大米放時間長為什麼會發黃

㈠ 為什麼米飯放的時間長了會變黃

有兩個可能的原因：
1、是大米天生的原因簡殲，曬得時候沒曬干，導致大米內部結構發生變化，色素沉澱，導致做飯的時候會變黑
2、是人為的原因，一些不法廠商，購買發霉的大米，為了獲得暴力，老發霉的大米與白的灰，香料、後加工、特殊拋光機拋光，當最新的米出售，這樣的米從外表看，比一般的米亮，也比較香，吃的時候會原形畢露。
大米分為早秈米、晚粳米、糯米等。剛收購上市的大米又叫新米，顏色白中泛青，含水分較多，煮熟的飯糯性大，柔軟清香。存放時間很久的大米又叫陳米，其味道較新米差，口感較粗糙。
優質大米顆粒整齊，富有光澤，比較乾燥，無米蟲，無沙粒，米灰極少，碎米極少，聞之有股清香味，無霉變味。
質量版差的大米伍正，顏色發暗，碎米多，米灰重，潮濕而有霉味。再加上存放不當受攔橘沖潮引起的權發黑，發霉

㈡ 大米發黃是怎麼回事

導致大米發黃有兩種不同的情況，其一是黃粒米，這是由於稻穀在收割後因為陰雨天氣導致沒有及時乾燥，濕稻穀堆砌譽斗燃在一起形成的，或者是在貯存大米的時候通風不當，導致稻穀發熱，從而變成黃色;其二是黃粒米，這是由於大米中營養成分發生成色反應導致的。

大米為什麼會發黃

黃粒米雖然米粒變黃了，但是裡面是不帶菌的，只不過在營養價值方面會比普通的白米要差，且在適應的環境中也更容易滋生黴菌，所以建議在購買的時候要仔細檢查。

而黃變米裡面帶有多種毒素，這些毒素是結構類似的微生物毒素的混合物，也被稱為黃麴黴素，多在高溫慶虛高濕的條件下形成，根據研究表明，它有明確的致癌性，甚銷正至會引起慢性中毒，對健康有極大的危害，若是大米保存不當發黃，且有明顯的異味，最好扔掉。

建議在購買大米的時候不要一次性買太多，少量多次即可，保存的時候也要放在乾燥通風處。南方天氣溫暖潮濕，大米存放的時間最好不要超過3個月，若是在北方，一般可以保存3-6個月。

㈢ 大米發黃的原因

大米發黃的原因有：

1、一種是由於大米自身水分含量高，在儲存過程中容易被島青黴、桔青黴、黃綠青黴等黴菌污染，之後，黴菌在適合條件下大量繁殖並產生毒性代謝產物，引起大米變黃，這種大米又被稱為黃變米。黃變米帶有多種毒素，可引起肝臟病變，有些還能引起腎臟和神經損害，具有強烈的致癌作用。

2、稻穀收割後因陰雨未能及時乾燥，濕谷堆在一起儲存，也會引起稻穀發黃。這種變黃的稻米碾出來的米也呈黃色，被稱為黃粒米。黃粒米一般不帶毒，但營養價值和品質都比白米差，而且在適宜的條件下也易污染黴菌。

買大米最好做到少量多次，存放在乾燥通風處。在北方，大米一般可存放3～6個月，在南方存放則最好別超3個月。

(3)大米放時間長為什麼會發黃擴展閱讀：

大米的保存方法：買大米最好做到少量多次，存放在乾燥通風處。在北方，大米一般可存放3～6個月，在南方存放則最好別超3個月。家庭用米缸儲藏大米時，先將容器充分乾燥，再裝進大米，蓋好蓋。量小時可用可樂瓶裝，放在乾燥、通風處，避免高溫、光照。

如果需要裝的大米比較多，可選用大容量的瓶子。大米裝進瓶子之前，必須確保大米是乾燥的，放入後趕緊擰緊蓋子。這樣做不但整齊省地方，還能避免大米生蟲和發霉。除了大米，紅豆、紫譽搭米、小米等糧食也可以按照這個方法保存。

如果能接受花椒的味道，也可以用紗布包一些花椒粒，放入裝米的塑料瓶里，然後把閉櫻蓋子蓋嚴。花椒有驅蟲作用，使糧食保存效果更好。

㈣ 大米發黃是怎麼回事

大米變紅色還能吃嗎

大米發紅是有黃麴黴素，絕對不可以吃的，已經變質！

黃麴黴菌（學名：Aspergillus flavus）或稱為黃麴菌、黃麴黴、黃麴黴與黃麴黴等，是一種真菌。在自然環境中，它是一種常見的黴菌，在儲存的榖類中會造成儲存的問題。它也是一種人類的病原，會造成肺的麴菌症（Aspergillosis），有時候也會引起角膜、耳與鼻眼框的感染。許多菌種會產生足量的黃麴黴毒素，這是一種有致癌性且有劇烈毒性的化合物。黃麴黴菌的孢子是一種過敏原（Allergen）。

選購新鮮優質大米一般要注意四點：一聞，優質的大米會有一種特有的清香，人們通過嗅覺可以辨別出來；二嘗，優質的大米放在嘴裡生吃時不會有異味，而且容易被咬碎，舌頭能嘗到澱粉的味道；三抓，優質的大米經過手在袋中反復抓後，人們能夠清晰地看到袋子周圍和手上有白色物質出現，這是「整容」陳米不具備的；四沖，優質的大米經溫水沖洗不會產生大量雜質，而劣米和一些「整容」大米沖泡後會在老型水中沉澱大量雜質，加入的油漬、蠟漬經水泡後也會現出原形。

大米變黃了還可以吃嗎

建議不要吃。

在兩種情況下，大米會發黃。一種是由於大米自身水分含量高，在儲存過程中容易被島青黴、桔青黴、黃綠青黴等黴菌污染，之後，黴菌在適合條件下大量繁殖並產生毒性代謝產物，引起大米變黃，這種大米又被稱為黃變米。黃變米帶有多種毒素，可引起肝臟病變，有些還能引起腎臟和神經損害，具有強烈的致癌作用。

實驗證明，黃麴黴素的代謝產物為黃麴黴毒素B1有強烈的致癌納含態作用，肝癌的發病率也較高。食用這些含有「黃麴黴素」的食物，易產生發燒、腹痛、嘔吐、食慾減退等症狀，肝部也會出現病變，2～3個月後肝臟腫大、肝區疼痛、脾大、腹水、下肢浮腫及肝功能異常，還可能伴有心臟擴大、肺水腫，甚至痙攣、昏迷等，多數患者在晚期會有直腸、肝、胃大出血現象。

此外，稻穀收割後因陰雨未能及時乾燥，濕谷堆在一起儲存，也會引起稻穀發黃。這種變黃的稻米碾出來的米也呈黃色，被稱為黃粒米。黃粒米一般不帶毒，但營養價值和品質都比白米差，而且在適宜的條件下也易污染黴菌。

雖然呈現黃褐色的大米不一定是黃麴黴素導致的，但也屬於霉變的大米，不宜進食。選擇大米可將手伸進其中，感覺較潮濕，捏捻時易碎裂，很可能儲存時間較久了。

專家指出，食用霉變大米雖然一次性毒性不怎麼大，但長期食用無疑會致癌。所以，一旦出現霉變大米中毒，一是可服用維生素C、維生素B、葡萄糖水等，以緩解體內的黃麴黴毒素。二是多喝水，症狀嚴重的，要立即送醫院。

拓展資料：

大米怎麼保存不生蟲

最佳答案夏令時節由於天氣炎熱、空氣濕度大，大米容易吸濕、發霉和生蟲。下面介紹幾種家庭存放大米防止生蟲的方法：

一、無氧保存法

先將要存放的大米放在通風處攤開晾吹(注意不宜在陽光下曝曬)干透，然後將大米裝入透氣性較小的無毒(食品用)塑料口袋內(宜裝滿)，扎緊袋口，放在陰涼乾燥處，這樣大米可以保存較長時間。

二、花椒防蟲保存法

花椒是一種自然抗氧化物，具有特殊的香味，有驅蟲作用。具體方法是將20至30粒花椒放在鍋內，加適量水(以能濕透盛米口袋為宜)置爐火上煮出花椒香味後端鍋離火，將盛米口袋放入花椒水中濕透後取出晾乾，然後將大米倒入口袋內。另用紗布包幾小包花椒，分放在米袋的上、中、底部，扎緊袋口，將米袋放在陰涼通風處，即可防止大米生蟲。

三、草木灰吸濕保存法

在盛米的缸底，鋪上層草木灰(最好將草木灰裝在紗布口袋內，放在缸底部)，然後倒入晾乾吹透的大米，並將米缸蓋嚴，置於陰涼乾燥通風處，即可保存較長時間。

四、海帶防蟲保存法

干海帶具有很強的吸濕能力並洞源具有殺蟲和抑制黴菌的作用。保存大米時，大米和海帶以100比1的比例混裝，經10天左右取出海帶晾乾吹乾透，然後再放回米中，這樣反復幾次後即可防止米霉變和生蟲。