月餅為什麼不能長時間發霉

A. 月餅保質期長並非靠防腐劑，為什麼月餅不容易壞

月餅保質期長並非靠防腐劑，月餅不容易壞的原因是:月餅經過高溫烘烤以後，內部和外部的細菌已經不存在了，再加上包裝工藝，也可以延長月餅的保質期。月餅原材料主要是應用高糖高脂的食品，這類食物本身就不容易氧化，可以提高月餅的保質期。月餅的加工工藝主要為烘焙，高溫烘烤以後，月餅內部和外部的細菌已經消失殆盡，只要不碰到水是難以腐爛的。現在月餅包裝也是做了一定的防潮處理，包裝內部都會額外添加防潮袋，使月餅完全放置在一個無氧無水的環境中，自然也就不會發生腐爛的現象了。

一、高糖高脂食品本身就可以提高防腐能力

月餅不容易壞，保存的時間比較長，與月餅的原材料分不開關系。我們都知道在製作五仁月餅的時候，一定會放入大量的糖和油，裡面的五仁餡料也是容易儲存的食物。這些原材料混合在一起以後，油和糖發生了反應，在月餅的表層形成一層保護脂，從而使月餅不容易腐爛。

那麼，你在中秋節的時候，有沒有發現在購買大量月餅以後，月餅很容易儲存嗎？