黃色的筍為什麼泡一晚上還是苦

❶ 筍為什麼會苦如何處理

筍有苦味的原因是筍裡面含有大量的草酸。這是因為筍在雨水的滋潤下，生長非常茂盛，而迅速生長的筍裡面含有大量的草酸，所以這就是筍發苦發澀的原因。處理筍苦味的方法如下：1、使用淡鹽水煮：先把春筍剝皮，切成薄片，放入水中浸泡，在鍋里加入適量清水，大火燒開，再加入食鹽攪拌均勻，把切好的筍薄片放進去，用大火煮10-15分鍾後將筍撈出，用涼水沖洗干凈即可。

2、使用黃酒浸泡：用清水把筍洗干凈，切片，放入碗中，倒入黃酒，攪拌均勻後浸泡10分鍾左右，即可減少筍的苦澀味。筍是竹子初從土裡長出的嫩芽，味鮮美。竹筍的筍頭剛露出土面的時候適合採收，在一年中，冬、春、夏三季均可吃到鮮筍，而春筍、冬筍味道比較好。鮮筍含水量高，毛竹春筍含水量是90%，冬筍則是85%，是鮮嫩食品，不耐貯藏和長途運輸。