酒濃度過低為什麼會延長成熟時間

㈠ 酒精濃度過高為何延長腐乳成熟時間

酒精濃度過高抑制了蛋白酶的活性，使腐乳成熟期延長！毛霉在用鹽腌制時，就已經死亡了

㈡ 酒精含量過高副乳的成熟時間會延長為什麼

因為腐乳的成熟依靠乳酸菌來分解粗蛋白，而酒精會抑制乳酸菌繁殖的速度，所以，時間會延長。

㈢ 高中生物。製作腐乳的過程中，酒精濃度過高，腐乳成熟時間會延長。這...

腐乳成熟是微生物的發酵過程，加的酒精濃度過高，微生物發酵受影響，自然成熟時間就會延長。

㈣ 製作腐乳的鹵湯中加入酒精超過百分之12會延長成熟時間的原因

超過12%，酒精的滅菌功能就得到較大發揮。各種黴菌在此環境下很難生存。而腐乳後發酵成熟離不開菌的作用。故腐乳湯中的酒精不宜超過這一限度