗鍋後容易上火，用蘿卜塊不斷擦鍋，至籮卜擦洗出不來灰黑色才行。這時候，最好是鍋內給油，煎炒些魚肉類食品，使鐵鍋去油產生包稠狀。維持鐵鍋不銹蝕，還取決於培養平常用之後立即把鍋燒乾的良好的習慣。嫻熟刀工方法。刀切，不可見肉就切。應具有"橫切面牛、豎切雞、切角豬「的要點，去挑選合適炒瘦肉的玉體位置。如爆炒裡脊、熗炒五花紅燒肉等。炒瘦肉變嫩有辦法。市面上有一種"嫩肉粉」，但頗有異議，這便是家中炒瘦肉並沒有外邊鮮嫩的緣故。家中炒瘦肉，應添加雞蛋清和適當木薯澱粉抓勻再炒。或光滑、滑爽、油爆，都需要事先把鐵鍋燒開勻稱後，停戰一會兒再轉到走紅，涼鍋溫油中資金投入小肉。

炒菜用的肉在切的情況下不必切厚厚的的塊，最好切薄片或是切條形，切完以後加一點點米酒，既可以除腥還可以讓肉質鮮嫩。碗中放一點點水，倒進一些木薯澱粉，用筷子拌勻倒入肉里邊，用筷子拌和，讓肉上邊沾上水木薯澱粉。鍋中油燒開，迅速放入肉，不能用文火慢慢的炒，這種炒出去的肉是有點硬的，猛火迅速煸炒，讓肉在短時間鎖定肉中的水份，僅有那樣炒出去的肉既可以熟還會很細嫩。肉在炒的情況下盡量不要放水，立即怕糊底也關鍵點上一點開水並非冷水，那樣炒瘦肉才不會難以下咽。肉掉色以後迅速放調味品，再加上一些青紅椒起鍋就可以了。