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四川臘腸為什麼要放置一段時間

發布時間: 2023-03-24 00:10:22

❶ 為什麼臘肉香腸可以保持較長時間不變質其中有什麼科學原理 急!!

臘(xī là 同「臘」)肉是指肉經腌制後再經過烘烤(或日光下曝曬)的過程所製成的加工品。臘肉的防腐能力強,能延長保存時間,並增添特有的風味,這是與鹹肉的主要區別。
通過加鹽腌制,起到一個殺菌的作用,然後自然風干,沒有水分細菌就繁殖不了,再加上還有高濃度的鹽分,只要保持乾燥,放個一兩年都不成問題

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