為什麼食物放時間長了會壞

㈡ 食物腐爛的原因

不論何種食品，腐爛變質都是由2個基本原因引起的：①食品本身所含物質及周圍環境引起的物理、化學和生化變化；②微生物活動引起的腐爛和病害。

㈢ 為什麼食物放久了會壞

那是因為食物受到外來因素的影響，發生了質的變化，以及細菌等微生物的寄生，就容易發生變壞

㈣ 為什麼食物放置時間長會變壞（變質不能吃）

1，微生物包括細菌、酵母和黴菌。 2，微生物廣泛分布於自然界，食品中不可避免的會受到一定類型和數量的微生物的污染，當環境條件適宜時，它們就會迅速生長繁殖，造成食品的腐敗與變質。 3，食物變壞受以下影響食品的營養成分：肉、魚等富含蛋白質的食品，容易受到對蛋白質分解能力很強的變形桿菌、青黴等微生物的污染而發生腐敗；米飯等含糖類較高的食品，易受到麴黴屬、根霉屬、乳酸菌、啤酒酵母等對碳水化合物分解能力強的微生物的污染而變質；而脂肪含量較高的食品，易受到黃麴黴和假單孢桿菌等分解脂肪能力很強的微生物的污染而發生酸敗變質。 食品的氫離子濃度：根據食品pH值范圍的特點，可將食品劃分為兩大類： 酸性食品和非酸性食品。大多數細菌最適生長的pH值是7.0左右。酸性食品的腐敗變質主要是酵母和黴菌的生長。 食品的水分 ：水分是微生物生命活動的必要條件。在缺水的環境中，微生物的新陳代謝發生障礙，甚至死亡。一般來說，含水分較多的食品，細菌容易繁殖；含水分少的食品，黴菌和酵母菌則容易繁殖。 食品的滲透壓 ：微生物在低滲透壓的食品中有一定的抵抗力，較易生長，而在高滲食品中，微生物常因脫水而死亡。 食鹽和糖是形成不同滲透壓的主要物質。所加的糖或鹽越多，則濃度越高，滲透壓越大，通常為了防止食品腐敗變質，常用鹽腌和糖漬方法來較長時間地保存食品。 食品的環境條件：例如，天熱飯菜容易變壞，潮濕糧食容易發霉。 原理： 食品腐敗變質的機理實質上是食品中蛋白質、碳水化合物、脂肪等被污染微生物的分解代謝作用或自身組織酶進行的某些生化過程。例如新鮮的肉、魚類的後熟，糧食、水果的呼吸等可以引起食品成分的分解、食品組織潰破和細胞膜碎裂，為微生物的廣泛侵入與作用提供條件，結果導致食品的腐敗變質。 肉、魚、禽蛋和豆製品等富含蛋白質的食品，主要是以蛋白質分解為其腐敗變質特徵。由微生物引起蛋白質食品發生的變質，通常稱為腐敗。蛋白質在動、植物組織酶以及微生物分泌的蛋白酶和肽鏈內切酶等的作用下，首先水解成多肽，進而裂解形成氨基酸。氨基酸通過脫羧基、脫氨基、脫硫等作用，進一步分解成相應的氨胺類、有機酸類和各種碳氫化合物，食品即表現出腐敗特徵。蛋白質分解後所產生的胺類是鹼性含氮化合物質，如胺、伯胺、仲胺及叔胺等具有揮發性和特異的臭味。各種不同的氨基酸分解產生的腐敗胺類和其他物質各不相同。甘氨酸產生甲胺，鳥氨酸產生腐胺，精氨酸產生色胺進而又分解成吲哚，含硫氨基酸分解產生硫化氫和氨、乙硫醇等。這些物質都是蛋白質腐敗產生的主要臭味物質。
參考資料： http://hi..com/lbbapple/blog/item/d7b8a3332c78d040ac4b5f74.html

㈤ 食物放久了會腐爛，其原因是什麼

任何食物,在常溫下放置一段時間後都會變質.有的發霉結塊,有的腐爛發臭,有的變酸……
引起食物變質的主要原因有3方面：
1、微生物作怪.環境中無處不存在微生物,食物在生產、加工、運輸、儲存、銷售過程中,很容易被微生物污染.只要溫度適宜,微生物就會生長繁殖,分解食物中的營養素,以滿足自身需要.這時食物中的蛋白質就被破壞了,食物會發出臭味和酸味,失去了原有的堅韌性和彈性,顏色也會發生變化.
2、酶的作用.動物性食物中有多種酶,在酶的作用下,食物的營養素被分解成多種低級產物.平時看到的飯發餿、水果腐爛,就是碳水化合物被酶分解後發酵了.
3、食物的化學反應.油脂很容易被氧化,產生一系列的化學反應,氧化後的油脂有怪味,如肥肉會由白色變成黃色.
變質的食物不僅外觀發生變化,失去原有食物的色、香、味品質,營養價值也會下降,還會含有相應毒素危害人體健康.

㈥ 食物放久為什麼會變質

在我們的生活中存在著很多的科學問題，然而對於每一種問題的出現都有其科學的解釋。所以生活中等一些問題並不是無緣無故產生的，這可能是內因與外因相互作用的結果。對於我們生活中的一些小常識，也可以用科學的依據來解釋。比如食物放久了為什麼會變質？可能是因為食物裡面產生了很多微生物以及這些食物與氧氣發生了作用等。

還有就是我們平時喜歡吃的薯片，因為薯片是一種油炸食品，當這些油炸食品與空氣中的水接觸後就會發生一種氧化的作用，我這些薯片就會吸收空氣中的水分，從而使到薯片變軟以及發霉的現象，這也是一種嚴重的變質食品。還有我們平時家裡麵食用的蔬菜，很多時候都會有菜吃不完的現象，讓我這些菜如果隔夜了之後就會產生很多的微生物，然而這些微生物就很容易死的這些剩菜變質。