酸奶為什麼保鮮時間短

A. 為什麼有的酸奶能放半年，有的只能放幾天

接種的菌株越多，保質期越短；市售彎雀晌酸奶里常見添加的菌株是保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌。這兩種菌是發酵酸奶必備的基礎菌種，沒有在腸道定植繁衍的能力，功能比較單一。但如果是加入了雙歧桿菌、植物乳桿菌等益生菌株則不同，這些菌株在臨床上有最佳存活及最強活性時間段，因此也體現在了酸奶的保質期上。在保質期內的酸奶，只管放心大膽喝。你要考慮的僅僅是口味自己喜不喜歡，其他的不用想太多。

B. 酸奶怎樣保存才能時間長些。

對酸奶保存條件的研究表明,保存溫度和時間的不同直接影響酸奶的酸度和活菌數,酸奶在4℃條件下可保存6天，在4℃下保存14天以上，但由於酸奶中含有對人體有益的活性乳酸菌，因此保存酸奶需要注意以下事項：

1． 選擇新鮮的酸奶保存

酸奶中對人體有益的活性乳酸菌在0℃～7℃的環境中會停止生長，因為酸奶中的乳酸菌具有抑制有害菌和腐敗菌的作用，在4℃左右的冰箱當中，酸奶中的乳酸菌數量會緩慢下降，14天後活菌數大約降至原來的十分之一左右。因此，應當盡量選擇新鮮出品的酸奶。

2．盡可能縮短酸奶在室溫下的放置時間

要盡可能縮短酸奶在室溫下的放置時間，否則隨著環境溫度的升高，乳酸菌會快速繁殖、快速死亡，這時的酸奶就成了清鬧無活菌鉛敏的酸性乳品，其營養價值也會大大降低，保健效果將大打折扣，同時，因為乳酸菌高溫下產酸過多，酸答激罩奶風味將變得尖銳過酸。但變酸的酸奶仍然是安全可食的，只有產生酒味和霉味的酸奶才是污染了有害菌，萬不可繼續食用。

3．開啟的酸奶應盡快吃完

酸奶在開啟後，最好在2小時內吃完。