餅干時間放長會變軟是因為什麼

㈠ 為什麼餅干打開放一夜會變軟，而麵包會變硬

餅干打開放一夜會變軟，而麵包會變硬主要是因為它們其中的成分和製作的工藝不同造成的。

首先餅干一般採用的是小麥粉製作，烤制的時間是比較短的，所以餅干裡面所含的糖分和鹽分是比麵包高的，這些物質都具有吸潮的功能，所以如果把餅干放在空氣中，那麼餅干就會不斷的吸收空氣中的水分。這樣餅干中的滲透壓就會不斷地提高，餅干就會變軟。

製作餅乾的配方中是可以不用使用水的，也可以加入一點牛奶，但是製作麵包的時候要使用大量的牛奶還要發酵，水分非常的充足，這就是差異所在。