為什麼牛奶不宜長時間煮沸

① 為什麼鮮牛奶不宜高溫加熱

鮮十奶必須加熱消毒才能給小兒飲用，但加熱時間要短，溫度要低一些。因為加熱到沸騰時，其中有些營養成分就會被破壞，如乳糖被焦化，分解成乳酸和甲酸。牛奶的沸騰時間越長，溫度越高，對營養成分的破壞就越大。煮鮮牛奶理想的溫度在75~C左右，這時可見牛奶表面有小的波動，用文火煮20秒鍾左右就能達到消毒的目的，營養成分的損失也能降低到最低限度。如果嬰兒消化吸收不好，就應該延長牛奶煮沸時間，使牛奶中脂肪球變得細小，有利於消化。

② 牛奶為什麼不能高溫久煮

牛奶不宜高溫久煮，牛奶中的蛋白質受高溫的作用，會由溶膠狀態轉變成凝膠狀態，導致沉澱物出現，營養價值降低。

③ 為什麼牛奶不宜高溫煮得太久

牛奶含有豐富的營養，而且價格比較便宜，所以許多人都有天天飲用牛奶的習慣。但是牛奶中含有對人體有害的細菌，所以飲用牛奶前一般都需要加熱。但是你知道嗎，牛奶不宜在高溫下煮太久。

另外，煮牛奶不宜加糖，因為牛奶中的賴氨酸與糖在高溫下反應生成一種有毒物質。並且紅糖中的有機酸會使牛奶生成沉澱。這樣的話對身體不好，而且還會使人的身體產生不良反應，所以，尤其是給小孩子煮牛奶時，應該要更加註意。

④ 為何煮牛奶時間不應過長

因為牛奶中呈膠質狀態的蛋白質微粒在60℃時就能脫水轉變為凝膠狀態，牛奶中磷酸鈣也會由酸性轉變為中性沉澱，這不利於消化吸收。當牛奶煮沸至100℃時，其中會發生更復雜的化學變化，不但色、香、味俱差。營養素也受到嚴重破壞，還會產生一些無益於健康的物質。現在市售的牛奶均為滅菌後牛奶，故可以直接飲用，不必再煮沸消毒。若要喝熱牛奶，只要稍稍加熱即可，不應煮沸時間太長。