牛肉是燉時間久了為什麼還發硬

『壹』 燉了很久的牛肉口感還是很硬，到底是哪裡做錯了

為什麼我煮牛肉的時候，不管煮了多久，牛肉總是又柴又硬？你的這個問題也曾深深的困擾著我，通過不斷的探索和煮牛肉的時候，不管煮了多久，牛肉總是又柴又硬，這除了火候的掌握以外，你還要在以下幾個方面尋找原因，首先、牛肉選擇是否正確、其次、是否煮牛肉的時候中途頻繁加水，最後、是否過早加鹽調味。實踐，有了一些心得體會，終於讓煮出的牛肉軟爛入味，不硬不柴，所以這個問題我有靠譜回答。

牛很老了才取肉，起碼30年來很少很少，之前比較多。把牛養到10年以上，一定不是肉牛，學名叫「役牛」，當勞動工具的牛。自從有了手扶拖拉機，耕牛就迅速減少，基本絕跡。目前見到的耕牛，都是攝影作品，牛耕田畫面被當做古跡展示了。