腌鹹菜時間久了為什麼變酸

1. 腌制的泡菜為什麼變酸

根據我的經驗，存放環境的溫度影響很大，在配料合適的情況下，溫度越高、時間越長，就酸得越快越重。這時加一些糖，同時加入一些新的菜，酸味就可以糾正。 如果出現輕微異味或白花，說明開始有雜菌感染了，特別注意及時加入白酒進行糾正，殺滅雜菌。降低存放溫度。如果太甜了，就再放幾天，發酵變酸。 如果味道很淡了，要同時加入白酒和糖，使其發酵。 現在家庭的人口少，建議使用小一些的容器，不見得非用泡菜壇。選一個旋蓋密封的廣口大玻璃瓶就行，很經濟。經常吃就常溫保存（發酵快）。不經常吃就封好放在冰箱的冷藏室中，可以保持幾個月不壞。 放幾個丁香花，會有很好的香味。你可以試一試。
如果變質就倒了重腌制，沒有可以倒些白酒。