自己炒的辣子醬時間長為什麼會酸

A. 自製的蒜蓉辣椒醬放一段時間後有酸味，什麼原因

主要原因是腌制時鹽不夠。一開始，它不覺得酸，但經過很長時間，它顯示出酸味。

酸化是指富含碳水化合物的食物，如穀物、蔬菜、水果、糖及其製品。辣椒醬有兩種：油和水。油系用麻油和胡椒粉做成，顏色鮮紅，上面漂浮著一層麻油，很容易保存；水系用水和胡椒粉做成，顏色鮮紅，加入大蒜、姜、糖、鹽，可以長期保存，味道更鮮美。

辣椒醬是餐桌上常見的調味品，不同地區有不同的地方風味辣椒醬。一般來說，辣椒醬是在家裡做的。將辣椒醬放入鍋中，翻炒至香（無油），磨成粉（用刀切，越碎越好）、胡椒粉（用無油鍋煮，有香味，再製成粉）、蒜（根據辣椒的數量和個人喜好）。

以上調味品、大蒜和醋放進鍋里，然後放油（油的量取決於胡椒粉的量，不用胡椒粉也可以做。）直接把麻油放進鍋里。加熱，冷卻油，加入胡椒粉。

B. 我做的蒜蓉辣椒醬，為什麼會酸

你的辣椒醬酸了有以下幾個原因：首先你的辣椒做之前沒有濾干水，其次鹽放少了。還有你做好後2—3天內可能開了蓋子，讓空氣中的水分與你的辣椒接觸了。最後可能你勺辣椒時勺子有水。