為什麼晚上煮肉很臭

1. 為什麼今天上午買的鴨肉,到晚上煮的時候就變臭了, 鴨肉是新鮮的，無質量問題。（晚上煮的時候有一股酸味。

現在天氣那麼熱，這些新鮮肉類肯定很容易有異味的，你說你的鴨肉是新鮮的，那有點味道還是可以炒來吃的，可以用蒜姜辣椒這樣炒出來就沒有異味了。如果是冰凍的鴨肉那肯定下午會變味了，而且也不要吃直接扔掉。

2. 為什麼豬肉煮出來會有騷味

豬肉有尿騷味的出現有以下原因：

一是豬肉被人添加了名為阿托品的麻醉劑。此舉是可以避免豬肉注水後快速流失水分。

二是注射了防腐劑，使豬肉看上去十分新鮮。由於目前對此類事宜沒有相應的法規依據，在具體處理問題時常出現一定的難度。

豬肉的肌肉組織和脂肪組織內含有大量的蛋白質，豬肉蛋白質分為肌溶蛋白和肌凝蛋白。而肌溶蛋白的凝固點是59～60℃，極易溶於水。

當豬肉置於熱水中浸泡的時候，大量的肌溶蛋白就會溶解於水。在豬肉的肌溶蛋白里，含有機酸、谷氨酸和谷氨酸鈉鹽等成分，這些物質被熱水浸出後，會影響豬肉的味道。

因此，新鮮豬肉不要用熱水浸泡，而是用干凈的布擦乾凈，然後用冷水快速沖洗干凈，不可久泡。購買肉品最好到大型專櫃、超市等，避免出現危及人身安全的情況。

(2)為什麼晚上煮肉很臭擴展閱讀：

其實除了鮮肉外，豬肉還大量被加工製作各式肉罐頭、火腿、香腸、腌肉，甚至寵物食品。此種加工用的豬肉，甚至比鮮肉還多。

除此，家豬不重要部位屠宰產生的豬耳朵、豬腳、豬鼻子、豬頭、豬舌頭甚至豬內臟所成的豬肉，還可以與其他蔬菜炒成菜餚。此做法於東亞、美國南方、歐洲等地都有。除此，豬血也在中國內地被稱為「血豆腐」，台灣還有使用豬血與米做成的點心，台灣人稱此為豬血糕。

3. 為什麼煮熟的豬肉吃起來有股臭味豬肉買時貌似新鮮的

可能是豬肉的問題
1品種不好。

大家都知道，本土豬肉香，引入的洋品種豬肉腥。這個品種問題不好辦。我們的本土品種，按著我國養豬歷史計算，有了一萬年。也就是說，我們的豬品種，經歷了萬年的篩選，才會有如今的香香味道。可是進口的洋品種，要的只是高產，四個月就出欄，味道怎麼可以比。

⒉種豬肉。

豬肉本來腥臭味比較大，生殖過的公豬母豬，淘汰了不作規范處理，混到好肉里進入市場，不小心買到，烹飪的時候，那一定比好豬肉味大，還不是一般的腥臭。

⒊病豬肉。

這類豬肉也不好發現，因為養豬場會在剛發病時宰殺，就和好豬肉沒什麼區別。但是在烹飪時會發現，腥臭味比平常的好肉大很多。
也可能是你烹飪的問題
⒈前期沒有處理干凈。

豬肉買回來，不論做什麼菜，紅燒清燉粉蒸，都要先行處理干凈。主要方法就是浸泡，把裡面的血水泡掉，因為腥臭的根源就是肉里殘存的血水。具體做法，根據你要做的菜式，時間充足就大塊泡，時間在12小時左右。如果趕時間，就切小塊浸泡，3-5小時就能泡好。

⒉中期沒有處理好。

豬肉浸泡好了，並不是說裡面就完全乾凈了，還有血水殘留。所以除了清燉爆炒外，一般的菜式，都要再做焯水處理。焯水就會發現，水開了，放入肉塊，不一會就有褐色沫子，那就是殘留血水。只有這樣，才能基本把肉裡面搞干凈，再做菜就不會腥臭了。

⒊後期沒處理好。

烹飪後期主要是調味。什麼菜式用哪些調料，都有一定之規，不能做啥菜都那幾樣，花椒大料什麼的。譬如清燉，就不能放花椒，否則燉出來難吃一筆，根本沒有豬肉的香味。

這方面不能展開說，不然會很長，只給個大致意見。一般家常豬肉菜餚，基本調味料使用規則是：炒時放蔥姜；燒時放香料、甜酒；出鍋前放鹽、胡椒和香菜。在此基礎上，根據自己口味添加味料，只許少，不可多。