為什麼涮羊肉時間長了變老

『壹』 為什麼涮羊肉的時候羊肉越涮越硬 蟹棒越涮越軟

答，因為加熱時間過長，肉里的脂肪蛋白質，氨基酸等營養隨著羊肉反復加熱，最後會口感僵硬。蟹棒，含澱粉等，，澱粉遇高溫加熱，越煮越軟，和煮餃子一個道理。

『貳』 為什麼燉羊肉越煮越嫩越爛,而涮羊肉煮的時間稍長點肉就老了啊

燉羊肉和涮羊肉做法和配料不一樣
燉是小火，涮時火比較大
而且燉的下料比較淡，肉容易從湯中吸收水分
所以吃起來比較嫩
而涮的下料較濃，羊肉容易散失水分，水分一少吃起來就比較硬了
所以燉羊肉越煮越嫩越爛,而涮羊肉煮的時間稍長點肉就老了

『叄』 為什麼自己切出來的羊肉片吃起來覺得老

自己切的羊肉片有些厚，沒有專門的工具自然不行，厚就覺得老，可以把肉凍下然後去市場買肉的那讓他幫忙切下，有償服務沒多少錢。