牛百葉煮時間長了為什麼會有白刺

Ⅰ 牛百葉是不是煮越久越咬不動

不是，牛百葉咬不動的原因主要是做法存在問題，可能是因為煮的時間不夠長，也可能因為煮的方法不對。不管是時間不夠還是烹飪方法不當，任何一個原因都會造成口感問題，可以使用高壓鍋來解決。
新鮮的牛百葉必須經過處理才會爽脆可口。 牛肚含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等，具有補益脾胃，補氣養血，消渴、風眩之功效，適宜於病後虛羸、氣血不足、營養不良、脾胃薄弱之人。
牛百葉又叫牛肚，也就是牛胃，是牛的內臟之一。牛百葉可以用作食物的材料，通常被人們用來做火鍋和炒食等用途。新鮮的牛百葉必須經過處理才會爽脆可口，通常處理方法使用氫氧化鈉泡製，在炒食中則會借用壓力鍋先來處理牛百葉，因為牛百葉煮的時間不夠或者是烹煮的方法不對都會導致牛百葉咬不動，非常影響牛百葉的口感。

牛百葉營養豐富，它含有蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素等多種元素，食用有助於人體補氣養血，比較適合營養不良、脾胃薄弱的人來食用。
牛是反芻動物，與其他的家畜不同，最大的特點是有四個胃，分別是瘤胃（俗稱毛肚）、網胃（蜂巢胃）、瓣胃（百葉胃，俗稱牛百葉）和皺胃。前3個胃裡面沒有胃腺，不分泌胃液，統稱為前胃。第四個胃有胃腺，能分泌消化液，與豬和人的胃類似，所以也叫真胃。牛所食入的粗飼料主要靠瘤胃內的微生物發酵分解成可吸收、利用的物質。

Ⅱ 牛百葉煮多久才熟

一般生牛百葉大概煮20分鍾左右就可以熟，如果是吃火鍋，牛百葉用大火煮2-3分鍾即可煮熟，如果是中火，則煮3-4分鍾，小火煮牛百葉需要4-5分鍾，煮的時間不宜過長，否則會縮卷，吃起來比較老。

牛百葉就是牛的胃，除了涮火鍋，也可以用來炒，在炒牛百葉之前也要用水煮熟後再炒，翻炒只是一個調味的過程。

煮牛百葉的注意事項

1、食材的清洗

在做牛百葉之前必須要對食材進行嚴格的清洗，或者時間允許的話也可以先浸泡一段時間，這樣可以使牛百葉裡面的一些雜質完全的出來，而且浸泡的話也可以使牛百葉的口感更好，使它吃起來比較脆一點。

2、配料的選擇

因為牛百葉身上有一些腥味去除不了的，所以在選擇配料的時候就一定要選擇合適的配料可以掩蓋這些腥味，比如說，做的時候要加入些料酒來略微的去除它身上的腥味，否則吃起來口感很差，另外就是加入香菜香蔥蒜末等這些配料，也可以使牛百葉吃起來口感更好。

Ⅲ 牛百葉煮老了怎麼辦

這種情況沒有辦法改變了，因為食材已經煮熟了，所以也沒有辦法。下次記得時間不要太長。

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一道牛百葉的做法

所需要的食材：熟的（牛舌、牛肚、牛百葉、牛腱子肉、牛筋）、洋蔥、辣椒粉、小米干辣椒、紅燈籠椒、香葉、花椒粒、陳皮、白蔻、草果、八角、桂皮、香菜、小蔥

做法步驟：

先把小蔥和香菜切段，洋蔥切絲，熟牛舌剝去外面一層老皮，再把牛舌、牛肚、牛百葉、牛腱子肉、牛筋分別切片備用。

鍋控干後倒入適量大豆油，倒入前面准備好的所有輔料，小火慢慢熬制食材微焦時，過濾去輔料只留香辣油。准備一個盆子，再盆中放入牛百葉、牛舌、牛筋、鴨胗、牛腱子肉。

再盆中放入花椒油、蚝油、生抽、芝麻油、老抽、糖一勺，用筷子攪拌均勻，這時放入熬好的香辣油，再放入油炸花生和香菜，撒上熟芝麻，即可食用。這樣一盆又香又辣夫妻肺片就做好了。

牛筋營養價值：

牛筋中含有豐富的膠原蛋白，具有美容的功效，可以促進人體的皮膚的新陳代謝，使皮膚更有彈性，更加光滑，更有韌性的作用，其有效成分可以延緩人體的衰老。

牛筋營養豐富，且含有鈣元素，能強筋壯骨，對腰膝酸軟，身體虛弱，產後虛冷等，有很好的食療作用，還能幫助青少年生長發育，也能減緩中老年婦女骨質疏鬆的速度。

牛筋的脂肪含量很低，吃牛筋可以相對減少脂肪的攝入，有助於減肥。

牛百葉可以作食物材料，一般用作火鍋、炒食等用途。牛百葉含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核 黃 素、尼 克 酸等。

Ⅳ 牛百葉怎麼煮我怎麼煮，肉都是老老的有經驗的回答。

很多人自己在家煮牛百葉總是發現口感吃起來老，比不上市場上賣的口感嫩。那麼，牛百葉需要煮多久？牛百葉怎麼燒才不會老？
牛百葉需要煮多久
涼拌牛百葉
牛百葉除了涮火鍋，這種吃法也比較普遍。調料要比較齊全之外，牛百葉不能煮得過老，否則整個菜都將失去魅力。
材料：
新鮮牛百葉200克，大蒜2頭，辣椒油20克，香油3克，鹽5克，熟芝麻3克，醬油、醋各3克，胡椒粉3克，味精3克
做法：
1.牛百葉切成絲，盛漏瓢中在沸水中燙3分鍾，出鍋瀝干水備用;大蒜搗碎成末。
2.在拌盆中，倒入冷卻的牛百葉絲，加鹽、辣椒油、香油、大蒜、胡椒粉、醬油、醋、味精拌勻裝盤，撒上芝麻即成。
牛百葉怎麼燒才不會老
1、我們牛百葉是不煮的，確切的說是燙一下即可
2、時間一長，肯定很老，還會縮的很厲害的
3、你只要等水開了，放入生薑酒(生薑汁加黃酒)，牛百葉切好的放下去一燙就好，撈出拌入或澆上調料汁就好。
4 炒的話也是旺火急炒，時間很短的，家裡的根本做不了。
牛百葉家常做法
熱熗牛百葉的做法
原料：牛百葉300克，香菜梗，蒜片，京蔥絲。
調料：食油，精鹽，味精，米醋，香油。
製作：
牛百葉洗凈，切成4厘米長、0.5厘米寬的長條，香菜去葉，切成4厘米長絲，京蔥切成4厘米長絲。炒鍋加水燒開，放入牛百葉汆水，撈出控開。炒鍋置旺火，倒入食油，下蒜片、京蔥絲煸香菜梗煸香後，倒入牛百葉，加鹽、味精、米醋，快速翻炒，淋入香油，就可起鍋裝盆。
特點：色澤潔白、翠綠，交相輝映，香嫩爽口。
爆牛百葉
原料牛黑百葉350克，香菜30克，料酒20克，蔥白20克，姜20克，芝麻醬25克，醬油5克，醋5克，豆腐乳10克，白糖2克，味精3克，麻油5克，辣椒油5克。
做法將黑百葉放在清水中沖洗幾遍，把表面的黏液洗凈。切成寬5厘米的片，再切成3厘米的細絲。蔥、姜洗凈分別切段和塊，用刀略拍一下。香菜洗凈切成碎末。芝麻醬放入碗中，加入10克料酒和醬油，把芝麻醬調稀。再放入醋和豆腐乳調勻，最後放入白糖、味精、麻油、辣椒油調勻，加入香菜末即為輔料。炒鍋上火，加入清水(500克)、料酒、蔥段和姜塊，用旺火燒開，把百葉絲放入，用筷子攪拌，待原料受熱均勻至熟，體積略有收縮時，立即取出，去掉蔥姜，同輔料一起上桌。

Ⅳ 生牛百葉煮多長時間-牛百葉怎麼看熟沒熟

很多人吃火鍋都喜歡點鴨腸、牛肚、牛百葉等內臟，配合上辣鍋一起特別的有味道。不過牛百葉這類動物內臟在吃的時候一定要煮熟，不能只燙幾秒鍾就撈出來，這樣吃多了容易對身體不好。如果是家裡面自己買的大塊牛百葉的話，就需要煮比較長的時間了。
生牛百葉煮多長時間
一般來說，生牛百葉可以在大約 20 分鍾內煮熟。 如果是火鍋，牛百葉通常切成薄片，這很容易做熟。如果是高火，大約需要2-3分鍾，如果是小火，大約需要4-5分鍾。 不要煮太久，否則會縮水，口感變老。 它含有豐富的營養成分，如蛋白質、磷、鈣、鐵等成分。 具有補氣血、補脾胃之功效。 非常適合氣血不足、脾胃虛弱、營養不良的人食用。
牛百葉怎麼看熟沒熟
牛百葉熟了之後顏色會有所變化，會變黃一點。內臟食物含有細菌，所以建議至少焯3分鍾，顏色會變，完全煮熟才可以食用，但不要煮太久，會過老。牛百葉含有蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、煙酸等，具有補脾胃、補氣血、補虛精、止渴、風頭眩的功效。 適用於腰背虛弱、氣血不足、營養不良、脾胃虛弱的人。
牛肚和牛百葉有什麼區別
牛百葉和牛肚雖然都屬於牛的胃，但還是有一定區別的; 牛肚吃牛胃裡的消化器官，牛百葉是食物儲藏室; 牛百葉表示有很多刺，屬於牛肚的內壁，所以味道比較淡，吃起來很爽口。火鍋的吃法堪稱完美，吃起來有嚼勁。牛肚更光滑，質地更厚。 一般適合做菜，比如冷盤。味道更好。 它沒有牛百葉的酥脆感，但整體味道也很好。