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魚茸攪時間長了為什麼不上勁

發布時間: 2022-11-29 14:30:57

A. 自己做的魚丸浮不起來是什麼原因

魚肉剁得不夠碎,導致魚丸吸水過多,密度與湯水相等,所以浮不上來。

另外做魚丸的時候不需要放豬油,靠澱粉讓他們抱團成型即可。

配料:鹽少許、料酒1勺、蔥1棵、花椒少許、薑片3片、白鬍椒粉少許、五香粉少許、澱粉適量

製作方法:

1、巴沙魚柳解凍,洗凈吸干水分。

B. 蒸的魚糕怎麼不夠Q彈

蒸的魚糕不夠Q彈是因為沒有掌握正確的製作方法。正確做法可以參考如下做法:

原料:青魚1尾(3,000克),豬肥膘肉500克。

調料:精鹽50克,姜水1,000克,蔥白末20克,味精5克,綠豆澱粉250克,土雞蛋10個,胡椒粉5克。

製法:

①將青魚宰殺洗凈,從背部剖開,剔去脊骨和胸刺,從尾部下刀推去魚皮,從兩片魚肉上片取白色魚肉,用刀排剁成茸;豬肥膘肉切丁。

②將魚茸放入盆內,取10個蛋清用筷子打散加入到魚茸中攪拌均勻,分數次加入姜水順一個方向攪拌呈粥狀,加入蔥白末、澱粉攪拌,再放入精鹽、味精、胡椒粉,攪拌至魚茸粘稠上勁,放入肥膘肉丁,一起攪拌成魚茸糊。

③將蒸籠鋪上濕紗布,倒入魚茸糊用刀抹平(厚3cm),蓋上籠蓋,用旺火沸水蒸30分鍾,揭開籠蓋,用干凈紗布搌干魚糕表面水氣,將雞蛋黃均勻地抹在魚糕表面,蓋上籠蓋,繼續蒸五分鍾取出,冷後翻到在案板上,用刀順長改切成6?6cm寬、4cm厚(魚糕蒸熟要比生胚厚)的魚糕坯,即可加工各式魚糕菜餚。

製作要點:

①在加工魚糕前最好選用背肌發達、肉質厚實、細嫩、潔白、刺少的青魚、草魚、魚肉。宰殺魚後一定要洗凈血污。如是死魚,最好將魚肉剔下用清水多漂洗幾次。豬肥膘選背部肥肉最好。雞蛋最好選用新鮮的土雞蛋。澱粉應是潔白、有光澤、無顆粒、無雜的綠豆澱粉或玉米澱粉。

②剔起魚肉時要把魚肉上紅色魚肉(又稱魚紅)剔干凈,魚紅留作它用。

③魚肉加工成茸要用肉皮墊在砧板上排剁,以免剁起木屑。

④攪拌時一定要順一個方向旋轉,加入姜水時不能一次加入太多,以免傷水。一定要水加足後,才能加入精鹽攪拌至魚茸粘稠、有勁、有光澤(用手擠一個魚丸放入清水中能浮起),即可加入肥肉攪拌(冬季肥肉可適量多加,夏季應少加肥肉)。

⑤蒸制時一定要旺火沸水蒸,前30分鍾中途不能揭開籠蓋,以免蒸不熟。

⑥魚糕應冷後再改刀,刀切面有蜂窩狀的孔,用手按魚糕有彈性不軟不硬為佳。

C. 為什麼我做的魚丸不園 感覺很稀,不濃,用勺摳出的放在水裡就散了,是什麼原因。望師傅們教導!

2010-9-18 23:35回答:下鍋前的魚丸需要加點蛋清和澱粉一起攪拌,這樣可增強魚丸的粘稠度。

2010-9-20 13:32補充:
1、沾鍋底:魚丸下鍋後,火要大,同時用湯勺小心地在鍋里撥動一下魚丸;
2、攪拌魚茸的時候就加入蛋清和澱粉,這個比例沒有標准(都是按經驗掌握的),一般一個蛋的蛋清+一勺(個人使用的那種勺)澱粉就差不多。

D. 魚茸怎樣做才不容易碎,有韌性。

魚茸首先要打的手感細膩,拌時加雞蛋清,順一個方向攪至上勁,鹽不能加的太早,打好的魚丸便會有勁道

E. 我在家裡做的魚丸為什麼浮不起來

第十步:魚丸全部擠好後大火煮開,撈出放冷水裡浸泡10分鍾。放涼後可以放到冰箱冷凍保存,想吃的時候拿出來解凍就行。

F. 做魚圓魚茸打不上勁是怎麼回事,特別是新鮮魚肉,經常打不上勁,冰箱里凍過的好打一些

新鮮魚肉與陳魚肉的肉質不一樣,我維揚菜從廚十餘年,通常把魚取肉後,改大塊放在清水裡泡一夜,一來泡去血水,使做成的魚丸更白,二來改變肉質,更容易上勁,

G. 做魚圓魚茸打不上勁是怎麼回事,特別是新鮮魚肉,經常打不上勁,冰箱里凍過的好打一些求大神幫助

鹽不到位也不容易上勁,水也不能太多,鮮魚肉是可以上勁的,殺好的魚最好泡一會再絞

H. 魚丸不成形是原因

首先可能是攪拌的方法不對,魚肉剁碎成蓉後要向一個方向攪,或者順時針,或者逆時針,切不可來回攪,那樣會造成不成形;再有就是魚丸,下水的時候,水溫不可高,不可沸水下魚丸,那樣會把魚丸煮散的,要用溫水;其次,是要一個個的撰擠,不要太快,否則也不會成形;也可以加入一些雞肉,有助成形。

I. 前幾次做魚丸要不吃起來像豆腐渣沒彈性,要不就不好吃,這次魚茸又放多了水怎麼攪拌還是不上勁該怎麼辦

您好,我給您分享一個做魚丸的做法:
1. 取魚肉500克,剁成魚泥,加清水40克,精鹽4克,蔥薑汁25克,順著一個方向攪勻;
2. 攪至有粘性時,用手試擠一個魚丸,放入冷水中,如能浮起,隨即加入攪打成泡沫狀的蛋清3個、濕澱粉50克、味精1.5克、熟豬油50克仍順一個方向攪勻,即成魚丸料子;
3. 然後,用手將料子擠成直徑3厘米的魚丸放入冷水鍋中,上火煮開(保持微開3分鍾)撇去浮沫,用漏勺將魚丸撈出即成。

希望對你有用,望採納~

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