牛奶為什麼保存時間久

① 像特侖蘇、金典這種牛奶當中是否含有防腐劑那為什麼保存時間會那麼長

1、牛和其他草食動物的尿液中都含有一種物質，稱為馬尿酸，馬尿酸也可通過乳汁排出，牛奶中的馬尿酸可以在乳酸桿菌等細菌的作用下，水解形成苯甲酸（防腐劑的一種）。。。。。。
2、關於保存時間長的原因，是因為牛奶在連續流動的狀態下通過熱交換器加熱至135~150℃，在這一溫度下保持一定的時間以達到商業無菌水平，然後在無菌狀態下灌裝於無菌包裝容器中的產品，稱為超高溫滅菌(UHT)。UHT產品能在非冷藏條件下分銷，可保持相當時間而產品不變質。現在，UHT產品已從最初的牛奶拓展到了其它不同品種的飲料，如各類果汁、茶飲料等，滅菌溫度為100~135℃。

② 牛奶的保質期可以達到6個月是為什麼

我在看牛奶的配料當中只寫著生牛乳。但是我們會想是不是生產者在加工牛奶的時候偷偷在牛奶里添加了防腐劑，是不是在我們的概念里所有的速食食品肯定都是添加了防腐劑延長它們保質期的，雖然說有些食品是有添加防腐劑的，但是在牛奶里是絕對不可能添加，一旦添加防腐劑反而更容易加速牛奶的變質，讓牛奶里的營養流失殆盡。

言歸正傳，其實牛奶保質期的長短是取決於它的殺菌消毒方式，我們在超市冰櫃里看到的牛奶大部分都是透明的袋裝牛奶牛奶的名稱寫著鮮牛奶，而常溫下的盒裝牛奶的名稱是純牛奶。鮮牛奶的保質期短是因為它採用的是巴氏殺菌的方式，純牛奶則採用的是UHT也就是超高溫瞬時殺菌的方式。

因為巴氏殺菌的殺菌過程溫度較低，不能完全將牛奶中的細菌微生物全部消滅，因此需要冷藏保存，並且擔心細菌微生物的滋生所以鮮牛奶保質期也是很短。而純牛奶的殺菌方式能將牛奶中所有的微生物細菌全部殺死，並且細菌無法再滋生，讓牛奶處於無菌的狀態，並且我們可以觀察純牛奶的保障盒，好奇的話我們喝完牛奶後可以剪開它的包裝盒，我們可以發現盒子的里層有一層類似錫箔紙的保護膜，正是因為那一層保護膜，它有效的隔絕了空氣中的細菌真菌，所以純牛奶的保質期也會隨之增長。

③ 為什麼你們的牛奶可以保存那麼長時間

你說為什麼你們的牛奶可以保存那麼長的時間，這個情況是什麼樣子？如果你有奶在，已經高溫殺菌，然後在密封的情況下都是能夠保存比較長的時間，但是非常長的時間，這個要添加一些保鮮劑，能夠殺菌的葯品了，如果不添加保鮮劑的話，這個是很難保存長時間的，就算是高溫，然後在密封的環境下都是有時間限制的，不能夠一起長時間保存的。

④ 為什麼進口牛奶保質期有一年之久，到底是防

進口牛奶大多都是採用超高溫殺菌的，也就是uht殺菌方式。這種殺菌是利用將牛奶加熱到135-140度，進行4-10秒的瞬間殺菌的，將牛奶中的大量細菌殺死。細菌在低溫殺菌下的狀態是假死狀態，當溫度恢復到一定的溫度時，細菌還會復活。而高溫殺菌是真正意義上的將細菌殺死。這種殺菌方式可以使牛奶在常溫條件下長期保存，並且方便運輸。實際上uht殺菌牛奶的營養價值以及鈣密度和巴氏奶並沒有太大的區別。

牛奶中脂肪、蛋白質（氨基酸）和維生素等很容易被氧氣氧化而失去營養價值和新鮮口感。
防止氧化變質的有效方法，有兩種途徑：
1.降低流通和保存溫度（通常為0－5℃），從而降低氧化速度。
2.採用阻隔性包裝材料，隔斷氧氣進入包裝內部的通道UHT奶主要用利樂磚/枕包裝,即常說的紙包裝。

市場上銷售的液態奶包括巴氏殺菌奶和超高溫瞬時滅菌(UHT)奶兩種。常溫奶由於保質期長，容易形成全國性大品牌。巴氏奶由於不適合長途運輸，只能在一定地域范圍內銷售。
但由於國內原料乳在實際過程中污染比較高，企業一般採取高強度滅菌。

UHT奶
UHT奶,又稱常溫奶、高溫奶、超高溫瞬時消毒(VTIS:Tetra Therm Aseptic VTIS)奶、超高溫熱處理奶，其生產工藝是在137～145攝氏度下加熱4～15秒。因為高溫處理，牛奶的一些不耐熱營養成分如維生素等會遭到破壞，其中的乳糖也會焦化，蛋白質與乳糖還會發生一定的美拉德反應，使牛奶褐變，並破壞牛奶原有的風味。
UHT奶的辨別方法是：利樂磚（枕）包裝（常說的紙包裝），在超市裡成箱賣，無需冷藏，保質期為1-6個月。
UHT技術（常溫奶主要加工技術）不會降低牛奶的營養，牛奶中富含的營養很多，但最重要有四種，分別是賴氨酸（一種氨基酸）、鈣、維生素B2（核黃素）和維生素B12，雖然在超高溫滅菌工藝中會有一些成分失去活性，但並沒有降低牛奶中的營養。如：
1.牛奶中的蛋白質經UHT技術處理後會產生變性，這屬於化學變化，但蛋白質的變性對其營養價值沒有影響；
2.牛奶中的鈣，加熱並不會影響人體對它的吸收利用；
3.牛奶經超高溫消毒後的確會使某些對熱敏感的維生素會被破壞，但破壞程度很低。牛奶中除了維B2和維B12外，其他人類所需的維生素的含量較低，而且大多數維生素的獲取途徑主要是蔬菜和水果。
所以，其實常溫奶主要營養成分與巴氏奶並無顯著區別，巴氏奶與常溫奶相比，無論是鈣的吸收率、鈣對骨密度的影響，還是蛋白質的功效，二者都沒有什麼區別。

巴氏奶
巴氏奶（pasteurised milk），又稱巴氏消毒奶、巴氏殺菌奶、鮮奶、市乳，其生產工藝是75～85攝氏度下加熱15～10秒。
低溫巴氏殺菌法常採用63攝氏度,30分鍾。
高溫巴氏殺菌法常採用72攝氏度,15秒。
巴氏消毒不能殺滅芽孢，所以要用冷鏈冷藏銷售，以免有些芽孢恢復生長繁殖，可能產生有毒物質。
巴氏奶的辨別方法是，玻璃瓶、屋頂狀紙盒、塑料袋包裝，在超市裡放在冷藏櫃賣，保質期為1～7天。
但中國的巴氏奶並不遵循外國巴氏奶的生產工藝。國際上，巴氏奶的殺菌溫度通常為72-75℃，15-20 秒，也有採用85℃，8-15秒的；而在我國，近五年裡普遍把巴氏消毒奶的殺菌溫度逐步提高到120℃甚至更高，而保溫時間仍為15秒（通常稱超巴氏殺菌）。巴氏殺菌並不能達到商業無菌，灌裝也不要求無菌灌裝，因此保質期較短。

⑤ 為什麼牛奶能保存那麼久不會臭嗎求解釋謝謝就是不是奶牛擠出來的嗎

已經高溫滅菌滅病毒了，再加上是密封的，外面攜有病毒細菌的空氣進不去，所以能保存那麼久，是奶牛擠出來的

⑥ 散稱的牛奶一天就會變質，為什麼包裝盒裡的牛奶卻能保存一個月呢

散稱的牛奶一天就會變質，為什麼包裝盒裡的牛奶卻能保存一個月呢？新鮮牛奶和我們平常商場見到的包裝牛奶是有所不同的，生產加工程序和包裝製品差別非常大。一般鮮牛奶的保質期僅有三天上下，而外包裝牛奶可以做到三四個月，在我看來十二個月。牛乳有很多不同的除菌技術性，選用不一樣除菌技術的牛乳，保存期也是不同的。

牛乳含有豐富的蛋白質，可以促進人體的發育。每天喝一杯牛奶對身體有很多益處，但是可別忘記看保存期。

⑦ 為什麼伊利蒙牛光明的牛奶可以放很長時間不會壞

只要是利樂包裝的奶產品都可以放4個月到半年的時間，這是消毒工藝跟包裝工藝的問題，94-120攝氏度的超高溫殺菌，把絕大部分的細菌都殺死了，並且包裝的時候是在無菌條件下進行，所以奶裡面的菌落數非常低，加上利樂包裝含有幾層復合膜也能起到很好防止細菌從包裝外面進入的作用，因此保質期長。但是營養價值也沒有巴氏鮮奶（要放冰箱里的那種）保存的好，因為高溫殺菌工藝使得一小部分的蛋白質破壞或者變性了。另外一個牛奶是不允許加添加劑的。

⑧ 為什麼有些牛奶只能放7天，而有些保質期長達6個月甚至會更久

孩子成長中，牛奶是不可或缺的，許多 母親每一次去超市，都是會去牛奶區逛一逛，給孩子買來點牛奶喝，一位寶媽媽跟我說，牛奶的保質期全是不一樣的，有的保質期是幾日，有的將近六個月，保質期時間長的可別買，里邊帶有許多 防腐劑，要買就買保質期幾日的，里邊沒有防腐劑，是新鮮的，嚇得因為我害怕買保質期長的牛奶了，客觀事實真的是那樣嗎？

多講一句，徹底沒必要把防腐劑抹黑，實際上防腐劑的攝取規范是很嚴苛的，我國也是有嚴苛的要求，從某類方面而言，防腐劑避免食材霉變，實際上是在維護大家的身心健康，假如食材中沒有防腐劑，很有可能原廠時就壞掉了，還很有可能造成有害的化學物質，大家誤吃便會很危險，因此 無須對防腐劑深惡痛疾，只需合理使用，或是好處大於壞處的。

⑨ 牛奶的保質期可以達到6個月是為什麼

牛奶的保質期長短，是殺菌方式和包裝方式不同決定的，與防腐劑沒有關系。殺菌主要有兩種方法：巴氏殺菌法和超高溫滅菌技術（UHT）。

1、巴氏殺菌法

巴氏殺菌法利用較低的溫度（一般在60℃~85℃），就可以殺死致病菌，並保存牛奶中的風味物質，是一種損失較少的熱殺菌消毒法。採用這種殺菌方法的牛奶保質期通常只有幾天，需要冷鏈運輸，冷藏保存。有的乳品企業會將殺菌溫度提高，採用密封性更好的復合包裝，將保質期延長到30天，這種產品可以常溫保存。

2、超高溫滅菌技術

超高溫滅菌技術是把牛奶瞬間加熱到135~150℃，持續2~6秒，幾乎能殺滅全部細菌，保質期可以達到6個月以上，而且可以常溫儲存。根據牛奶的品質、加工處理的溫度和包裝形式，不同廠家會設定不同的保質期，從6個月到12個月不等，大部分的進口常溫奶就是這樣的殺菌方式。

(9)牛奶為什麼保存時間久擴展閱讀：

買牛奶不用糾結保質期：

保質期比較短，比如3~7天的包裝牛奶，一般是採用較溫和的滅菌溫度，在殺滅絕大多數有害微生物的同時，幾乎完好的保存了營養成分和風味口感。

而保質期為幾個月的牛奶，殺菌溫度更高，幾乎殺滅了所有的有害菌，不過也損失掉部分維生素等營養成分和風味物質，當然也並不遺憾，喝牛奶主要是補充乳蛋白，不必過分強調維生素。

保質期長短不同的牛奶，雖然在營養成分和風味口感上有一些區別，總體而言差別不大，具體如何選擇還要看自身需求。