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黃色的筍為什麼泡一晚上還是苦

發布時間: 2023-06-29 02:23:40

❶ 筍為什麼會苦如何處理

筍有苦味的原因是筍裡面含有大量的草酸。這是因為筍在雨水的滋潤下,生長非常茂盛,而迅速生長的筍裡面含有大量的草酸,所以這就是筍發苦發澀的原因。處理筍苦味的方法如下:1、使用淡鹽水煮:先把春筍剝皮,切成薄片,放入水中浸泡,在鍋里加入適量清水,大火燒開,再加入食鹽攪拌均勻,把切好的筍薄片放進去,用大火煮10-15分鍾後將筍撈出,用涼水沖洗干凈即可。



2、使用黃酒浸泡:用清水把筍洗干凈,切片,放入碗中,倒入黃酒,攪拌均勻後浸泡10分鍾左右,即可減少筍的苦澀味。筍是竹子初從土裡長出的嫩芽,味鮮美。竹筍的筍頭剛露出土面的時候適合採收,在一年中,冬、春、夏三季均可吃到鮮筍,而春筍、冬筍味道比較好。鮮筍含水量高,毛竹春筍含水量是90%,冬筍則是85%,是鮮嫩食品,不耐貯藏和長途運輸。
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