燉排骨時間久了為什麼發黑

⑴ 為什麼鐵鍋燉胡蘿卜排骨涼了時間長了以後會變成黑色

鐵鍋燉胡蘿卜排骨涼了時間長了以後會變成黑色的原因如下：
一、燉胡蘿卜排骨中含有水分，水跟鐵發生化學反應,，產生鐵銹，導致菜變成黑色。
二、記住鐵鍋煮菜，菜熟了就要盛出來，不然就會變黑，這是由於鐵元素起化學變化的緣故，鐵久露於空氣會變黑。
三、燉胡蘿卜排骨跟鐵鍋里的鐵發生了氧化，所以就變黑了。
四、之所以變黑跟其中的所含的多酚類化學物質有關,這些物質有個共同的性質就是，能跟鐵離子結合形成黑色的有色絡合物。

⑵ 排骨骨頭發黑什麼原因

排骨發黑是怎麼回事

有三個原因：

1、在宰殺之前，受過重擊留下淤血，死後肉為暗紅色，肉熟後呈暗黑色。

2、在你烹飪之間沒有用冷水，好好的洗肉，肉熟後呈暗黑色。

3、就是在烹飪的過程中加入如花生、蓮藕之內的副料，肉熟後呈暗黑色。

煮排骨有黑沫怎麼回事

黑沫主要就是血紅素，紅細胞破了以後血液都出來了，氧化以後就都變成了黑沫。如果屠宰以後時間越長，暴露的越多，血沫就越多。如果不在低溫環境里存放，氧化的就更多。而且放的時間越長，肉就越臟。

總之，出現黑沫的肉就是不太新鮮了，或者放置的環境不太干凈，但是肉質本身沒有問題，把黑沫舀出去，這個肉還可以吃。

⑶ 酸菜燉大骨頭做完為什麼是黑色的

酸菜燉大骨頭顏色發黑，是不是鍋沒有刷干凈啊。
你說的菜發黑，是不是忘記刷鍋了，多數會出面這樣的也最。其次如果你選擇的是鐵鍋的話也有可能是鐵鍋本身的問題，掉色造成的。
如果顏色特別黑，就不要吃了，以免食物中毒。
個人建議在燉制菜品時檢查好食材和配料，還有就是炊具。都應該清潔干凈在使用。
希望我的回答可以幫到你。望採納，謝謝

⑷ 燉排骨為什麼黑黑的

可能那是從肉里煮出來的雜質，血水等，
所以在開始燉排骨之前不僅要把排骨用清水洗凈還要拿開水焯一下，
就是用開水煮一下再用清水把煮出來的白灰色物質沖洗干凈，
再做燉排骨，湯里就不會有灰色的黏糊糊的東西的了。。

⑸ 骨頭熬湯骨頭成黑色怎麼會事

您好，可能出現的問題如下：
1、個人在家經常燉骨頭，做湯消納歲從來都沒有出現過這樣的情況，如果出現了黑色，很有可能是肉的問題，比如注入了一些東拿睜西，加熱後導致變色。
2、有可能是鍋的問題，比如鍋內有一些鍋灰，糊的東西，再煮的時候，就融到了湯裡面，導致肉湯發黑。

因為發黑要麼是由於染色，要麼就是食材本身的問題，而您說的加入的東西，並不會導致發黑茄備，所以只能從肉和鍋子的角度來思考。
希望對你有用，望採納~

⑹ 山葯燉排骨湯為什麼會變黑

你好！
山葯燉排骨湯變黑這是因為山葯被空氣氧化了，這是正常的，湯能喝的。搜扒
山葯去皮以後，會和空氣中的氧氣接觸，從而氧化發黑。
去皮後的山葯需要明漏告盡快烹飪，不宜放置過久，這樣可以避免山葯氧化發黑。
如果不想山葯被氧化有兩個方法：
1、准備一碗清水裡面放些白醋，切好的山葯放在醋水裡就不會變黑激明了。
2、把切好的山葯放在熱水裡泡著，不僅可防止被氧化發黑，還能中和山葯中使人手發癢的生物鹼，減少用手抓時的過敏反應。

⑺ 排骨在鍋里頓的湯發黑怎麼回事

材料
排骨、蓮藕、紅棗、鹽、生薑
做法
1、排骨入開水鍋焯水岩啟後撈出，清洗掉浮沫後放入砂鍋，放入生薑片，倒入清水，大火煮開後改小火煮煨燉。游棗基
2、紅棗用清水淘洗干凈，藕洗凈去皮切成滾刀塊神謹。
3、排骨燉30分鍾過後，放入藕塊和紅棗，繼續用小火燉30分鍾。
4、燉至藕綿軟後，調入精鹽再燉10分鍾即可。

⑻ 求高人解答一下，排骨燉熟後為什麼裡面的肉會發黑

排骨買回來剁塊後要先沖泡，泡掉水，然後再燉就行了，發黑就是血水太多了。

⑼ 煮出的排骨骨頭是黑色的是怎麼回事

你沒有用熱水抄一下。把排骨洗凈放在鍋里煮幾埋李分鍾你會看到上面漂了很哪碧多污物，這時在把排骨撈彎緩遲起，在處理保證骨頭不發黑。

⑽ 排骨燉出來肉色為什麼會發黑

排骨發黑是因為在殺豬的時候傷到骨頭，產生了淤血，煮出來以後就是黑色。

防止燉排骨和燉肉顏色發黑，應注意：

1、不能絕和使用新鍋或者鐵鍋。

2、若炒糖色，不能糊。

3、使用質量高早宏賣的名牌醬油，可分次加入，不要加太多。

4、燉肉初期水較多，快熟時已蒸發出部分，顏色會比之前深些，陸逗需提前注意到。越是汁少顏色越深。