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為什麼涮羊肉時間長了變老

發布時間: 2023-02-13 00:08:44

『壹』 為什麼涮羊肉的時候羊肉越涮越硬 蟹棒越涮越軟

答,因為加熱時間過長,肉里的脂肪蛋白質,氨基酸等營養隨著羊肉反復加熱,最後會口感僵硬。蟹棒,含澱粉等,,澱粉遇高溫加熱,越煮越軟,和煮餃子一個道理。

『貳』 為什麼燉羊肉越煮越嫩越爛,而涮羊肉煮的時間稍長點肉就老了啊

燉羊肉和涮羊肉做法和配料不一樣
燉是小火,涮時火比較大
而且燉的下料比較淡,肉容易從湯中吸收水分
所以吃起來比較嫩
而涮的下料較濃,羊肉容易散失水分,水分一少吃起來就比較硬了
所以燉羊肉越煮越嫩越爛,而涮羊肉煮的時間稍長點肉就老了

『叄』 為什麼自己切出來的羊肉片吃起來覺得老

自己切的羊肉片有些厚,沒有專門的工具自然不行,厚就覺得老,可以把肉凍下然後去市場買肉的那讓他幫忙切下,有償服務沒多少錢。

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