咖啡為什麼在加熱板上停留時間長

① 為什麼濃縮咖啡烘焙時間更長

烘焙5-7分鍾時，豆子開始釋放水份，由淡綠轉變成橘黃色，散發出奶油烤蔬菜般的獨特芳香。
淺焙─當豆子發出第一聲輕響，體積同時膨脹，顏色轉變為可口的肉桂色，所以又稱為 cinnamon raost 或 half-city roast。酸性主導了淺焙豆子的風味，質感和口感都尚未充份發揮，因此一般都做為罐裝咖啡使用，無法滿足真正的咖啡行家。

中焙─烘焙10-11分鍾時，咖啡豆呈現優雅的褐色。紐約人喜歡在早餐時分，用中焙咖啡豆，加上香濃的牛奶和糖，揭開每一天的序幕，因此，這種烘焙法又叫 breakfast roast 或 city roast。中焙能保存咖啡豆的原味，又可以適度釋放芳香，因此藍山、哥倫比亞、巴西....等單品咖啡，多選擇這種烘焙方法。

在12-16分鍾時，油脂開始浮出表面，豆子被烈火紋烙燙燒出油亮的深褐色，稱為 full-city roast，有人認為，這時咖啡的酸、甜、苦味達到最完美的平衡點，咖啡豆的性格也被線條分明的刻劃出來。

深焙─咖啡豆的顏色愈深，風味也更甘甜香醇，這時油脂已化為焦糖時，苦盡回甘，餘味無窮，最適合醞釀強勁的 Espresso 咖啡，所以又稱為義式烘焙法。