鍋巴為什麼炸不焦炸多長時間

Ⅰ 為什麼鍋巴炸的有點硬怎麼炸酥

把鍋里的油燒到很熱很熱，熱到冒煙的時候把鍋巴丟進去，差不多5秒就趕緊撈出來，不要等炸到金黃。這個時候的鍋巴最酥，這是本人的經驗。。。

Ⅱ 我是做鍋巴的，為什麼炸出的鍋巴不脆不酥

油炸鍋巴配方：粳米或糯米100斤、白糖12-18斤、舒欣脆2斤、香蘭素5克、澱粉15斤、棕櫚油或豬油3-5斤、食用鹽200克、水150斤。工藝：先將米浸泡30-45分鍾，撈出加少許水蒸煮熟透,使含水量50-60%，然後，自然冷卻。將舒欣脆、香蘭素、食用鹽、白糖等加入少許30℃溫水中攪拌溶解，噴灑攪拌加入米飯中，再拌入油脂(棕櫚油或豬油),撒入澱粉揉揣均勻，保溫靜止30-50分鍾。再將米團壓榨成5mm厚度的片狀，然後小切片、180℃油炸、撒上調味品即可。