香蕉放時間久了為什麼會變黑

① 香蕉放置一段時間後變成黑色、為什麼是黑色的

在香蕉皮的細胞里，通常有一種氧化酵素。平常，它被子細胞膜緊密地包裹著，不與空氣接觸，可是，如果受凍，碰傷，細胞膜被破損了，那氧化酵素就會流出來，並且與空氣中的氣氛發生氧化作用，從而生成一種黑色的復雜物質

② 為什麼香蕉放置時間長了就會發黑

香蕉的自然成熟周期相當長，生產成本比較高，而且熟香蕉在運輸中容易腐爛，為搶市場，果農不等香蕉成熟便將皮青、肉硬的香蕉銷往各地，由果販催熟。香蕉收購站也不要熟香蕉，只要皮青、肉硬的香蕉。所以人們買回來的香蕉存放時間難超過3天，表皮就發黑，果肉開始腐爛