花生衣時間長了為什麼會變色

1. 紅衣花生為何變色

花生紅衣即花生的種皮，因絕大多數花生品種的種皮為紅色而得名。生品有補血作用，花生煮熟或者炒熟以後，紅衣的止血效果會大為減弱。

中醫理論認為，「脾統血」，氣虛的人就容易出血，花生紅衣正是因為能夠補脾胃之氣，所以能達到養血止血的作用，這在中醫上講叫「補氣止血」。

西醫認為，花生紅衣能抑制纖維蛋白的溶解，增加血小板的含量，改善血小板的質量，改善凝血因子的缺陷，加強毛細血管的收縮機能，促進骨髓造血機能。所以對各種出血及出血引起的貧血、再生障礙性貧血等疾病有明顯效果。

女性朋友，尤其是處於經期、孕期、產後和哺乳期的女性更應該常吃、多吃，因為這些時期的女性失血和消耗營養較多，花生紅衣對於她們養血、補血很有好處。同時，花生紅衣還有生發、烏發的效果。中醫認為，「發者血之餘」，脫發、白發是因為血虧，使發不得滋養所致。而花生紅衣養血、補血，能使人的頭發更加烏黑靚麗。

2. |生的花生米去紅衣應是白色:可現在是糙米色是否是壞了

不一定是壞了，現在玉米有很多新品種，有的剝掉紅衣裡面就不是白色的，你看看是不是都這樣。

3. 花生米外面的紅皮變色了,還能吃嗎

能吃。

花生米外邊的紅皮叫花生衣，又稱花生皮，屬豆目豆科植物，因絕大多數花生品種的種皮為紅色而得名，性味歸經，甘、澀，平，入肺、脾、肝經。

花生衣含有豐富的營養成分，能抑制纖維蛋白的溶解，增加血小板的含量，改善血小板的質量，改善凝血因子的缺陷，加強毛細血管的收縮機能，促進骨髓造血機能。

花生衣可以通過嘴嚼來辨別是生的花生衣還是熟的，生的花生衣有點苦澀，而熟的花生衣則是香的。使用前，用冷水快速清洗。

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把花生米放太陽下暴曬，曬大半天或是一整天後，穿上棉紗手套，雙手猛搓，花生衣就很快脫落，用扇子或是風扇吹一下分離花生衣。

花生衣與紅棗煎湯飲用對慢性腎炎有療效，與赤小豆、薏苡仁、大蒜煎服治脾虛消瘦，花生衣炒黃研末加醋、樟腦調成糊狀可治凍瘡。

跌打損傷、血脈瘀滯者吃的過多，會出現血淤難散，加重瘀腫。中老年人消化功能不好，「脾弱便溏」，不宜吃花生，因為花生中含有豐富的油脂，有緩瀉作用，會加重腹瀉。

4. 剛煮的花生皮變黑了還能吃嗎

能吃的，只是殼上有點反應，但是不會危害人體的健康的；還有就是最開始侵泡的花生米的水應該是粉紫色的，放置時間長了就會變成黑色。那是氧化變色了。

不要用鐵鍋就好了可能是被氧化了。煮花生仁時，最好先泡半天再煮，這樣較容易熟。要花生不變黑，可在水滾後再加入花生，稍煮一下就把水到掉，再重新加水煮，這樣煮出來的花生就不會變黑了。

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注意事項

1、花生一定要清洗干凈至泡在水裡沒有泥沙沉澱喲，不然就不是鹽水花生而是泥巴花生了!

2、在煮花生之前，把花生前面的一頭，用拇指和食指輕輕按一下，花生殼就裂開一個小口子，這樣煮的時候湯汁的味道就容易的到裡面去了，花生仁就能很快入味。

3、煮花生的水不要倒掉，讓花生始終泡在這個汁水裡，吃的時候取出一些。

4、吃不完的花生，要放在保鮮盒中放入冰箱保存，保存的時候倒入一些煮花生的湯，這樣花生不會變干而影響口感。

5. 花生米外面的紅皮變色了,還能吃嗎

吃花生要連紅皮一起吃」，花生外面那層薄薄的紅衣對人體有很多好處，已經為很多人所熟知。但有人認為「中老年人不宜吃花生，即使吃花生也要剝掉那層紅衣」。那麼，花生外這層薄薄的紅衣究竟有哪些「本領」？它是不是適合所有的人食用呢？
花生補血止血作用主要是「紅衣」功勞花生是全世界公認的健康食品，在我國花生被認為是「十大長壽食品」之一。中醫認為花生的功效是調和脾胃，補血止血，降壓降脂。其中「補血止血」的作用主要就是花生外那層紅衣的功勞。中醫理論認為，「脾統血」，氣虛的人就容易出血，花生紅衣正是因為能夠補脾胃之氣，所以能達到養血止血的作用，這在中醫上講叫「補氣止血」。西醫認為，花生紅衣能抑制纖維蛋白的溶解，增加血小板的含量，改善血小板的質量，改善凝血因子的缺陷，加強毛細血管的收縮機能，促進骨髓造血機能。所以對各種出血及出血引起的貧血、再生障礙性貧血等疾病有明顯效果。
女性更應常吃花生「紅衣」女性朋友，尤其是處於經期、孕期、產後和哺乳期的女性更應該常吃、多吃，因為這些時期的女性失血和消耗營養較多，花生紅衣對於她們養血、補血很有好處。同時，花生紅衣還有生發、烏發的效果。中醫認為，「發者血之餘」，脫發、白發是因為血虧，使發不得滋養所致。而花生紅衣養血、補血，能使人的頭發更加烏黑靚麗。
目前確實有少數報道說「因花生紅衣具有增強凝血的作用，所以不適於血液黏稠度偏高的人，否則易引發血栓。」但這並沒有得到大多數專家的認同，大多數專家認為，紅皮是可以促使血小板生成的，它可以避免血小板聚集，會對預防中老年人最大殺手———心血管疾病有一定的作用。而且一般人都是連花生帶紅衣一起吃，花生中含有不飽和脂肪酸，具有降低血脂和血清膽固醇的功能，可以減少冠心病的發病危險，防止血小板聚集，阻止血栓形成。
跌打瘀腫病人不宜吃花生「紅衣」再好的食品也不是適合所有人吃，中老年人吃花生也並非「百無禁忌」。比如有些跌打瘀腫的病人，就不宜吃。花生紅衣能止血、促進凝血，跌打損傷、血脈瘀滯者吃的過多，會出現血淤難散，加重瘀腫。還有的中老年人消化功能不好，「脾弱便溏」，不宜吃花生，因為花生中含有豐富的油脂，有緩瀉作用，會加重腹瀉。另外，因為花生中含有的油脂多，需要多耗膽汁去幫助消化，所以那些做過膽囊切除手術或患有嚴重膽病的中老年人，也不宜多吃花生。

6. 鮮花生衣變黃能吃嗎

一般都認為「花生的紅衣」中的成分對人體是很有好處的，不錯，對絕大部分人是沒問題的，具體資料「紅皮含有豐富的甘油酯和甾醇酯，具有抑制纖維蛋白的溶解，促進骨髓製造血小板而縮短出血時間，並且有提高血小板的質量，加強毛細血管的吸收性，調節凝血因子缺陷等功能。」也就是說，「花生的紅衣」有補血、促進凝血的作用，這對於貧血的人和傷口癒合很有好處。反過來，另一方面，對於血液黏稠度高的人來說，就沒什麼好處了，反而會增加心腦血管疾病的風險。
因此，血液黏稠度高的人不宜食用「花生的紅衣」，在吃煮花生時最好把皮剝掉，才不容易使血液黏稠；貧血患者如果血液黏稠度高的話，最好採取別的補血措施，比如吃血豆腐等；老年人最好也別吃「花生的紅衣」，避免血液黏稠。
另外：血液黏稠度可以通過獻血或體檢查出，或到醫院檢測。
市面上的花生米有兩種：一種個頭較大，粉紅色；一種體型較小，顏色深紅。不同的花生在吃法上有什麼區別呢？
中國農業大學食品學院教授馮雙慶介紹，小的花生米更適合油炸。小花生米含油脂更高，炸制的時候容易熟，也不太會糊。炸花生米的時候要用小火，先倒入油，等油溫還沒熱的時候放入花生米，不斷鏟動。花生米顏色變紅時，就要離開火，再用鏟子翻幾下，利用余溫就可以炒熟了。而大花生米含油脂少一些，燉煮起來口感更面，更軟，也更好吃。
花生米有很多吃法，一般的吃法有「生食，油炸，炒，煮」
從營養方面考慮，油炸首先不可取；生食也不可取，因為在花生生長過程中會感染黃麴黴毒素，黃麴黴毒素是公認的最強的致癌物，會沉積在肝臟中，誘發肝癌。因為黃麴黴菌毒素有水溶性，如果煮吃，基本能把黃麴黴菌毒素濾掉，這樣吃煮熟的花生較為安全，也易於消化，營養素的損失最小，炒的話無法破壞黃麴黴菌毒素，所以說煮是最好。
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7. 花生米外衣發黃了炸油可以吃嗎

不可以吃。

雖然那黃顏色並非百分百是黃麴黴素所致，但畢竟具有較大的嫌疑。

為了保險起見，還是不要拿健康作為賭注，不值得。

結論：只要是發黃的花生米，不要考慮是否由黃麴黴菌所致，都要全部送進垃圾箱。也不能用來喂牲口或其它寵物。

8. 紅皮花生浸泡水變紅是怎麼回事，有沒有可能是染色的

如果短時間浸泡水就變色了那就是染色的。

並不一定褪色的花生就一定是染過色的。農業專家介紹，很多紅色表皮的花生（比如百日紅），因花生紅衣中含有較多天然色素，所以顏色比較深。紅花生米用水浸泡或煮過後，水會變成淡紅色，這是正常現象。綠豆、黑豆、紅豆等經水浸泡後，也會出現類似水變色的情況。

用冷水短時間浸泡紅皮花生是不會掉色的，要浸泡15-16個小時之後，水才會變成粉紅色。40℃左右的溫熱水也要浸泡4-5小時才會變色。

外皮紅色和紫色的花生要更有營養價值，市場上的零售價也偏高。很多小販為了蠅頭小利置消費者的健康於不顧，在炒花生之前用桃紅色素把白花生染紅。

桃紅色素是很多黑心炒貨攤主的「必備武器」，因為桃紅色素不僅僅能把白花生染紅，還有一個功能是覆蓋霉變花生米外表的霉斑。花生米在運輸和儲存的過程一旦受潮，就會發生霉變。花生米的表面就會出現霉斑，經色素浸泡後色澤就好了，霉斑也看不出來了。

花生是營養價值很高的食品，但霉變發芽的花生米能產生黃麴黴毒素，毒性極強，可引起黏膜損害、膽管增生等，還可引起維生素缺乏病，對人體傷害極大。

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有三種方法可以鑒別染色花生米。

1、從外觀上看，部分花生米的一端有「小白點」，這是因為花生米撐開紅衣露出了裡面的顏色。如果花生米經過染色，這些露出的「小白點」必定也會被染紅。

2、因為紅衣很薄，如果花生米經過染色，顏色會滲透紅衣，把紅衣剝下後，可以看到紅衣內側也會是淡紅的。

3、將一粒弄濕的紅花生米和一粒浸泡過的紅花生米分別放在一張白紙上用力摩擦，白紙雖然濕了，但紙上沒有一點紅色。如果花生米經過染色，受潮或被弄濕後會有脫色現象，在白紙上用力摩擦會留下紅色。黑米是否染色，也可以這樣鑒別。