為什麼酸奶時間久了會有水

1. 自己用酸奶機做的酸奶，放冰箱兩天後有水出來，是什麼來的

這應該和兩個環節有關: 一是發酵時間。時間稍長，本來已凝固成形的酸奶中間會蹋下去一點，可能還會有水跑出來.。二是在加菌粉攪拌這個環節，一定要充分攪勻起泡，樣才能充分融合，發酵才會更充分。另外做完後放到冰箱里鈍化24小時，口感會更細膩.。
現在這個時節發酵只需要8小時就夠了，時間過長，上面會有層淡黃色的水此為正常的「離水現象」並非壞掉變質。這種水含乳清蛋白，可以和酸奶一起食用。 如果形成蜂窩狀，雖然沒壞，但聞起來少了一股香味，吃起來口感也差了一些，如果顏色出現桔紅色或有起泡現象或是發出了異味，就表示變質不能食用。用酸牛奶做引子做出的酸奶沒有用菌粉做出來的厚實，細膩。 有水是時間太長了導致的，不一定是壞了，那是乳清。用乳酸菌和塑料桶裝牛奶做大約要八小時，八小時到了馬上倒出來，不然就會出水，如果用袋裝牛奶時間可能要十二個小時，而且不會出很多水。