為什麼牛肉炒的時間比剁的時間短

❶ 為什麼有的牛肉煮很久才熟有的炒一下就熟了

做紅燒牛肉或者燉牛肉的牛肉部位和炒牛肉的部位不同，處理的方法也不同，紅燒牛肉選用的是牛腩肉，這個部位的肉肥瘦均勻，用來燒和燉是最佳選料，而炒牛肉選用的是牛裡脊或牛霖（牛胸肉），這個部位的瘦肉最多，紋理清晰，好做處理，先斷筋把牛肉切片，在用刀背敲打切絲，在經過腌制之後自然就熟得快了

❷ 為什麼牛肉要燉很久 炒的話要很快

您好，這是由於油的溫度和水的溫度不同導致的，油溫可以到到二網路左右，而水溫最高才一網路，同樣的食材來講，加熱的溫度越高，自然熟的就越快。而且牛肉燉的時候多是塊狀，炒的時候是片狀，片狀受熱面積大，熟的也快。
希望對您有用，望採納~

❸ 為什麼煮肉要兩三個小時，而炒肉就需要幾分鍾肉能熟嗎

肉炒到什麼程度算熟？一般需要炒多久？

在我們日常生活中，吃到的肉類多半是豬肉、牛肉、雞肉等，在回答題主的問答題之前，我們先給大家說說，肉炒到什麼程度算熟？一般需要炒多久？

一、豬肉；

在鍋中炒制豬肉的時候，多半是指炒肉絲，豬肉的顏色有深變淺，拿我們常吃常做的青椒炒肉絲來說，肉絲炒制變色，變白後肉絲就炒熟了，將炒肉絲炒熟的過程很快，稍加翻炒就會變色，但是如果是比較厚的肉塊，大約5-8分鍾的時間，肉塊也是能夠炒熟的；

將水加熱至沸騰，最高的溫度也就是100度，水的沸點是100度，而在鍋中加熱色拉油，油溫可能在200-300度，所以從沸點的角度來解釋，炒鍋中的溫度更高，所以才只需要幾分鍾，而我們在湯鍋中燉肉，水的溫度最高才100度，相對油鍋中的溫度，燉煮的溫度比較低，所以才需要更長的時間；

二、炒肉和燉肉時，我們對其最後的成品，原始的出發點就完全不一樣；

炒肉時，我們需要的是肉絲鮮嫩的口感，燉肉時我們需要的入口即化、軟爛的口感，所以從最原始的出發點來進行解釋，燉肉，在我們的認知世界，就是需要燉煮的時間越長才會越好吃；