煉豬油時間長了為什麼有氣味

1. 豬油放久了有股哈喇味怎麼處理

1、把豬油重新加熱熬煉下，通過加熱可去掉不良氣味，同時去掉多餘的水分，能去掉哈喇味。

2、重新熬的時候，在宴知爛油中加入一定數量的調味料熬一下，如花椒、大料、蔥、姜等，以增加香味去除「哈喇味」，效果更好。

豬油放久了有哈喇味，那是因為豬油變質了，變猛敗質的豬油是會發出些哈喇味，甚至是其他的味道都有可能是變質了。而變質是因為是保管中溫度過高，保管時間過長，含水量過多造成的。

哈喇味指的是是一種氣味，家裡的油、點心等食物放時間久了，就會產生一股又苦又麻、刺鼻難聞的味道，這個就是「哈喇味」。哈喇味是油脂在氧氣、日光、水分、溫度的作用下，發生氧化、酸敗產生的異味。因此，含油高的食物若儲存時間過長，很容易變哈喇。

豬油怎麼避免哈喇味

1、煉油時火要稍微大點，煉得老一點，以減少水分。當然，火也不要太大，不然熬的時候都燒焦了。

2、煉好後，趁熱加點白糖或食鹽。等幾分鍾，看到鍋底出現黑渣後關火，然後扔掉黑渣，這樣可以消除豬油哈喇味，也可以讓油的顏色變得干凈一些。

3、煉油時，往油中加些丁香、花椒、生薑，可以防止葷油存放時過早地出現「哈喇」味。

4、待葷油煉好放至不燙後，加進少量豆油，也可以防止葷油存放時出現「哈喇」味。

5、熬制豬油的時候可以按照400克油的比例倒入1顆維生素B膠囊，這樣熬制出來的豬油保存時間比較長，如果放在冰箱保存食用期限會更長，起碼可以保存一年不壞。

6、放豬油的容器中放上幾片蘿卜，豬油不容易變質。

7、放油的容器要潔凈，最好用避光的壇子或深色的玻璃瓶存放，加蓋密封，放到陰暗晌漏低溫處，盡量避免高溫光照。