為什麼辣湯時間放長了就沒味了

『壹』 胡辣湯為什麼會越來越稀

胡辣湯里要加澱粉，而澱粉有一個重要的作用就是糊化作用，當水溫低時，澱粉的顆粒體積縮小，所以胡辣湯是稀的，當溫度升高時，變為不可逆吸水階段，隨著溫度升高，水分進入澱粉微晶間隙，不可逆地大量吸水，雙折射現象逐漸模糊以至消失，亦稱結晶「溶解」， 澱粉粒脹至原始體積的50~100倍，所以，胡辣湯就會變得很稠。
因為胡辣湯裡面放了芡粉（生粉），最開始是可以形成糊糊一樣的膠體，時間久了就出現澱粉老化析水的情況，水澱粉大都會出現這個問題。