麵包放一段時間為什麼會變軟

Ⅰ 麵包放久了會變硬，而餅干放久了就會變軟，這是為什麼

小麥澱粉是由直鏈澱粉和直鏈澱粉分子組成。它被薄薄的蛋白質層所包圍，具有結晶和非結晶結構，澱粉之喊鏈間通過氫鍵連接。小麥澱粉在常溫下吸水率很低，而在烘烤過程中，當溫度達到60度以上時，澱粉糊化，形成粘稠的澱粉溶膠，這時澱粉的氫鍵變得不穩定，水分子會進入結晶區。

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Ⅱ 麵包放久了會變硬，餅干放久了會變軟，為什麼會這樣呢

澱粉是一種糖類與碳水化合物，它有網盤直鏈澱粉和碳鍵澱粉二種分子構造。生澱粉在水中加溫至膠束構造所有奔潰，澱粉分子產生單分子，並且為水所包圍著而變成水溶液情況。因為澱粉分子是網狀結構乃至支系狀，彼此之間牽涉，結果產生具備黏性的粘稠水溶液，這類情況稱之為糊化。糊化的澱粉更容易接受澱粉酶和糖化酶的功效，轉化成葡萄糖水非常容易被身體所消化吸收，並收轉換為身體需要的發熱量。因此，稻米先煮米飯，全麥麵粉先製成鮮面條，麵包，饃饃等食品類，在其中含有的澱粉才可以更非常容易被身體消化吸收運用。

因此，避免 澱粉老化看起來很必須。當澱粉水分含量處在30%至60%，溫度在2至420的標准下時，非常容易產生老化。而避免 澱粉老化最常見的辦法是脫乾乾躁，如方便米飯，便捷鮮面條，曲奇餅乾和油炸食品等。此外，澱粉食品類儲存最好是繞開0至10℃這一溫度范疇，冷凍產品採用冷凍的方式 ，解除凍結時應該也挑選 極速解除凍結升溫，使其盡早根據可致老化的溫度區。

緣故取決於這二種中式點心的水份成分不一樣。新鮮麵包的水份占據50%，而曲奇餅干中有5%的水份。空氣中的環境濕度大約在這里彼此之間。假如把麵包和曲奇餅干立即放到空氣中，麵包中的水份便會揮發到空氣中，進而越來越又干又硬。而曲奇餅干會消化吸收空氣中的水份，越來越很松。為了更好地避免 這一狀況，理應盡可能將麵包和曲奇餅干防護氣體儲存——自然也不可以放到一起。要特別注意的是：假如把麵包放進包裝袋裡，它迅速便會長霉的。

Ⅲ 為什麼麵包放置的時間越長就越硬而餅干就越軟

餅干受潮了，所以越放越軟，而麵包在烘烤過程中，麵粉中的直鏈澱粉部，分已經老化，這就是麵包產生彈性和柔軟結構的原因。

隨著時間的推移，麵包中的直鏈澱粉部分的直鏈慢慢締合，而使柔軟的麵包逐漸變硬，這種現象叫做「變陳」，所以麵包越放越硬。

麵包以小麥粉為主要原料，以酵母、雞蛋、油脂、糖、鹽等為輔料，加水調製成面團，經過分割、成形、醒發、焙烤、冷卻等過程加工而成的焙烤食品。

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顏色區分

1、白麵包：製作白麵包的麵粉磨自麥類顆粒的核心部分，由於麵粉顏廳亂扮色白故此麵包顏色也是白的。

2、褐色麵包：製作該種麵包的麵粉中除了麥陪橡類顆粒的核心部分，還包括胚乳和10%的麩皮。

3、全麥麵包：製作該麵包的麵粉包括了麥類顆粒的所有部分，因此這種麵包也叫全谷麵包，麵包顏色比前述褐色麵包深。主要食用地區是北美。

4、黑麥麵包：麵粉來自黑麥，內含高纖維素，麵包扮灶顏色比全麥麵包還深。主要食用地區和國家有：北歐、德國、俄羅斯、波羅的海沿岸、芬蘭。

Ⅳ 麵包為什麼會變軟

麵包本就應該是軟的，如果是硬的，那有可能是做工上用料或烘烤時間上出現了問題。

Ⅳ 為什麼空氣中放久的麵包變硬，而餅干變軟

因為澱粉是一種碳水化合物，它有直鏈澱粉和支鏈澱粉兩種分子結構。生澱粉在水中加熱至膠束結構全部崩潰。

澱粉分子形成單分子，並為水所包圍而成為溶液狀態。由於澱粉分子是鏈狀甚至分支狀，彼此牽扯，結果形成具有粘性的糊狀溶液，這種現象稱為糊化。

對於麵包來說，膠狀的澱粉在空氣中會逐漸再結晶失去水分，所以麵包會變硬而且易變成碎屑。餅干中的澱粉也會經歷這個過程，但是它會被餅干配方中大量的糖所影響。糖會從空氣中吸收水分，這就是未保存在密封器中的餅干會變軟的原因。

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麵包的起源

傳說公元前2600年左右，有一個為主人用水和上麵粉做餅的埃及奴隸，一天晚上，餅還沒有烤好他就睡著了，爐子也滅了。夜裡，生面餅開始發酵，膨大了。等到這個奴隸一覺醒來時，生面餅已經比昨晚大了一倍。

他連忙把面餅塞回爐子里去，他想這樣就不會有人知道他活還沒幹完就大大咧咧睡著了。餅烤好了，它又松又軟。也許是生面餅里的麵粉、水或甜味劑（或許就是蜂蜜）暴露在空氣里的野生酵母菌或細菌下。

Ⅵ 法棍麵包放一會後變軟的原因

受潮。有時為了保鮮，會把法棍放到保鮮袋裡，一晚上就軟了。只要常溫風干就行了。不能烤乾

Ⅶ 法棍麵包放一會後變軟的原因

我看你是搞錯了吧，法棍麵包放一會兒會變硬，不是變軟。
要變軟就用噴壺噴些水，放到烤笑悉伏箱或者toaster裡面轉碰攜一下陸攔就會軟。

Ⅷ 為什麼麵包放久了會變硬，餅干放久會變軟

這是由麵包和餅干中的小麥澱粉決定的。小麥澱粉是由直鏈澱粉分子和支鏈澱粉分子有序集合而成的，外表由蛋白質薄層包圍，結構有晶體和非晶體兩種形態，通過澱粉間的氫鍵連接起來。小麥澱粉在常溫下吸水率很低，而在烤制的過程中，當溫度達到60攝式度以上時，澱粉開始糊化，形成粘性的澱粉溶膠，這時的澱粉的氫鍵變得不穩定，水分子就會進入結晶區。 對於麵包來說，膠狀的澱粉在空氣中會逐漸再結晶失去水分，所以麵包會變硬而且易變成碎屑。餅干中的澱粉也會經歷這個過程，但是它會被餅干配方中大量的糖所影響。糖會從空氣中吸收水分，這就是未保存在密封容器中的餅干會變軟的原因。

有篇文獻提到了這個問題，你可以去看看
http://www.cqvip.com/onlineread/onlineread.asp?ID=22217425

實在不行我就舉個極端的例子：
剛蒸出來的饅頭（類似麵包），一般在空氣中長時間就會變硬（脫水了），你把饅頭切成片然後做成炸饅頭，剛炸完的時候饅頭是酥脆的，在空氣中長時間就會變軟了（吸水了）。現象與面頭和餅干差不多吧。

要想讓硬饅頭再變軟，一般用蒸鍋或微波爐加熱一下就成；
要想讓軟「餅干」再變硬，在太陽下曬一下就成了；

因為他們發生變化主要的外界因素是：溫度、水分
所以已經發生變化的餅干或麵包自身的水分或其他條件已經不能讓他們自身在「還原」回去。如果換個環境可能還會發生，你可以在網上找找，餅乾和麵包「變質」後有很多極端的方法將它們還原回去，但是僅憑自身的條件就很難了，自身與外界條件的差別（比如水分）已經變小了。如果外界條件達到一定程度，比如溫度、干濕度等等條件，他們還是會有「還原」的現象。

還有阿，目前市場上無糖的餅干主要是指不含蔗糖的餅干，所以甜味劑、麥芽糖、葡萄糖大部分還是有的，說是無糖都是宣傳罷了。

說白了，麵包和餅乾的自身條件和所處外界環境都是影響他們「變質」的影響因素，所以只能宏觀的理解了。