雞蛋煮時間長了為什麼變青了

⑴ 雞蛋煮熟後蛋黃外面一層為什麼是青色的

雞蛋煮熟後，蛋黃外面的一層青色是因為煮的時間過長形成的。不過你不要擔心，他不會對對身體的健康造成危害。因為當煮的時間過長時候，雞蛋中的蛋氨酸就會分解產生一部分硫化氫，硫化氫與蛋黃的鐵在表面遇見則發生上述反應硫化氫與蛋黃的鐵在表面遇見則發生反應，也就是鐵和硫化氫的反應，乾燥條件下兩者是不會發生反應的，但是當有水時，硫化氫就會電離，產生硫離子和氫離子，鐵可置換氫離子產生氫氣，而自身變成亞鐵鐵可置換氫離子產生氫氣，而自身變成亞鐵離子。於是琉璃子遇亞鐵離子生成硫化亞鐵。硫化亞鐵可呈現青色到黑褐色。積累的硫化亞鐵量越多，積累的硫化亞鐵量越多，顏色則越深。

⑵ 雞蛋煮久了蛋黃變綠的危害是什麼

煮雞蛋的蛋黃變成綠色之後是可以吃的，不要扔掉，它對我們的人體是沒有傷害的，可以放心使用。

尤其是在煮雞蛋的時候，煮久之後，我們撥開它的蛋殼。發現它的蛋黃是呈一種墨綠的顏色的，因為雞蛋中是含有鐵的物質。並且雞蛋中的鐵物質含量還是非常高的。

蛋白中卻還有著一種叫做硫元素的營養物質，她在煮的過程當中。就會使雞蛋的蛋氨酸釋放出來。放出來之後，就會和硫化物結合在一起，硫化物就會使雞蛋中含有的鐵物質發生影響。然後就會使雞蛋當中的蛋黃變成墨綠的顏色。

蛋黃的營養：

蛋黃在雞蛋中佔了約33%液體的重量；它有約60卡的熱量，為蛋白的三倍。

一顆較大的雞蛋（總重50克，蛋黃重17克）含有大約：蛋白質2.7克、膽固醇0.21克、碳水化合物0.61克、總脂肪4.51克。（美國農業部營養資料庫）

蛋黃內含有所有脂溶性維生素（A、D、E與K）。蛋黃是少數天然含有維生素D的食物。

以上內容參考：人民健康網-蛋黃為啥發綠 因為煮太久

⑶ 煮熟的雞蛋，表面出現青黑色，你知道這是怎麼回事嗎

雞蛋是我們生活中非常常見的食物，雞蛋含有很多蛋白質，每天適當攝入雞蛋可以幫助身體補充營養。雞蛋煮熟後，他們會發現一層黑色的蛋黃。有人說，黑膜上的幼卵如果食用會導致癌症，所以很多人都很害怕。每次他們吃雞蛋時，他們都會去掉小雞蛋上的黑色薄膜。這就是黑蛋黃屬於幼蛋的方式。通過研究發現，蛋黃中所含的主要成分為蛋白質17.5%，脂肪32.5%，水分48%，礦物質2%，蛋黃還含有多種維生素等微量元素。這些微量元素是造成熟蛋黃表面呈青色和黑色的主要因素。

專家稱硫化亞鐵本身無毒且不溶於水。在100克的雞蛋中，只有7毫克的鐵，是不可能把所有的硫化亞鐵轉化為硫化亞鐵的，所以雞蛋中的硫化鐵只能用微量來描述，而硫是非常不利於人體吸收的，所以即使吃了，基本也會被人體消化系統代謝。總之，吃熟的黃蛋對身體是無害的，也不會致癌。所以，請大家放心吃。

⑷ 雞蛋煮時間長了蛋黃綠

雞蛋煮的時間長了蛋黃就會外側變成綠色這種物質不容易消化最好不要讓小孩吃。

⑸ 雞蛋煮完後,蛋清發青是怎麼回事

我感覺是在於母雞本身，母雞在產蛋的時候受到了驚嚇，或者是雞蛋本身出現了畸形。
蛋清裡面帶有紅點的，在生的狀況下是跟紅色血液一樣的，加工成熟後，才會有紅色的小點點。
不會有什麼大問題。要是你實在接受不了，可以把點點挖出來，不吃。吃了也不會有事的。

⑹ 雞蛋煮久了，蛋黃為什麼會變成綠色

因為雞蛋煮久了，蛋氨酸會釋放硫化物，和雞蛋中的鐵發生反應，形成深色的硫化亞鐵，導致蛋黃表面發綠。

首先，雞蛋黃上那點硫化物非常少，在胃酸作用下有可能變為硫化氫和氯化亞鐵，如果沒有跟胃酸起反應，那它也是不溶於水的化合物，並不會參與代謝過程。

其次，雞蛋黃上的硫化物並不會影響蛋白消化。蛋氨酸並不是蛋裡面才有，它另一個名字叫甲硫氨酸，是食物中常見的一種氨基酸，對人體無害。

最後，人的腸道消化過程就是微生物發酵，產生硫化氫、生物胺等代謝廢物也是很正常的。腸道中硫化氫的量遠遠超過雞蛋黃上那點不溶於水的硫化亞鐵，因此大家可以放心吃。

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蛋黃的營養價值

蛋黃中有寶貴的維生素A和維生素D，還有維生素E和維生素K，這些都是「脂溶性維生素」。水溶性的維生素B族，也絕大多數存在於蛋黃之中。而蛋黃之所以呈淺黃色，就是因為它含有核黃素，而核黃素就是維生素B2，它可以預防爛嘴角、舌炎、嘴唇裂口等。

各種微量元素也一樣集中在蛋黃中。蛋黃中有大量的磷，還有不少的鐵，同時，雞蛋中所有的卵磷脂均來自蛋黃，而卵磷脂可以提供膽鹼，幫助合成一種重要的神經遞質——乙醯膽鹼。

所以，嬰兒的第一種輔食，往往就是雞蛋黃。蛋黃對孩子補鐵有益，對孩子的大腦發育也有益。蛋黃里含有的葉黃素和玉米黃素還可幫助眼睛過濾有害的紫外線，延緩眼睛的老化，預防視網膜黃斑變性和白內障等眼疾。

⑺ 雞蛋黃煮熟後發現變青了，還能吃嗎

雞蛋黃煮熟後發現變青了，還能吃嗎？

雞蛋是我們生活當中非常喜歡的一種食物，不僅是因為它含有非常好的優質蛋白，而且它的使用也非常的方便，里邊還有著一些膽固醇，對我們人體是非常有好處的，而且對於我們人類的身體來說，雞蛋的吸收率非常的高，所以經常會被我們拿來使用，無論煮著吃，炒著吃都是非常美味的，而且由於價格不貴，一般的家庭都能夠承受，所以很多的家庭每天都會給家裡人做雞蛋吃，因為雞蛋是難得的既營養又物美價廉的食物。

⑻ 煮雞蛋 為什麼發綠

• 煮雞蛋發綠一般是由於煮雞蛋的時間過長了。在一般的情況下，一些煮熟的雞蛋蛋黃會發綠，這是因為燒煮的時間過長而造成的。

1. 假如雞蛋在開水中煮的時間要超過15分鍾左右，雞蛋內就會發生一系列的化學變化。

2. 因為蛋白質對熱非常敏感，當其加熱時間過長，即雞蛋的燒煮時間過長，蛋白質就會分解產生硫化氫，硫化氫會與蛋黃中所含的鐵發生反應，這樣反應的結果生成了硫化鐵。

3. 硫化鐵的顏色是綠色的，它遍布蛋黃的四周，所以，蛋黃就會呈現綠色。這種蛋黃呈綠色的雞蛋營養價值也有所下降。

4. 因此，在煮雞蛋的時候，煮的時間不宜過長，在適當的時候就把雞蛋取出，放入冷水中浸泡進行冷卻。

5. 雞蛋在冷水中會迅速變冷，蛋內的硫化氫氣體會被吸收到蛋殼附近，不讓它與蛋黃里所含的鐵進行接觸，這樣也不會有硫化鐵生成，蛋黃也就不會變綠了。

6. 一些不新鮮或已經開始變質的雞蛋，由於蛋內的硫化氫含量較多，即使燒煮的時間適中，蛋黃也會變綠。

⑼ 雞蛋煮久了為什麼蛋黃外圈變青黑色

你說的這種情況就是雞蛋放的時間久了。還可以食用。再放一段時間就會壞掉的。

⑽ 煮雞蛋的時候，蛋清變綠了。是什麼情況啊

雞蛋清變綠是因為放置時間過長，雞蛋已經變質，滋生了細菌形成的顏色。
雞蛋保存方法：
1、放入冰箱里儲存，注意放置時要偏大的一方朝上，偏小的一方在下，這樣可使蛋黃上浮後貼在氣室下面，既可防止微生物侵入蛋黃，也有利於保證蛋品質量。
2、運輸過程中，雞蛋忌與揮發性物質同裝運，如蔥、姜、辣椒等的強烈氣味會通過蛋殼上的氣孔滲入雞蛋中，加速雞蛋變質的時間。
3、從冰箱中取出的鮮蛋要盡快食用，不可再久置或再次冷藏。因為雞蛋取出後在室溫下會在表面凝結水滴，水滴中的細菌和微生物會透過蛋殼深入蛋液內層，所以雞蛋已不能保質，要馬上食用。